Notre équipe de Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine culinaire des peuples du monde entier.
L’histoire du couscous au Maroc
Les origines du couscous remontent à l’Afrique du Nord. On pense que les Berbères, peuple autochtone de cette région, ont commencé à préparer le couscous dès le 7ᵉ siècle de notre ère. Au fil du temps, il s’est répandu sur le continent et est devenu un élément apprécié de la cuisine marocaine.
La méthode de préparation est restée largement inchangée au fil des siècles. Traditionnellement, les femmes se réunissaient pour rouler à la main la semoule en minuscules granules — un processus laborieux qui se transformait souvent en événement social.
Ingrédients et préparation du couscous marocain
Le couscous marocain est cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit moelleux et léger avant d’être servi avec une variété d’accompagnements.
Un plat traditionnel de couscous marocain comprend fréquemment des légumes comme des carottes, des courgettes et des navets, ainsi que des pois chiches ou des lentilles. La viande — généralement de l’agneau ou du poulet — est également fréquente. Les ingrédients sont mijotés ensemble dans un bouillon savoureux infusé d’épices telles que le safran, le curcuma et la cannelle.
Couscous marocain traditionnel aux légumes grillés : une recette
*La cuisine marocaine est célébrée pour ses riches saveurs et ses méthodes de cuisson uniques. Cette recette de couscous marocain est un mélange harmonieux de tradition nord-africaine et de bienfaits pour la santé, et promet d’être un plat d’accompagnement délectable pour n’importe quel repas.
Ingrédients :
- 2 tasses de couscous (de préférence à base de semoule ; pour les personnes sans gluten, utiliser du quinoa)
- 3 tasses de bouillon de légumes (du bouillon de poulet peut être utilisé pour la version non végétarienne)
- 1 courgette, coupée en tranches ;
- 1 poivron rouge, coupé en lanières ;
- 1 oignon rouge, coupé en fines lamelles ;
- 1 tasse de pois chiches, égouttés et rincés ;
- 2 patates douces, pelées et coupées en cubes ;
- 1/4 de tasse d’huile d’olive ;
- 2 cuillères à café de cumin moulu ;
- 1 cuillère à café de curcuma ;
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir ;
- 1/4 de tasse de persil frais, finement haché ;
- 1/4 de tasse de coriandre, finement hachée ;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais ;
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin (facultatif pour la garniture)
- 1 c. à thé de coriandre moulue ;
- Sel au goût.
Information nutritionnelle (approximative) :
- Glucides : bonne source
- Potassium : quantité suffisante
- Calcium : contenu modéré
- Vitamine C : présente dans les poivrons et le jus de citron
- Vitamine A : présente dans les patates douces et le poivron rouge
- Cholestérol : faible
Instructions :
- Temps de préparation : 15 minutes
– Commence par préparer tes légumes. Lave et coupe tous les légumes selon la liste des ingrédients.
- Cuisson des légumes :
– Dans un tajine ou une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen vif.
– Fais revenir l’oignon rouge jusqu’à ce qu’il soit translucide.
– Ajoute la courgette, le poivron rouge, les patates douces et les pois chiches.
– Saupoudre le cumin moulu, le curcuma, la coriandre, le poivre noir et un peu de sel. Remue bien et laisse les légumes rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 10 à 12 minutes.
- Cuisson du couscous :
– Dans un grand bol séparé, verse le couscous sec.
– Dans une casserole, porte le bouillon de légumes (ou de poulet) à ébullition et verse-le sur le couscous sec. Couvre avec un couvercle ou un film alimentaire et laisse reposer pendant environ 5 minutes.
– Une fois le temps de cuisson écoulé, utilise une fourchette pour ébouriffer les grains de couscous, en veillant à ce qu’ils ne collent pas entre eux.
- Combinaison et garniture :
– Incorpore délicatement les légumes rôtis au couscous. Arrose de jus de citron frais.
– Garnis de persil frais, de coriandre et de pignons de pin.
- Durée totale : 35 minutes
Servir et Conservation :
- Ce plat peut être servi en accompagnement d’un poulet marocain ou comme plat principal lors d’un festin végétarien. Pour varier, tu peux le transformer en salade de couscous en le laissant refroidir et en y ajoutant des tomates fraîches hachées et du concombre.
- Le couscous israélien ou perlé peut être utilisé comme variante pour une texture différente.
- Si tu dois le réchauffer, il est préférable de le faire sur la cuisinière avec un peu de bouillon pour qu’il reste moelleux.
Variations selon les régions
Si le couscous est universellement aimé au Maroc, il existe des variations régionales. Dans les régions côtières où les fruits de mer sont abondants, tu trouveras peut-être un couscous au poisson au menu.
