Last updated on novembre 20th, 2023 at 05:51 pm
Bienvenue dans notre guide sur le plat national de l’Équateur, qui fait partie de notre nouvelle série ici à Remitly célébrant les aliments traditionnels de nos clients du monde entier.
Origine de la Fanesca
La fanesca équatorienne trouve ses racines dans la région andine. Cette soupe riche, un délicieux mélange de légumineuses et d’autres ingrédients, est profondément liée à la Semaine Sainte et aux festivités de Pâques en Équateur. Beaucoup pensent que la tradition vient des Espagnols, avec des éléments incorporés de la culture indigène andine.
Recette traditionnelle de la Fanesca
Temps de préparation : Ne te précipite pas ; chaque minute en vaut la peine !
- Commence par faire sauter les gousses d’ail, les oignons blancs et les oignons rouges à feu moyen.
- Fais tremper le bacalao (morue salée) et déchiquette-le. Ajoute-le dans une grande marmite.
- Incorpore les légumineuses : lentilles, fèves, haricots lupini, haricots de Lima, pois chiches et maïs en grains.
- Ajouter les assaisonnements : cumin moulu, origan, achiote et rocou.
- Pour l’onctuosité : Ajoute de la crème épaisse, du queso fresco et du fromage à la crème. Mixe certains ingrédients dans un robot culinaire pour les réduire en purée.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients se mélangent.
- Garnir d’œufs durs, d’échalotes, de coriandre et de cacahuètes grillées.
- Servir avec des bananes plantains frites et des empanadas.
Fanesca : Qu’est-ce que le nom ?
Le nom « fanesca » pourrait trouver son origine dans le mot latin pour « chochos » (haricots lupini) ou « fanescas », qui signifie « mélange ». Sa signification profonde est liée aux douze apôtres, chaque légumineuse de la soupe représentant un apôtre.
Variations populaires
Bien que la recette traditionnelle soit un classique, il existe des variantes. À Quito, tu peux la trouver avec des courgettes et des noix de muscade ajoutées. Certains y ajoutent même des pois verts, du chou râpé et des sambos. Le long de la côte, on aime les bananes plantains et le cumin moulu.
L’aliment classique du carême
La fanesca équatorienne est particulièrement importante pendant le carême et est souvent consommée le vendredi saint. Les catholiques et les chrétiens d’Équateur considèrent ce plat comme un rappel du dernier repas de Jésus. La morue salée (bacalao) symbolise Jésus lui-même.
La cuisine équatorienne par région
Le paysage culinaire de l’Équateur varie considérablement des Andes à la côte.
– Dans les Andes, il faut s’attendre à des légumineuses copieuses et à des soupes riches comme la Fanesca.
– Le long de la côte, les fruits de mer règnent, y compris le bacalao.
– En Amazonie, tu savoureras des plats à base de bananes plantains et de cumin.
– Et où que tu ailles dans cette petite nation sud-américaine, n’oublie pas les empanadas, qui sont populaires partout.
L’essentiel
La soupe Fanesca n’est pas seulement un plat équatorien ; c’est un symbole du riche patrimoine de l’Équateur, un mélange de cultures espagnole et andine. Que tu dégustes la soupe de Pâques équatorienne à Quito ou une variante en Amérique latine, chaque cuillerée témoigne d’une tradition qui s’étend sur plusieurs générations.
Lectures complémentaires
- Empanadas : A la découverte du plat national du Chili
- Ceviche : des faits fascinants sur le plat national du Pérou
- Pepián : Les faits fascinants du plat national guatémaltèque
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