Au Nigeria, Noël est l’occasion d’enfiler de beaux vêtements neufs et de se déplacer pour passer du temps en famille. La plupart des Nigérians commencent leurs célébrations la veille de Noël et celles-ci durent jusqu’au petit matin le jour de Noël, lorsque les chrétiens vont à l’église puis rentrent chez eux pour continuer les célébrations.
Amy L., employée de Remitly, repense à son enfance au Nigéria et se souvient d’avoir joué à des jeux comme le Ludo et AYO/NCHO la veille de Noël. « Noël représentait l’occasion pour nous de se retrouver en famille. L’échange de cadeaux n’avait pas la plus grande importance dans nos célébrations de Noël », dit-elle. « En tant qu’enfants, nous avions hâte de porter de nouvelles tenues et de nouvelles chaussures pour assister à la messe de Noël. »
Outre les nouveaux vêtements, profiter d’un festin avec des amis et la famille revêt également une importance majeure dans les traditions des fêtes de fin d’année au Nigeria. Amy se souvient d’avoir l’habitude d’écouter la chanson de Noël nigériane Mary’s Baby Boy Child de Boney M alors que sa famille se réunissait et préparait le festin de Noël.
Un plat en particulier se démarque comme étant un véritable classique de Noël nigérian : le riz jollof. Dans cet article, nous aborderons plus en détails ce plat délicieux et examinons quelques recettes spéciales de Jollof préparées par des cuisiniers nigérians et que vous pouvez essayer chez vous à l’occasion de Noël, peu importe où vous vous trouvez pendant les vacances.
Qu’est-ce que le jollof ?
Très apprécié au Nigeria et dans d’autres pays comme le Sénégal, la Gambie et le Ghana, le jollof est un plat préparé en une seule marmite, connu sous de nombreuses variantes. La plupart comportent du riz à grains longs cuit avec des tomates, des légumes, de la viande, des oignons et des épices.
Préparer le jollof de manière traditionnelle implique de le faire cuire directement sur le feu, mais de nombreuses recettes vous permettent également de le faire cuire sur une cuisinière. La façon avec laquelle vous servez le Jollof est également importante. Une fois que vous avez servi le dessus, ne jetez pas le « socarrat » ou le « fond de la marmite », le riz apparemment brûlé au fond de la casserole est souvent la partie la plus savoureuse.
Est-ce que le riz jollof est nigérian ou ghanéen ?
Le Jollof est un plat de riz originaire d’Afrique occidentale. Son origine exacte est cependant un sujet controversé.
Les historiens ont retracé l’origine du plat jusqu’à l’empire Wolof, ou Jolof, qui a régné sur la région de Sénégambie en Afrique de l’Ouest du 14e au 16e siècle. Le plat est devenu populaire dans toute la région et aurait également influencé les recettes du cajuns de jambalaya et de gombo.
Étant donné qu’un certain nombre de pays africains actuels faisaient partie de cette région, il existe de nombreux débats quant au pays qui est le véritable berceau du plat. En 2014, le #JollofWars a éclaté sur Twitter entre Ghanéens et Nigérians tandis que les Africains se disputaient sur l’identité des véritables créateurs du jollof.
Bien que nous ne puissions jamais affirmer avec certitude si le jollof est nigérian ou ghanéen, il est clair que ce plat fait partie intégrante de la culture des deux pays et des personnes d’origine nigériane et ghanéenne vivant à travers le monde.
Aux États-Unis, un festival Jollof est organisé durant lequel les chefs participent à des batailles culinaires pour voir qui peut préparer la version la plus savoureuse. Les participants goutent toutes les préparations, puis votent pour le gagnant. FreemeTV a également sorti un EP de musique de fêtes, intitulé « A Jollof Christmas » que vous pouvez trouver sur Spotify et que vous pouvez écouter pendant que vous préparez votre jollof pour votre propre repas de Noël.
Quel goût a le jollof ?
Le jollof a généralement un goût fumé avec de légères saveurs acides et sucrées en raison des tomates qui le composent. Beaucoup de gens ajoutent de la poudre de piment, des piments habanero ou des piments bonnet écossais pour apporter un peu de piquant au plat.
Quel est l’ingrédient secret du riz Jollof ?
