Last updated on octubre 6th, 2023 at 02:44 pm
Camerún, situado en la costa occidental africana, ofrece una ecléctica mezcla de comida africana que refleja su rica diversidad cultural. Entre los diversos tesoros culinarios que ofrece el país, destaca el Ndole, el plato nacional de Camerún. Una deliciosa mezcla de hojas amargas, cacahuetes y una variedad de carnes y pescados, el ndole es tan nutritivo como sabroso.
Para celebrar las diversas tradiciones culinarias de los clientes de Remitly, tenemos el honor de adentrarnos en los sabores y la historia del ndole, al estilo camerunés.
¿Qué es el Ndole?
El ndole es un delicioso guiso que combina el sabor amargo de las hojas amargas lavadas con los ricos sabores de los cacahuetes, las cigalas y una variedad de proteínas. Este plato camerunés se ha transmitido de generación en generación y no puede faltar en ninguna celebración camerunesa.
Es una comida reconfortante que puedes encontrar tanto en hogares humildes como en restaurantes de lujo de todo el país.
Hoja Amarga: El ingrediente estrella
El ingrediente estrella del Ndole es, sin duda, la hoja amarga. Lo ideal es la hoja amarga fresca, aunque también se puede utilizar hoja amarga congelada como alternativa.
Estas hojas son autóctonas de países de África occidental, como Camerún y Nigeria. Su amargor se equilibra con el dulzor y la riqueza de los demás ingredientes, creando un plato armonioso que cosquillea las papilas gustativas.
Ingredientes clásicos del Ndole
El ndole se compone de una mezcla de ingredientes clásicos que dan vida a sus sabores únicos:
- Hojas amargas
- Cacahuetes o cacahuetes crudos
- Cangrejos de río
- Stockfish o pescado ahumado
- Cebolla grande o amarilla
- Dientes de ajo
- Aceite vegetal
- Gambas o langostinos secos
- Puerro o caldo (Maggi)
- Pimienta blanca
- Opcional: plátanos maduros, yuca o ñame para servir
Cómo hacer Ndole: Receta tradicional
Aquí tienes una receta simplificada de Ndole que puedes probar en casa.
Ingredientes
- 3 tazas de hojas amargas lavadas
- 2 tazas de cacahuetes crudos o cacahuetes molidos
- 1 cebolla grande, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de cangrejos de río, molidos
- 1 bacalao, remojado y deshuesado
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 pastilla de caldo Maggi
- Sal al gusto
- Opcional: gambas secas, langostinos o pescado ahumado
Pasos:
- Preparación: Hierve las hojas amargas en agua fría durante unos 10 minutos para reducir el amargor. Escúrrelas y resérvalas.
- Pasta de cacahuetes: En un robot de cocina, tritura los cacahuetes crudos hasta formar una pasta fina.
-
Cocción de la base: En una olla grande, añade el aceite vegetal y la mitad de la cebolla grande. Sofríe hasta que esté transparente. Añade los dientes de ajo y cocina un minuto más.
-
Introduce los ingredientes: Añade la pasta fina de cacahuetes a la olla y remueve. Añade lentamente 4 tazas de agua sin dejar de remover para evitar grumos.
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Construir el sabor: Añade el cangrejo de río molido, la pimienta blanca, las cebollas restantes y el cubito Maggi. Remueve bien.
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Proteína: Introduce el bacalao, las gambas o el pescado ahumado en la olla.
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Toque final: Añade a la mezcla las hojas amargas hervidas y lavadas. Cuece a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Tiempo total aproximadamente: 1 hora
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
Dónde encontrar ingredientes ndole en el extranjero
Encontrar ingredientes como hojas amargas y cangrejos de río puede ser difícil si no estás en África. Sin embargo, muchas tiendas de comestibles africanas o internacionales tienen hojas amargas congeladas y cangrejos de río secos. Las tiendas en línea especializadas en comida africana también son un recurso excelente.
Más sobre la cocina camerunesa
Además del ndole, la cocina camerunesa ofrece otros platos deliciosos. Desde la sopa de cacahuete y el bobolo (panecillos de yuca fermentada) hasta el miondo (palitos de yuca) y el fufu (puré de ñame o plátano), hay algo para todos los gustos.
El ndole camerunés ha superado la prueba del tiempo como plato muy apreciado no solo en la cocina camerunesa, sino también en la de África occidental. La próxima vez que te apetezca explorar la comida africana, el ndole debería estar en tu lista.
Tanto si eres de ascendencia camerunesa como si eres un amante de la comida con ganas de explorar los tesoros culinarios africanos, el ndole es un guiso rico y sabroso que proporciona una muestra de la cultura y las tradiciones de Camerún, todo en una olla.
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