Last updated on novembre 20th, 2023 at 04:37 pm
Pour célébrer les diverses traditions culinaires de nos clients, nous sommes honorés de nous plonger dans les saveurs et l’histoire du plat national afghan, le Kabuli Palao. Nous croyons que la nourriture est un langage universel, et nous sommes ravis de continuer à explorer les riches traditions des pays que nous servons.
Le Kabuli Palao, également connu sous le nom de Kabuli Pulao, est un plat afghan bien-aimé qui tire ses origines du riche patrimoine culturel et culinaire de l’Afghanistan. Le mélange de saveurs comme la cardamome, le cumin et le garam masala en font un plat favori non seulement en Afghanistan, mais aussi dans d’autres régions comme l’Inde et le Pakistan.
Bien qu’il ressemble au biryani et à d’autres plats de riz d’Asie du Sud, le Kabuli Palao a son propre ensemble d’ingrédients et de techniques de cuisson qui lui donnent sa saveur distinctive.
Kabuli Palao : Signification et autres noms
Le mot « Palao » est dérivé du terme sanskrit « palāka », qui signifie une « boule de riz cuit ».
Ce plat de riz est également connu sous d’autres noms, tels que « Qabili Palaw » ou « Afghani Pulao » dans différentes parties du monde.
Le terme « Qabili » suggère que le plat est « délectable » et digne d’un roi, reflétant les saveurs riches et somptueuses qu’il possède. Autrefois considéré comme un plat réservé à la royauté, ce plat de base à base de riz est devenu le favori de tous les types de population en Afghanistan.
Recette classique de Kabuli Palao
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Ingrédients :
- 2 tasses de riz Basmati, trempé pendant 30 minutes
- 1 lb de viande (agneau ou poulet), coupée en morceaux
- 4 tasses d’eau
- 3-4 gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cardamome noire
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2-3 gousses d’ail émincées
- 3 cuillères à soupe de ghee
- 1/4 de tasse d’amandes effilées
- 1/4 de tasse de pistaches
- 1/4 de tasse de raisins secs
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 c. à thé de coriandre
- 1 c. à thé de sel
Méthode :
- Préparation de la viande: Dans une grande marmite, fais revenir les gousses d’ail et la viande dans le ghee à feu moyen jusqu’à ce que la viande prenne une couleur dorée.
- Épices: Ajoute les graines de cumin, les gousses de cardamome et la cardamome noire à la viande. Fais cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Eau: Ajoute 4 tasses d’eau, du sel et fais cuire à feu vif jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Riz: Dans une casserole séparée, fais cuire le riz trempé avec suffisamment d’eau jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Égoutte l’eau et mets le riz cuit de côté.
- Noix et raisins secs: Dans une poêle, fais sauter les amandes effilées, les pistaches et les raisins secs en tasse dans une cuillère à café de ghee jusqu’à ce qu’ils soient mielleux et dorés.
- Assemblage final: Superpose la viande et le riz cuit dans la grande marmite. Ajoute les épices moulues comme le poivre noir, la cardamome moulue, le cumin moulu, le garam masala, le curcuma et la coriandre.
- Cuisson: Scelle la marmite et fais cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
- Garniture: Garnis avec les noix sautées et les raisins secs.
En savoir plus sur la cuisine afghane
La cuisine afghane est un mélange de différentes influences culturelles, notamment indiennes et pakistanaises. Pourtant, elle conserve sa propre identité, en partie grâce à des plats nationaux comme le Kabuli Palao.
Que tu le dégustes comme plat principal ou comme somptueux accompagnement, ses riches saveurs, incarnées par des épices comme le cumin, la cardamome et le poivre noir, en font un plat à part.
Les autres aliments de base de la cuisine afghane sont le pain, les produits laitiers et une variété de plats à base de viande. Les aliments afghans les plus connus sont les suivants :
- Lemantou: Boulettes cuites à la vapeur remplies de viande hachée (généralement du bœuf ou de l’agneau) et d’oignons, nappées d’une sauce à base de yaourt.
- Ashak: un autre type de boulettes, généralement remplies de ciboulette ou de poireaux, et servies avec une sauce tomate à base de viande.
- Kofta: Boulettes de viande faites de viande hachée, d’épices et d’oignons, souvent servies dans une sauce tomate épicée.
- Bolani: pain plat farci de diverses garnitures telles que des pommes de terre, des épinards ou des lentilles.
- Qorma: Un ragoût à base de viande, généralement de l’agneau ou du poulet, cuit lentement avec diverses épices et des tomates.
- Shorwa: Une soupe afghane consistante à base de viande, de légumes secs et de divers légumes.
- Sheer Korma: Dessert traditionnel à base de vermicelles, de lait et de fruits secs, généralement servi lors d’occasions spéciales.
- Chapli Kebab: Galettes de viande hachée mélangée à des herbes et des épices, généralement servies avec du naan ou du riz.
- Sambosa: Pochettes de pâte frite remplies de viande ou de légumes, semblables aux samosas.
- Firnee: Une sorte de pudding à base de fécule de maïs, de lait et de sucre, aromatisé à la cardamome.
Grâce à la diaspora afghane, ces plats sont appréciés dans le monde entier.
Lectures complémentaires
- Palaw : Des faits fascinants sur le plat traditionnel du Turkménistan
- Couscous : Le plat classique vu par la Libye
- Faits concernant le Kibbeh : Le plat national syrien dévoilé
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