L’ingrédient secret qui donne au riz jollof sa couleur rouge vif est la tomate. Les recettes dans lesquels du concentré de tomate est rajouté ont tendance à être les plus colorées.
Vous pouvez acheter un concentré de haute qualité en magasin ou préparer le vôtre pour obtenir la couleur parfaite du jollof.
Quelles sont les meilleures épices à ajouter au riz jollof ?
Les meilleures épices pour le riz jollof sont celles qui plaisent à votre palais. Certaines des épices utilisées dans jollof comprennent:
- Du piment de la Jamaïque
- Des feuilles de laurier
- Du piment de Cayenne ou du poivre noir
- Du piment en poudre
- De la coriandre
- Du cumin
- Du curry en poudre
- De l’ail
- Du gingembre
- De la noix de muscade
- Des oignons ou de la poudre d’oignon
- Du thym
- Du curcuma
Quelques recettes de riz Jollof pour un dîner de Noël nigérian
Il n’existe pas de recette unique pour préparer du riz jollof. Qu’il s’agisse de cuisiniers amateurs ou de grands chefs, tous ceux qui préparent des plats traditionnels adoptent leur propre approche en ce qui concerne les ingrédients, les épices et les méthodes. L’assiette parfaite de jollof est celle que votre famille aime manger. Il s’agit d’un repas assez spécial pour la période des fêtes.
Pour vous aider à préparer votre propre recette de jollof, nous vous proposons quatre recettes particulières. Essayez-en une exactement telle qu’elle est proposée ou bien inspirez-vous de chacune d’elles pour créer votre propre recette.
Éveillez vos papilles avec le jollof épicé du chef Tunde Wey
Pour le chef Tunde Wey, maîtriser le jollof consiste à rechercher un équilibre entre le fumé et l’épicé et à donner à chaque grain de riz la bonne consistance. « Il s’agit d’un plat amusant à préparer, mais il faut un peu de pratique pour bien le préparer », explique-t-il sur son blog. « L’assiette parfaite de riz jollof doit être légèrement fumée, profondément parfumée, al dente et de couleur rouge vif. C’est un défi mais ça vaut vraiment le coup ! »
Consultez la recette de riz Jollof de Tunde Wey sur AramcoWorld
Wey est né au Nigéria, puis a déménagé aux États-Unis à l’âge de 16 ans. En tant que chef, il s’intéresse particulièrement aux liens entre la cuisine et la culture. Il est devenu célèbre pour sa série de dîners itinérants, qui permet aux convives de vivre des expériences historiques et culturelles.
Intitulée « From Lagos », sa première tournée a mis en évidence la cuisine nigériane traditionnelle tout en explorant les défis politiques et socio-économiques auxquels est confronté son lieu de naissance. Sa deuxième tournée, « Blackness in America », vise à susciter le débat sur ce que signifie le fait d’être noir aux États-Unis et sur la façon dont leur histoire se reflète dans la nourriture.
Avec sa recette de jollof, Wey apporte beaucoup de saveurs traditionnelles grâce à des épices comme le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, le piment de la Jamaïque, le piment séché africain, le gingembre, le thym et les feuilles de laurier. Bien que sa technique soit complexe, il donne quelques conseils aux cuisiniers qui se retrouvent avec du riz trop humide ou trop sec, rendant la recette accessible, même aux débutants.
Dégustez du riz jollof en moins d’une heure avec le jollof rapide du Chef Immaculate Ruému
La cheffe Immaculate Ruému prouve que la préparation d’un jollof traditionnel ne nécessite pas forcément de passer des heures en cuisine. Sa recette est un excellent choix pour ceux qui sont pressés par le temps pendant la période des Fêtes. Cette recette est l’une des nombreuses que Ruému a développées au cours de sa carrière. Elle ne cesse de créer de nouvelles et a même proposé une version extra-rapide du plat à base de sauce pour pâtes en pot.
Tout en expliquant son amour pour l’expérimentation, elle affirme : « En tant que Nigériane, je peux dire que, hormis le goût et la saveur du riz jollof nigérian, un des aspects particuliers de ce plat réside dans la possibilité de varier ses recettes. »
Consultez la recette du riz jollof nigérian classique de cheffe Immaculate Ruému sur son blog
Les recettes expérimentales sont la pierre angulaire du travail de Ruému, et il semble que l’histoire de sa vie soit ce qui l’inspire. Elle est née au Nigeria puis a complété sa formation Michelin à Londres. Aujourd’hui, elle travaille à Milan en tant que cheffe privée, créant des plats de fusion qui incorporent des éléments nigérians, italiens et plus encore.
