Last updated on novembre 6th, 2023 at 10:39 am
Bienvenue dans notre guide sur les empanadas, le plat national du Chili. Les empanadas sont une tradition culinaire chérie au Chili, et occupent une place spéciale dans le cœur et l’estomac des habitants et des visiteurs. Ces délicieuses empanadas sont remplies d’une variété d’ingrédients, des viandes savoureuses aux fruits sucrés, et se dégustent en tant qu’en-cas, entrée ou même plat principal.
Dans cet article, nous t’emmènerons explorer le monde fascinant des empanadas. Nous nous pencherons sur l’histoire et la signification culturelle de ce plat emblématique, et nous te donnerons des informations sur les différents types de garnitures et les variations régionales que tu peux trouver dans tout le Chili. En chemin, nous découvrirons des faits et des histoires intéressants qui te permettront d’apprécier davantage ce délice culinaire.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
Empanadas : Un incontournable de la cuisine chilienne
Les empanadas sont plus qu’un simple en-cas populaire au Chili : elles sont une icône culturelle représentant la riche histoire et les traditions du pays. Les origines des empanadas remontent aux conquistadors espagnols qui les ont apportées en Amérique du Sud à l’époque coloniale. Au fil du temps, la recette a évolué pour incorporer des ingrédients et des techniques culinaires locales.
Les empanadas sont tellement ancrées dans la culture chilienne qu’elles sont souvent servies lors de célébrations et d’événements spéciaux, comme la fête de l’indépendance et les Fiestas Patrias. Les familles et les amis se réunissent pour partager des assiettes d’empanadas, qui sont souvent accompagnées d’un verre de vin chilien ou d’une bière fraîche. Il n’est pas rare de voir des vendeurs ambulants d’empanadas aux coins des rues les plus animées de la ville, ou de petits cafés et restaurants spécialisés dans cette friandise.
Recette des empanadas chiliennes
Ces délicieux chaussons contiennent généralement une farce à base de viande et d’oignon, mais ils peuvent être personnalisés pour inclure du fromage, des fruits de mer ou même des légumes. Voici comment les préparer !
Ingrédients
Pour la pâte
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 œuf
- 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
- 1 tasse d’eau tiède (plus ou moins, selon les besoins)
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 1 lb de bœuf haché
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 oeufs durs, hachés
- 1/2 tasse d’olives noires, dénoyautées et tranchées
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Facultatif
- 1 oeuf pour le lavage des oeufs
- 1 cuillère à café de paprika pour la couleur et la saveur
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélange les ingrédients: Dans un grand bol, mélange la farine et le sel.
- Ajouter les ingrédients humides: Crée un puits au milieu de la farine et verse le beurre fondu et l’œuf.
- Pétris la pâte: Ajoute progressivement l’eau tiède, en pétrissant jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Ajuste l’eau si nécessaire.
- Faire reposer la pâte: Couvre d’un linge humide et laisse reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
Préparation de la garniture
- Faire sauter les oignons: Dans une poêle à feu moyen, ajoute l’huile végétale et fais sauter les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Cuire le bœuf : ajoute le bœuf haché dans la poêle. Casse-le et fais-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bruni.
- Assaisonne: Ajoute le cumin, le sel et le poivre au goût. Mélange bien.
- Combine les extras: Une fois que le bœuf est cuit, retire-le du feu et ajoute les œufs durs hachés et les olives. Remuer jusqu’à ce que le tout soit uniformément réparti.
Assemblage et cuisson
- Préchauffele four : Préchauffe ton four à 400°F (200°C).
- Roule la pâte: Divise la pâte reposée en portions de la taille d’une balle de golf. Roule chaque portion en un cercle mince, d’environ 6 à 7 pouces de diamètre.
- Ajoute la garniture: Dépose une cuillerée du mélange de bœuf au centre de chaque cercle.
- Plier et sceller: Plie le cercle en deux sur la garniture pour créer une demi-lune. Utilise une fourchette pour plier les bords et sceller l’empanada.
- Lavage à l’œuf: Si tu le souhaites, badigeonne le dessus de chaque empanada avec un œuf battu pour une finition brillante.
- Cuire au four: Place les empanadas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Fais-les cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Facultatif
- Saupoudre une pincée de paprika sur les empanadas avant la cuisson pour ajouter de la couleur et de la saveur.
Conseils
- N’hésite pas à ajouter des épices supplémentaires ou d’autres ingrédients à la garniture selon tes préférences.
- Les empanadas peuvent être congelés avant la cuisson et cuits à partir du congélateur. Il suffit d’ajouter quelques minutes au temps de cuisson.
Buen provecho !
La recette traditionnelle et ses variantes
La recette traditionnelle de l’empanada chilienne consiste en une pâte feuilletée à base de farine, de sel et de saindoux, qui est ensuite remplie d’une combinaison d’ingrédients tels que de la viande hachée, des oignons, des raisins secs, des œufs durs et des olives. Cependant, il existe d’innombrables variantes de la farce, en fonction de la région et des préférences personnelles. Par exemple, dans le nord du Chili, les empanadas sont généralement remplies de fruits de mer, tandis que dans le sud, elles peuvent contenir de l’agneau ou du porc.