En revanche, le couscous berbère — populaire dans les zones rurales — comporte souvent des ingrédients plus consistants comme des légumes racines et de la viande de mouton. Quelle que soit la variante, une chose reste constante : chaque version met magnifiquement en valeur les saveurs et les ingrédients locaux.
Méthodes de service traditionnelles
Le couscous est traditionnellement servi dans un grand plat communautaire appelé « gssaa ». Tout le monde se rassemble autour du gssaa, mangeant de son côté du plat – une pratique qui favorise la proximité et la communauté.
Les grains de couscous se trouvent à la base du plat, recouverts de légumes et de viande. Le bouillon savoureux est ensuite versé sur le tout juste avant de servir. Cette méthode permet à chaque convive de personnaliser sa portion en fonction de ses préférences.
Si le couscous est régulièrement apprécié dans les foyers marocains, il prend toute son importance lors de grandes occasions. Les mariages, les anniversaires, les fêtes religieuses sont autant d’occasions parfaites pour servir ce plat bien-aimé.
Pendant ces célébrations, le couscous devient encore plus élaboré. Il peut être orné d’oignons caramélisés, de raisins secs ou même de tfaya — un condiment sucré et épicé à base d’oignons et de raisins secs cuits avec de la cannelle et du miel.
FAQ sur le couscous
Couscous ou Quinoa?
Le couscous et le quinoa sont tous deux des aliments populaires ressemblant à des céréales qui sont souvent utilisés comme base pour les salades, les plats d’accompagnement et les plats principaux. Cependant, ils présentent des différences marquées. Le couscous est originaire d’Afrique du Nord et se présente sous la forme de minuscules perles de semoule, tandis que le quinoa est une graine d’Amérique du Sud, vénérée par les anciens Incas.
Sur le plan nutritionnel, le quinoa est plus intéressant. C’est une protéine complète, c’est-à-dire qu’elle contient tous les acides aminés essentiels, et elle est également riche en fibres, en minéraux et en vitamines.
Le couscous, bien que délicieux, est principalement une source de glucides et n’offre pas le même éventail de nutriments. Les deux sont sans gluten dans leur forme naturelle, mais les personnes sensibles au gluten doivent être prudentes, car certains produits de couscous peuvent être transformés dans des installations qui traitent le blé.
Couscous : Qu’est-ce qui se cache derrière un nom ?
Le mot « couscous » est peut-être amusant à prononcer, mais son étymologie porte en elle une riche tapisserie de culture et d’histoire culinaire. Dérivé du terme arabe « kaskasa », il signifie essentiellement « piler petit » ou « pulvériser », soulignant la méthode traditionnelle de sa préparation.
Pour les variantes orthographiques, « cuscus », « koskosi » et « kuskus » ont été repérés dans diverses régions et textes, bien que « couscous » reste le plus universellement reconnu.
En savoir plus sur la cuisine marocaine
La cuisine marocaine est aussi variée que son paysage, allant des copieux plats de montagne aux délicats plats de fruits de mer le long de ses côtes.
Tagine
Le tajine est peut-être l’un des plats les plus emblématiques du Maroc – il doit son nom à la marmite conique en argile dans laquelle il est cuit. Ce ragoût cuit lentement peut contenir divers ingrédients, notamment de l’agneau, du poulet, du poisson ou des légumes. Le plat est souvent aromatisé avec un mélange d’épices comme le cumin, la coriandre et le gingembre.
Pastilla
La pastilla est un plat marocain unique qui combine magnifiquement les saveurs sucrées et salées. Traditionnellement préparée avec de la viande de pigeon (bien que le poulet soit plus couramment utilisé aujourd’hui), elle est enfermée dans des couches de pâte fine et saupoudrée de sucre en poudre et de cannelle.
Harira
La harira est une soupe populaire au Maroc, en particulier pendant le mois de Ramadan. Elle est généralement composée de lentilles, de pois chiches, de tomates et de viande (généralement de l’agneau ou du bœuf), assaisonnée d’un mélange d’épices aromatiques.
Thé à la menthe
Aucune discussion sur la cuisine marocaine ne serait complète sans mentionner le thé à la menthe. Cette boisson rafraîchissante – souvent sucrée avec de généreuses quantités de sucre – est servie tout au long de la journée et joue un rôle important dans l’hospitalité marocaine.
La cuisine marocaine offre une aventure culinaire passionnante, pleine de saveurs audacieuses, d’ingrédients divers et de traditions ancestrales. Que tu savoures un bol de couscous ou un verre de thé à la menthe, chaque bouchée (ou gorgée) raconte une histoire sur cette culture vibrante.
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