Last updated on octubre 18th, 2023 at 10:56 am
El cuscús marroquí, un alimento básico conocido por su versatilidad y su rico significado cultural, es el plato nacional de Marruecos, desempeñando un papel fundamental en sus tradiciones culinarias.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de pueblos de todo el mundo. ¡Disfruta!
La historia del cuscús en Marruecos
Las raíces del cuscús se remontan al norte de África. Se cree que los bereberes, pueblo indígena de esta región, empezaron a preparar cuscús ya en el siglo VII d.C.. Con el tiempo, se extendió por todo el continente y se convirtió en un ingrediente muy apreciado de la cocina marroquí. Tradicionalmente, las mujeres se reunían para enrollar a mano la sémola en diminutos gránulos, un proceso laborioso que a menudo se convertía en un acontecimiento social.
Ingredientes y preparación del cuscús marroquí
El cuscús marroquí suele elaborarse con sémola de trigo. Los granos se cuecen al vapor hasta que quedan esponjosos y ligeros antes de servirlos con diversos acompañamientos.
Un plato tradicional de cuscús marroquí suele incluir verduras como zanahorias, calabacines y nabos junto con garbanzos o lentejas. También suele llevar carne, normalmente cordero o pollo. Los ingredientes se cuecen a fuego lento en un sabroso caldo con especias como el azafrán, la cúrcuma y la canela.
Una sencilla receta de cuscús marroquí
Cocinar cuscús marroquí en casa es más fácil de lo que imaginas. Aquí tienes una sencilla receta para empezar.
Ingredientes:
- 2 tazas de cuscús
- 3 tazas de agua o caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias peladas y picadas
- 2 calabacines, picados
- 1 taza de garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de canela
- Media cucharadita de hebras de azafrán (opcional)
- Perejil fresco para adornar
Instrucciones:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y cocina hasta que te vuelvas translúcido.
- Añade las zanahorias, el calabacín, los garbanzos, la cúrcuma, la canela, el azafrán (si lo usas) y la sal. Revuele bien para combinar.
- Vierte el agua o el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición.
- Una vez hirviendo, reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Mientras las verduras se cocinan, prepara el cuscús según las instrucciones del paquete.
- Cuando ambos componentes estén listos, esponja el cuscús con un tenedor y transfiérelo a tu plato de servir.
- Cubre con la mezcla de verduras y adorna con perejil fresco antes de servir.
Variaciones regionales del cuscús marroquí
Aunque el cuscús es un plato muy popular en Marruecos, existen variaciones regionales. En las zonas costeras, donde abunda el marisco, es posible encontrar cuscús de pescado en el menú.
En cambio, el cuscús bereber -popular en las zonas rurales- suele llevar ingredientes más contundentes, como tubérculos y carne de cordero. Sea cual sea la variación, una cosa permanece constante: todas las versiones realzan los sabores e ingredientes locales.
El papel del cuscús en la cocina marroquí
El cuscús ocupa un lugar especial en la cocina marroquí: no es sólo comida, es una tradición que se entreteje en la vida cotidiana. A menudo se sirve los viernes, día sagrado en el Islam, como comida comunitaria después de la oración.
Además, el cuscús es también un símbolo de hospitalidad. Servirlo a los invitados se considera un honor y un signo de generosidad. Es algo más que un simple sustento: es una forma de unir a la gente.
Métodos tradicionales para servir el cuscús
El cuscús se sirve tradicionalmente en un gran plato comunal conocido como «gssaa». Todos se reúnen alrededor de la gssaa, comiendo de su lado del plato, una práctica que fomenta la cercanía y la comunidad.
Los granos de cuscús se sientan en la base del plato, cubiertos con verduras y carne. El sabroso caldo se vierte por encima justo antes de servir. Este método permite a cada comensal personalizar su ración según sus preferencias.
Ocasiones para servir cuscús en Marruecos
Aunque el cuscús se disfruta habitualmente en los hogares marroquíes, cobra protagonismo en ocasiones especiales. Bodas, cumpleaños, fiestas religiosas… todas son ocasiones perfectas para servir este plato tan querido.
Durante estas celebraciones, el cuscús se vuelve aún más elaborado. Puede adornarse con cebollas caramelizadas, pasas o incluso tfaya, un condimento dulce y picante a base de cebollas y pasas cocinadas con canela y miel.
La amplia cocina de Marruecos
La cocina marroquí es tan variada como su paisaje: desde los sustanciosos platos de montaña hasta los delicados platos marineros de sus costas.
Tagine: el plato marroquí por excelencia
Tagine es quizá uno de los platos más emblemáticos de Marruecos, ya que debe su nombre a la olla cónica de barro en la que se cocina. Este guiso de cocción lenta puede llevar varios ingredientes, como cordero, pollo, pescado o verduras. A menudo se condimenta con una mezcla de especias como comino, cilantro y jengibre.
Pastilla: una delicia dulce y salada
La pastilla es un plato marroquí único que combina a la perfección sabores dulces y salados. Tradicionalmente elaborada con carne de pichón (aunque hoy en día se utiliza más el pollo), se envuelve en finas capas de hojaldre y se espolvorea con azúcar en polvo y canela.
Harira: Una sopa sustanciosa
La harira es una sopa muy popular en Marruecos, sobre todo durante el mes de Ramadán. Se suele preparar con lentejas, garbanzos, tomates y carne (normalmente de cordero o ternera), sazonada con una mezcla de especias aromáticas.
Té de menta: La bebida nacional
Ninguna conversación sobre la cocina marroquí estaría completa sin mencionar el té a la menta. Esta refrescante bebida, a menudo endulzada con generosas cantidades de azúcar, se sirve durante todo el día y desempeña un importante papel en la hospitalidad marroquí.
La cocina marroquí ofrece una apasionante aventura culinaria, llena de sabores atrevidos, ingredientes diversos y tradiciones consagradas. Ya sea saboreando un tazón de cuscús o disfrutando de un vaso de té a la menta, cada bocado (o sorbo) cuenta una historia sobre esta vibrante cultura.
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