Certaines empanadas sont sucrées plutôt que salées, avec des garnitures telles que de la confiture, du dulce de leche ou des fruits frais. Ces empanadas sucrées sont généralement servies comme dessert ou en-cas, plutôt que comme plat principal.
Quelle que soit la garniture, la clé d’une bonne empanada est l’équilibre parfait des saveurs et des textures, chaque ingrédient complétant les autres.
Cuisson au four ou friture : Différentes méthodes de cuisson
Il y a deux façons principales de cuire les empanadas : au four et en friture. Les empanadas cuits au four sont plus sains et plus faciles à préparer, car ils ne nécessitent pas d’équipement spécial ni beaucoup d’huile. Cependant, les empanadas frits ont une texture croustillante que beaucoup de gens préfèrent.
Pour cuire les empanadas, il suffit de les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de les faire cuire dans un four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pour faire frire les empanadas, fais chauffer quelques centimètres d’huile dans une casserole ou une poêle profonde et fais cuire les empanadas jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
De la viande aux légumes : Exploration des garnitures d’empanadas
Bien que les empanadas traditionnels soient fourrés à la viande, il existe également de nombreuses options végétariennes et végétaliennes délicieuses. Parmi les garnitures végétaliennes les plus populaires, on trouve le fromage, les épinards, les champignons et le potiron. Pour faire un empanada végétalien, il suffit d’omettre la viande et les œufs et de remplacer le beurre par de l’huile végétale ou de la margarine.
Les empanadas peuvent aussi être un excellent moyen d’utiliser les ingrédients restants dans ta cuisine. Par exemple, tu peux préparer une garniture avec des restes de légumes rôtis ou de poulet effiloché. Les possibilités sont infinies, et expérimenter avec différentes garnitures fait partie du plaisir de faire des empanadas.
L’une des choses qui rendent les empanadas si délicieux est la combinaison d’épices et de saveurs utilisées dans la garniture. Les épices les plus courantes dans les empanadas chiliens sont le cumin, le paprika, l’origan et l’ail. Ces épices ajoutent de la profondeur et de la complexité à la garniture, faisant de chaque bouchée une explosion de saveur.
En plus des épices, de nombreuses recettes d’empanada prévoient une sauce sucrée ou acidulée qui est servie avec la pâte. Certaines sauces populaires sont le pebre, un condiment chilien à base de tomates hachées, d’oignons et de coriandre, et l’aji, une sauce piquante à base de piments et de jus de citron vert.
Empanadas en entrée ou en plat principal
Les empanadas peuvent être appréciées comme collation, entrée ou plat principal, en fonction de leur taille et de leur garniture. Les petites empanadas remplies de fromage ou de légumes constituent une excellente entrée pour une fête, tandis que les empanadas plus grandes remplies de viande ou de fruits de mer peuvent constituer un plat principal copieux. Les empanadas sont également une excellente option pour les déjeuners à emporter ou les pique-niques, car ils sont portables et faciles à manger sur le pouce.
Plus d’informations sur la cuisine chilienne
La cuisine chilienne est une tradition culinaire dynamique et diversifiée qui reflète la géographie et l’héritage culturel uniques du pays. Des régions côtières à la cordillère des Andes, le Chili offre une grande variété de saveurs et d’ingrédients qui ont été influencés par les cultures indigènes, les colons européens et les pays voisins.
L’une des caractéristiques déterminantes de la cuisine chilienne est l’accent mis sur les ingrédients frais et d’origine locale. Le Chili est connu pour son abondance de poissons, de coquillages et de crustacés. Parmi les plats de fruits de mer les plus populaires, on trouve le ceviche, un plat rafraîchissant à base de poisson cru mariné dans du jus d’agrumes, et le congrio, une sorte d’anguille souvent servie grillée ou dans une sauce riche à base de tomates.
En plus des fruits de mer, la cuisine chilienne propose également une grande variété de viandes, comme le bœuf, le porc et l’agneau. Les plats traditionnels tels que l’asado, un festin de style barbecue, et la cazuela, un ragoût copieux de viande et de légumes, sont appréciés par les habitants et les visiteurs. La cuisine chilienne intègre également une large gamme de fruits et de légumes, notamment les avocats, le maïs, les pommes de terre et une variété de fruits indigènes tels que le lucuma et le cherimoya.
La cuisine chilienne est également connue pour ses desserts et ses sucreries uniques. Un dessert populaire est le gâteau tres leches, une génoise moelleuse trempée dans un mélange de trois types de lait. Un autre favori est l’alfajores, des biscuits délicats remplis de dulce de leche et souvent enrobés de sucre en poudre. La cuisine chilienne comprend également une variété de boissons traditionnelles, comme le pisco sour, un cocktail à base de pisco, une eau-de-vie de raisin, et de jus de citron.
L’exploration de la cuisine chilienne est un voyage de saveurs et de traditions qui te permettra de mieux comprendre et apprécier ce riche patrimoine culinaire. Que tu dégustes une assiette d’empanadas ou que tu savoures un bol de cazuela, chaque bouchée raconte l’histoire des personnes et des lieux qui ont façonné la cuisine chilienne pour en faire ce qu’elle est aujourd’hui. Alors pourquoi ne pas te lancer dans ta propre aventure culinaire et découvrir les délicieuses saveurs du Chili ?
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