Last updated on novembre 20th, 2023 at 04:18 pm
Le riz et le curry, le plat national du Sri Lanka, est plus qu’un simple repas. C’est une symphonie de saveurs, de textures et de couleurs qui raconte la riche histoire et la culture diversifiée de cette nation insulaire. Chaque ingrédient a sa propre histoire à raconter, chaque méthode de préparation sa propre signification.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine culinaire des peuples du monde entier.
L’histoire du riz et du curry au Sri Lanka
La culture du riz au Sri Lanka remonte à plus de 2 000 ans. Cette céréale de base était associée à un éventail de currys – des concoctions épicées à base de légumes, de lentilles ou de viande – pour créer un repas équilibré. Les Portugais ont introduit les piments au XVIe siècle. Cet ajout ardent a transformé la cuisine sri-lankaise pour toujours.
La période coloniale britannique a apporté de nouveaux ingrédients comme les pommes de terre et les tomates. Ces influences étrangères se sont mêlées aux traditions locales pour créer ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de riz et curry, un plat bien-aimé qui reflète l’héritage multiculturel du Sri Lanka.
Ingrédients utilisés dans le riz et le curry
Un plat typique de riz et de curry comprend du riz blanc ou rouge entouré de plusieurs currys. Le lait de coco est souvent utilisé pour sa texture crémeuse et sa douceur subtile. Des épices comme le curcuma, le cumin, la coriandre et les graines de fenugrec sont couramment ajoutées.
Les currys de légumes peuvent comprendre des aubergines, du gombo ou du jacquier, tandis que les currys à base de viande peuvent inclure du poulet ou du poisson. Le dhal de lentilles est un autre plat d’accompagnement populaire, ainsi que des cornichons appelés achcharu pour donner un coup de fouet piquant.
Une recette simple pour le riz et le curry
Le riz au curry est un plat polyvalent qui peut être adapté à ton goût. Voici une recette de base que tu peux essayer à la maison.
Ingrédients :
- 1 tasse de riz basmati
- 2 tasses d’eau
- Sel au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- Une demi-cuillère à café de graines de fenugrec
- 2 tasses de légumes mélangés (carottes, haricots, pois)
- Une demi-tasse de lait de coco
- Feuilles de coriandre fraîche pour décorer
Instructions :
- Rince le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ajoute-le dans une casserole avec l’eau et le sel. Porte-le à ébullition puis réduis le feu et laisse-le mijoter jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- Pendant que le riz cuit, fais chauffer l’huile dans une autre casserole à feu moyen. Ajoute les oignons et l’ail et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
- Réduis les graines de cumin, de coriandre et de fenugrec en poudre fine à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et d’un pilon.
- Ajoute ce mélange d’épices ainsi que le curcuma dans la poêle avec les oignons et l’ail. Remue bien pour que les épices soient uniformément réparties.
- Ajoute les légumes dans la poêle avec un peu de sel. Fais-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais qu’ils gardent leur croquant.
- Verse le lait de coco et laisse mijoter pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Sers le curry chaud sur du riz cuit, garni de feuilles de coriandre fraîche.
Variations du riz et du curry au Sri Lanka
Le riz et le curry varient à travers le Sri Lanka, reflétant les différences régionales en matière de goût et d’ingrédients disponibles. Dans les régions côtières, les currys de fruits de mer sont courants, tandis que les régions intérieures privilégient la volaille et les légumes. La péninsule de Jaffna, dans le nord, est connue pour son mélange unique d’épices qui donne à ses currys une saveur distincte.
Dans les hauts plateaux du centre, où les températures sont plus fraîches, les plats ont tendance à être plus doux et à utiliser davantage de produits laitiers comme le ghee et le yaourt. Quel que soit l’endroit où tu te trouves au Sri Lanka, le riz et le curry restent une partie appréciée de la vie quotidienne.
