Le plov est un plat traditionnel azerbaïdjanais qui symbolise la communauté et l’hospitalité, avec des variations régionales et une influence mondiale.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients à travers le monde.
Qu’est-ce que le Plov ?
Le Plov, également connu sous le nom de pilaf dans certaines cultures, est un plat de riz copieux préparé en une seule fois qui occupe une place particulière dans la cuisine azerbaïdjanaise.
Souvent considéré comme le plat national de l’Azerbaïdjan, ce délice culinaire est aussi varié que délicieux. Que tu sois dans les rues animées de Bakou ou dans une chaleureuse maison azerbaïdjanaise, le plov est un plat courant, surtout lors d’occasions festives.
Ingrédients communs
La beauté du plov azerbaïdjanais réside dans sa gamme polyvalente d’ingrédients, qui comprennent généralement :
- Du riz à long grain, souvent du riz Basmati
- Du beurre fondu ou de l’huile d’olive
- Des fils de safran dissous dans de l’eau chaude (eau safranée)
- De la viande frite, comme le qovurma (agneau ou bœuf)
- Fruits secs comme les pruneaux, les abricots secs et les raisins secs.
- Les châtaignes
- Des assaisonnements comme le sel, le poivre noir, la coriandre et le cumin.
Certaines versions incluent également du lavash, un type de pain plat, placé au fond de la poêle pour créer une couche croustillante connue sous le nom de gazmag.
Recette classique de plov azerbaïdjanais
Voici une recette simple de plov à essayer :
- Prépare le riz: Fais tremper 2 tasses de riz Basmati dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Égoutte-le et mets-le de côté.
- Préparel’eau safranée: Ajoute quelques fils de safran à 1/4 de tasse d’eau chaude.
- Fais cuire la viande: dans une marmite, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute la viande de ton choix (comme le qovurma ou même des boulettes de viande) et fais-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Ajoute les fruits et les noix: Dans la marmite, ajoute les fruits secs comme les pruneaux, les abricots secs et les raisins dorés, ainsi que les châtaignes.
- Fais cuire le riz: Dans une autre casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute le riz égoutté et fais-le cuire brièvement. Verse l’eau safranée sur le dessus du riz. Couvre et fais cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Superpose et fais cuire: Place un morceau de lavash ou de pain plat au fond d’une casserole. Ajoute une couche de riz, puis une couche du mélange de viande et de fruits secs. Répète les couches, en terminant par une couche de riz. Fais cuire à feu doux jusqu’à ce que ce soit cuit.
- Assaisonne: Ajoute une cuillère à soupe de sel, du poivre noir, de la coriandre et du cumin selon tes goûts.
Autres noms et variantes
Le plov porte différents noms et connaît diverses adaptations régionales. En Russie, il est souvent appelé riz pilaf.
En Iran, des plats similaires peuvent être appelés parcha-dosheme plov ou shirin plov, qui comprennent des ingrédients supplémentaires comme des prunes ou même des boulettes.
Le plov azerbaïdjanais lui-même a différentes variantes, comme le sabzi plov, qui comprend des légumes verts, ou les kebabs, souvent servis à côté.
Importance culturelle en Azerbaïdjan
Le plov revêt une grande importance culturelle en Azerbaïdjan. Il est souvent la pièce maîtresse des mariages, des fêtes et d’autres occasions spéciales.
Le temps de cuisson et les efforts investis dans la préparation de ce plat reflètent son importance dans la société azerbaïdjanaise. C’est un plat profondément ancré dans les traditions azerbaïdjanaises, qui comble le fossé culinaire entre l’Asie et la région du Caucase.
En savoir plus sur la cuisine azerbaïdjanaise
Au-delà du plov, la cuisine azerbaïdjanaise offre un éventail d’options délicieuses. Du sabzi, un plat à base d’herbes, au gazmag, un pain plat traditionnel, en passant par un assortiment de kebabs et de boulettes, le paysage culinaire du pays est aussi diversifié que savoureux.
Avec des influences des traditions culinaires russes et iraniennes, la cuisine azerbaïdjanaise est un creuset de saveurs et de techniques à ne pas manquer.
Lectures complémentaires
- Plov : Des faits fascinants sur le plat national de l’Ouzbékistan
- Plov : Des faits fascinants sur le plat préféré des Tadjiks
- Kabuli Palao : Le plat national afghan dévoilé
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