Last updated on octobre 6th, 2023 at 02:50 pm
Le Cameroun, situé sur la côte ouest-africaine, propose un mélange éclectique de nourriture africaine qui reflète sa riche diversité culturelle. Parmi les nombreux trésors culinaires du pays, on trouve le ndole, le plat national du Cameroun. Délicieux mélange de légumes verts amers, d’arachides et d’une variété de viandes et de poissons, le ndole est aussi nutritif que savoureux.
Pour célébrer les diverses traditions culinaires des clients de Remitly, nous avons l’honneur de nous plonger dans les saveurs et l’histoire du ndole, à la camerounaise.
Qu’est-ce que le ndole ?
Le ndole est un délicieux ragoût qui combine le goût amer des feuilles amères lavées avec les riches saveurs des arachides, des langoustines et d’une variété de protéines. Ce plat camerounais a été transmis de génération en génération et est un incontournable de toute célébration camerounaise.
C’est un plat réconfortant que l’on trouve aussi bien dans les foyers modestes que dans les restaurants raffinés du pays.
Feuille amère : l’ingrédient vedette
L’ingrédient vedette du ndole est sans aucun doute la feuille amère. La feuille amère fraîche est idéale, mais la feuille amère congelée peut aussi être utilisée comme alternative.
Ces feuilles sont originaires des pays d’Afrique de l’Ouest tels que le Cameroun et le Nigéria. Leur amertume est équilibrée par la douceur et la richesse d’autres ingrédients, créant ainsi un plat harmonieux qui titille les papilles.
Les ingrédients classiques du ndole
Le ndole est composé d’un mélange d’ingrédients classiques qui donnent vie à ses saveurs uniques :
- Feuilles amères ;
- Arachides crues ou cacahuètes ;
- Écrevisses ;
- Stockfisch ou poisson fumé ;
- Gros oignon ou oignon jaune ;
- Gousses d’ail ;
- Huile végétale ;
- Crevettes séchées ;
- Poireau ou bouillon (Maggi)
- Poivre blanc ;
- Facultatif : plantains mûrs, manioc ou igname pour le service.
Comment préparer le Ndole : Recette traditionnelle
Voici une recette simplifiée de Ndole que tu peux essayer à la maison.
Ingrédients
- 3 tasses de feuilles amères lavées ;
- 2 tasses de cacahuètes crues ou moulues ;
- 1 gros oignon, finement haché ;
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 tasse d’écrevisses moulues ;
- 1 morue, trempée et désossée ;
- 4 tasses d’eau ;
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale ;
- 1 cuillère à café de poivre blanc ;
- 1 cube de bouillon Maggi ;
- Sel à volonté ;
- Facultatif : crevettes séchées, crevettes royales ou poisson fumé.
Étapes :
- Préparation : Fais bouillir les feuilles amères dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes pour réduire l’amertume. Égoutte-les et mets-les de côté.
- Pâte de cacahuètes : dans un robot culinaire, broie les cacahuètes crues pour obtenir une pâte fine.
-
Cuisson de la base : dans une grande casserole, ajoute l’huile végétale et la moitié du gros oignon. Fais revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute les gousses d’ail et fais cuire pendant une minute supplémentaire.
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Introduire les ingrédients : ajoute la pâte d’arachide fine dans la casserole et remue. Ajoute lentement quatre tasses d’eau, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
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Construire la saveur : ajoute les écrevisses hachées, le poivre blanc, les oignons restants et le cube Maggi. Remue bien.
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Protéines : Ajoute le cabillaud, les crevettes ou le poisson fumé dans la casserole.
-
Touche finale : ajoute les feuilles amères bouillies et lavées au mélange. Laisse mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant parfois.
Durée totale : environ 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Où trouver les ingrédients du ndole à l’étranger ?
Trouver des ingrédients tels que les feuilles amères et les écrevisses peut être difficile si tu n’es pas en Afrique. Cependant, de nombreuses épiceries africaines ou internationales proposent des feuilles amères surgelées et des écrevisses séchées. Les boutiques en ligne spécialisées dans la cuisine africaine sont également une excellente ressource.
En savoir plus sur la cuisine camerounaise
En plus du ndole, la cuisine camerounaise propose d’autres plats délicieux. De la soupe d’arachide au bobolo (petits pains de manioc fermenté) en traversant le miondo (bâtonnets de manioc) et le fufu (purée d’ignames ou de plantains), il y en a pour tous les goûts.
Le ndole camerounais a résisté à l’épreuve du temps comme plat très apprécié, non seulement dans la cuisine camerounaise, mais aussi dans la cuisine ouest-africaine. La prochaine fois que tu auras envie d’explorer la cuisine africaine, le ndole devrait figurer sur ta liste.
Que tu sois d’origine camerounaise ou un amateur de cuisine désireux d’explorer les trésors culinaires africains, le ndole est un ragoût riche et savoureux qui donne un aperçu de la culture et des traditions camerounaises, le tout dans une seule casserole.
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