Traditions de service du riz et du curry
Traditionnellement, le riz et le curry sont servis sur une feuille de bananier ou une assiette en terre cuite. Le riz se trouve au centre, entouré des différents curry. La coutume veut que l’on mange avec la main droite, en mélangeant le riz avec des morceaux de chaque curry pour créer différentes combinaisons de saveurs.
Dans de nombreux foyers, les repas sont des affaires communes où les membres de la famille se réunissent autour d’une grande table chargée de plats. Cette expérience partagée favorise le sentiment d’appartenance à la communauté, ce qui témoigne du rôle que joue la nourriture dans le rapprochement des gens.
Rôle du riz et du curry dans les festivités sri-lankaises
Le riz et le curry occupent une place particulière dans les festivités au Sri Lanka. Pour les célébrations du Nouvel An, connues sous le nom d’Aluth Avurudda, le kiribath ou riz au lait occupe le devant de la scène, accompagné d’une panoplie de sucreries.
Lors des mariages, il est courant de servir du riz jaune – un plat parfumé coloré par le curcuma – et sept types de currys symbolisant la prospérité. Qu’il s’agisse d’une fête religieuse ou d’une réunion de famille, aucune célébration n’est complète sans ce plat emblématique.
L’influence du riz et du curry au-delà du Sri Lanka
L’influence du riz et du curry dépasse les frontières du Sri Lanka grâce à la communauté de la diaspora qui a introduit ce joyau culinaire dans d’autres parties du monde. De Londres à Los Angeles, tu trouveras des restaurants sri-lankais qui servent du riz et du curry authentiques.
Ces restaurants s’adressent non seulement aux expatriés qui ont le mal du pays, mais aussi aux amateurs de cuisine désireux d’explorer différentes cuisines. Grâce à leurs efforts, le monde entier goûte au Sri Lanka – une assiette de riz et de curry à la fois.
La cuisine sri lankaise au sens large
La cuisine sri-lankaise est aussi diversifiée que son peuple – elle reflète les influences des colons indiens, arabes, malais et européens. Elle se caractérise par ses saveurs audacieuses, l’utilisation généreuse d’épices et l’accent mis sur les ingrédients frais.
La cuisine de rue
La cuisine de rue est un élément important de la culture alimentaire sri-lankaise. Le Kottu roti – un plat sauté composé de pain plat haché, de légumes, d’œufs ou de viande – est un choix populaire parmi les habitants et les touristes. Les hoppers, des crêpes en forme de bol souvent servies avec un œuf au milieu, sont également très appréciés.
Les fruits de mer
Du fait de sa situation dans l’océan Indien, les fruits de mer jouent un rôle important dans la cuisine sri-lankaise. Le curry de poisson est un plat de base, tandis que les crevettes, les crabes et les calmars sont également largement consommés.
Sucreries et desserts
Le Sri Lanka propose un large éventail de sucreries et de desserts. Le watalappan – une crème pâtissière à base de lait de coco, de jaggery (sucre de palme), d’œufs et d’épices – est à goûter absolument. Les kavum, boulettes sucrées frites à base de farine de riz et de mélasse, sont également très appréciées.
La culture du thé
Le thé fait partie intégrante de la vie quotidienne au Sri Lanka, l’un des plus grands producteurs de thé au monde. Qu’il soit dégusté au petit déjeuner ou comme remontant de l’après-midi, l’heure du thé est un rituel chéri qui offre un moment de répit au milieu de l’agitation.
De la cuisine de rue aux fruits de mer en passant par les sucreries, la cuisine sri-lankaise offre quelque chose pour tout le monde. Son riche patrimoine culinaire nous invite à explorer de nouvelles saveurs tout en nous rappelant le pouvoir qu’a la nourriture de nous relier à différentes cultures.
Remitly s’est donné pour mission de rendre les transferts d’argent internationaux plus rapides, plus faciles, plus transparents et plus abordables. Depuis 2011, des millions de personnes ont utilisé Remitly pour envoyer de l’argent en toute tranquillité. Visitez la page d’accueil, télécharge notre appli, ou consulte notre centre d’aide pour commencer.