Du début à la fin, le jollof de Ruému ne prend que 45 minutes à réaliser. Un robot de cuisine gère la préparation et le mélange des ingrédients en une seule étape simple, et ses instructions permettent une cuisson parfaite du riz à la bonne consistance et pratiquement infaillible.
Transformez n’importe quel repas en festin avec le jollof festif d’Eleanor Ajoku Henry
La blogueuse Eleanor Ajoku Henry n’attend pas l’arrivée des fêtes pour préparer son riz jollof. Pour elle, ce plat traditionnel est un moyen d’apporter une ambiance joyeuse et festive à un repas. Au fil des ans, elle a perfectionné sa méthode pour intensifier la saveur fumée de ce plat à laquelle elle est habituée.
Elle affirme : « La plupart des gens pensent que le goût unique vient de la préparation au feu de bois, mais ce n’est pas toujours nécessairement le cas. Pour moi, il est impossible de faire cuire du riz au feu de bois, étant donné que la résidence d’appartements où j’habite n’autorise pas de faire des grillades, encore moins de fumer quoi que ce soit. Mais ma recette permet de se rapprocher de ce merveilleux goût festif qu’apporte le riz jollof sans aucun feu de bois. »
Consultez la recette de riz Jollof d’Eleanor Ajoku Henry sur son blog
Ajoku est née à Igbo, au Nigeria, et a déménagé aux États-Unis lorsqu’elle était adolescente. Elle est titulaire d’un diplôme en génie chimique de l’Université de Toledo. Pendant qu’elle était à l’université, elle a commencé à enregistrer des podcasts et à bloguer pour mieux se découvrir. Ses messages et épisodes honnêtes et perspicaces ont touché de nombreuses personnes de son âge, transformant son projet de réflexion en carrière. Sur son blog, elle aborde différents sujets, tels que l’alimentation, le développement professionnel ainsi que le bien-être.
Pour sa recette, Ajoku intègre des épices traditionnelles ainsi que des cubes de bouillon Knorr ou Maggi pour plus de saveur. Elle prévient que son plat est épicé et conseille aux lecteurs d’ajuster les ingrédients au besoin. Sa version du riz jollof comprend également des écrevisses pouvant être ajouté par ceux qui veulent rendre leur repas encore plus copieux.
Passez des fêtes sans viandes avec le riz jollof végétalien d’Afia Amoako
Traditionnellement, le jollof n’est pas végétalien, mais Afia Amoako a apporté sa version du plat traditionnel. Elle a créé sa recette pour continuer à profiter de l’un de ses aliments préférés sans sacrifier son engagement envers une alimentation végétalienne.
Son amour pour le plat est évident, comme elle le dit : « Le riz Jollof a une place spéciale dans mon cœur ! Si quelqu’un me demande de quels repas je vais vivre pour le reste de ma vie, je répondrai des flocons d’avoine et du riz Jollof. Je pense que c’est le moyen idéal pour préparer le riz ; il est absolument parfumé, riche en couleur avec une texture différente. »
Consultez la recette de riz Vegan Jollof d’Afia Amoako sur son blog, The Canadian African
Afia Amoako est née au Ghana mais a depuis déménagé au Canada, où elle est doctorante à temps plein en épidémiologie. Elle a commencé son blog culinaire après être devenue végétalienne. Au début de sa transition vers le végétalisme, elle a découvert que l’une des parties les plus difficiles de l’abandon de la viande, des fruits de mer, des produits laitiers et des œufs était de se passer des aliments qui lui rappelaient son pays d’origine. Cela l’a amenée à proposer des versions végétaliennes de plats traditionnels d’Afrique de l’Ouest et à partager les délicieux résultats.
La recette d’Amoako intègre du bouillon de légumes ainsi que quelques épices uniques comme le romarin et l’épice indienne garam masala. En plus de la recette, elle donne des conseils pour modifier le plat en changeant les ingrédients et pour choisir la bonne marmite pour préparer le repas.