Last updated on novembre 9th, 2023 at 10:00 am
Le poisson hilsa est un symbole culturel et un plat national au Bangladesh, connu pour son goût unique et sa valeur nutritionnelle.
Également connue sous le nom d’Ilish, cette espèce de poisson très prisée pour son goût et sa texture uniques. Scientifiquement connue sous le nom de Tenualosa ilisha, elle fait partie de la famille des harengs et est aussi communément appelée alose hilsa. Il est célébré comme le poisson national du Bangladesh et est également très prisé en Inde et au Myanmar. Connu pour sa couleur argentée et sa saveur particulière, c’est un poisson gras riche en acides gras oméga-3.
Découvrons des faits fascinants sur le poisson hilsa, y compris des recettes populaires.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
Méthodes de cuisson et recettes traditionnelles pour le hilsa
Le poisson hilsa est un ingrédient polyvalent. Dans la cuisine bengalie, il est souvent préparé sous forme de curry, grillé ou frit, avec la peau laissée en place pour en améliorer la saveur et la texture.
Une façon populaire de cuisiner le hilsa est de faire du « Paturi », où le poisson est mariné dans une pâte à base de moutarde, de curcuma et de noix de coco, puis enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur.
D’autres recettes bengalies populaires pour le poisson hilsa comprennent le « Shorshe Ilish » (hilsa cuit dans une sauce à la moutarde), le « Ilish Bhaja » (hilsa frit) et le « Ilish Pulao » (poisson hilsa cuit avec du riz).
Recette : Shorshe Ilish (poisson hilsa dans une sauce à la moutarde)
Le Shorshe Ilish est un plat populaire qui met en valeur le goût unique du hilsa et les saveurs piquantes de la moutarde.
Ingrédients :
- 4 gros morceaux ou poissons entiers de hilsa
- 4 cuillères à soupe de pâte de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
- 2 piments verts, coupés en deux
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- Sel au goût
Instructions :
- Nettoie bien le poisson et fais-le mariner avec du curcuma en poudre et du sel. Garde-le de côté pendant 15 minutes.
- Dans un bol, mélange la pâte de moutarde, l’huile de moutarde, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et le sel pour obtenir une pâte lisse.
- Fais chauffer l’huile de moutarde dans une poêle et fais frire les morceaux de poisson marinés jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Retire-les de la poêle et mets-les de côté.
- Dans la même poêle, ajoute le mélange de pâte de moutarde et fais-le cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’odeur brute de la moutarde disparaisse.
- Ajoute les poissons frits dans la poêle et enrobe-les bien avec la sauce à la moutarde.
- Ajoute les piments verts émincés et un peu d’eau dans la poêle. Couvre et fais cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
- Sers-le chaud avec du riz cuit à la vapeur ou des paratha.
Remarque : le poisson hilsa peut être découpé en filets, mais les préparations traditionnelles consistent souvent à cuire le poisson entier ou en gros morceaux pour préserver sa saveur et sa texture.
Importance culturelle et économique
Le poisson hilsa est bien plus qu’un simple aliment de base de la cuisine bengalie. Au Bangladesh, le hilsa est souvent servi lors d’occasions importantes, comme les mariages, les festivals et les cérémonies religieuses. Appartenant à la famille des clupéidés, le poisson hilsa jouit d’un statut vénéré au Bangladesh, où il est souvent surnommé la « reine des poissons ».
Outre sa signification culturelle, le hilsa joue également un rôle important dans l’économie du Bangladesh. C’est l’une des espèces de poisson les plus précieuses de ce pays d’Asie du Sud, et une grande partie de la population est impliquée dans sa production, sa transformation et sa distribution.
Le terme « hilsa » provient probablement du mot bengali « Ilish » (ইলিশ), car ce poisson a une signification culturelle et culinaire particulière au Bengale, qui est une région d’Asie du Sud divisée entre le Bangladesh et l’Inde.
Valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé du poisson hilsa
Outre sa signification culturelle, le poisson hilsa est aussi une riche source de nutriments. Il regorge de protéines, d’acides gras oméga-3 et de diverses vitamines et minéraux. Malgré sa texture grasse, les acides gras oméga-3 du hareng hilsa peuvent contribuer à réduire le taux de cholestérol.
De plus, le hilsa est aussi une bonne source de vitamine D, qui est essentielle au maintien de la santé des os et des dents. Il contient également des niveaux élevés de fer.
Disponibilité saisonnière et schémas migratoires du poisson hilsa
Le poisson hilsa est une espèce migratrice qui se déplace du golfe du Bengale vers les estuaires du Bangladesh et du Bengale occidental pour frayer. Les zones les plus connues pour le frai et la pêche du hilsa sont les rivières Padma, Meghna et Jamuna au Bangladesh et la rivière Hooghly au Bengale occidental.
Le hilsa est généralement disponible sur le marché d’avril à septembre, la haute saison se situant entre juin et août.
Cependant, ces dernières années, la disponibilité du hilsa a diminué en raison de la surpêche, de la forte demande et du changement climatique. Cela a entraîné une augmentation des prix et une baisse de la qualité du poisson.
Pour remédier à ces problèmes, le gouvernement du Bangladesh a mis en place diverses mesures, telles que l’interdiction de la pêche pendant la saison de reproduction, la limitation du nombre de bateaux de pêche et la promotion de pratiques de pêche durables.
Importance historique et patrimoine culinaire du hilsa
Le hilsa a une longue et riche histoire dans la cuisine bengalie. On pense qu’il est consommé dans la région depuis des milliers d’années et qu’il a joué un rôle important dans le patrimoine culturel et culinaire du Bangladesh.
Le poisson hilsa est mentionné dans la littérature, le folklore et les chansons bengalis. Il est si important pour le patrimoine culturel du Bangladesh qu’il a été déclaré « poisson du patrimoine » par le gouvernement, et des efforts sont faits pour préserver et promouvoir sa production et sa consommation.
Au-delà de son aire d’origine sur le sous-continent indien, le hilsa a gagné en popularité sur les marchés internationaux, notamment au Moyen-Orient et en Malaisie.
Conclusion
Les Bangladais mangent beaucoup de poisson, et pas seulement du hilsa. Le rohu est un poisson d’eau douce largement disponible et souvent élevé dans les étangs et les rivières. Le pomfret marin est plus cher, bien qu’il soit également populaire. En fait, le dicton courant « Maachh-e-Bhaat-e Bangali » se traduit par « le poisson et le riz font un Bengali ».
Cela dit, c’est l’humble hilsa qui détient le titre de « reine des poissons » au Bangladesh. Pendant certaines saisons, notamment autour du Nouvel An bengali, l’arrivée du hilsa sur les marchés est célébrée, et divers plats à base de hilsa deviennent le point central des réunions de famille et des festivals.
Malgré les défis que représentent la surpêche, le changement climatique et la forte demande, des efforts sont faits pour préserver et promouvoir la production totale de poisson afin que les générations à venir puissent en profiter.
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