Last updated on novembre 24th, 2023 at 11:37 am
Les Seychelles, un archipel de l’océan Indien, sont connues pour leurs plages magnifiques et leur faune diversifiée. Mais elles abritent également une riche tradition culinaire qui reflète leur histoire multiculturelle. Au cœur de la cuisine seychelloise se trouve le curry, un plat qui a évolué au fil des siècles pour devenir un favori national.
Aux Seychelles, le curry est plus qu’un simple aliment – c’est un symbole du melting-pot culturel des îles. Il raconte l’histoire des routes commerciales, de la colonisation et de l’adaptation. Explorons ensemble ce voyage plein de saveurs.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre les aliments traditionnels de nos clients du monde entier.
L’histoire du curry aux Seychelles
Les origines du curry aux Seychelles remontent au XVIe siècle, lorsque des commerçants venus d’Inde et des pays arabes ont introduit dans les îles des épices comme le curcuma, la coriandre et le cumin. Ces saveurs se sont rapidement intégrées aux pratiques culinaires locales.
Au fil du temps, lorsque les colonisateurs français sont arrivés sur l’île en apportant avec eux de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques culinaires, le curry seychellois a commencé à prendre son caractère unique. La fusion des épices indiennes et des influences culinaires françaises a donné naissance à un plat à la fois familier et typiquement seychellois.
Recette : Curry de poulet seychellois
Le curry de poulet seychellois est un plat savoureux et facile à préparer à la maison. Voici une recette simple que tu peux suivre.
Ingrédients :
- 1 kg de poulet, coupé en morceaux
- 2 oignons, finement hachés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre (environ un pouce), râpé
- 3 tomates, coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 2 bâtons de cannelle
- 3 gousses de cardamome
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Huile de coco pour la cuisson
- 400 ml de lait de coco
Préparation :
- Fais mariner le poulet avec du sel, du poivre, la moitié de l’ail émincé et le gingembre râpé. Mets-le de côté pendant au moins une heure.
- Fais chauffer l’huile de coco dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les oignons et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoute le reste de l’ail et du gingembre dans la poêle ainsi que les tomates en dés.
- Incorporer le curry en poudre, le curcuma, les graines de coriandre, les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome.
- Une fois que les épices sont bien mélangées aux autres ingrédients et qu’elles ont libéré leur arôme, ajoute les morceaux de poulet marinés dans la poêle.
- Fais cuire jusqu’à ce que tous les côtés du poulet soient dorés, puis verse le lait de coco.
- Réduis le feu à doux et laisse mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi, ce qui prend environ une heure.
- Ajuste l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Variations du curry des Seychelles
Si le poulet ou le poisson sont des choix courants pour le curry seychellois, le poulpe, le porc et même la chauve-souris aux fruits sont également utilisés. Chaque variante apporte son profil de saveurs unique au plat.
Les versions végétariennes du curry seychellois sont également populaires, et l’ingrédient principal est souvent le fruit de l’arbre à pain ou le jacquier. Quelle que soit la protéine utilisée, ce qui reste constant dans toutes les variations, c’est l’utilisation d’épices aromatiques et de lait de coco.
Suggestions de présentation
Le curry des Seychelles est traditionnellement servi avec du riz, un aliment de base dans de nombreuses cuisines asiatiques. Mais tu peux aussi le trouver accompagné de chips de fruit à pain ou de ladob, undessert à base de patates douces ou de bananes cuites dans du lait de coco.
Pour ceux qui aiment la chaleur, l’ajout d’une cuillerée de piment satini – un condiment épicé à base de piments écrasés – peut rehausser les saveurs du curry.
En savoir plus sur la cuisine seychelloise
La cuisine des Seychelles est aussi diversifiée que son histoire, avec des influences africaines, européennes, chinoises et indiennes qui façonnent son paysage culinaire.
Plats de fruits de mer
Étant donné sa situation dans l’océan Indien, il n’est pas surprenant que les fruits de mer jouent un rôle important dans la cuisine seychelloise. Le poisson grillé, le curry de poulpe et le poisson salé à la noix de coco sont des plats populaires souvent appréciés par les habitants et les touristes.
Plats à base de riz
Le riz est un aliment de base aux Seychelles, souvent servi avec des currys ou utilisé comme base pour des plats comme le biryani. Il est également courant de voir du riz cuit avec des épices et des légumes, un plat connu sous le nom de pilau.
Fruits et légumes
Le climat tropical des Seychelles permet à une grande variété de fruits et de légumes de prospérer. Les fruits à pain, les jacquiers, les mangues, les bananes, les papayes et les noix de coco sont couramment utilisés dans les plats salés et les desserts.
Les desserts
Lorsqu’il s’agit de desserts, la noix de coco occupe une place importante. Le ladob est un dessert populaire à base de patates douces ou de bananes plantains mûres cuites dans du lait de coco. Un autre favori est le nougat à la noix de coco, une friandise sucrée faite de noix de coco râpée, de sucre et de vanille.
Lectures complémentaires
- Riz et curry : Découvrir des faits fascinants sur le plat national du Sri Lanka
- Dholl Puri : Des faits fascinants sur le plat national de l’île Maurice
- Thieboudienne : le cœur de la cuisine sénégalaise
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