Last updated on octobre 23rd, 2024 at 03:46 pm
Le Nigéria est un pays d’Afrique de l’Ouest qui abrite plus de 200 millions d’habitants, ce qui en fait le pays le plus peuplé du continent africain.
Il abrite plus de 300 groupes ethniques différents, ce qui fait du Nigeria l’un des pays les plus diversifiés au monde. Cette riche diversité culturelle transparaît dans la cuisine nigériane et la cuisine africaine en général.
Les plats nigérians traditionnels trouvent leurs origines d’une variété de groupes ethniques différents.
Les plats nigérians se composent souvent de soupes et de ragoûts permettant de nourrir le plus de personnes possible. Ils comprennent également des ingrédients comme les légumes racines, les poivrons et les légumes feuilles.
Que vous planifiiez un voyage au Nigéria et que vous souhaitiez en savoir plus sur la cuisine nigériane avant votre visite, ou que vous soyez un expatrié qui désire déguster un des plats de son pays d’origine, essayez l’un de ces plats traditionnels du Nigéria pour le dîner de ce soir.
Vous trouverez des liens vers des recettes dans les descriptions de chaque plat.
Table des matières
1. Le riz jollof
Ce plat de riz est en réalité le plat national du Nigéria. C’est l’un des plats nigérians les plus connus, et c’est généralement le premier plat qui vient à l’esprit des étrangers lorsqu’il est question de la cuisine nigériane.
Le riz jollof est préparé à partir d’une base de riz, de tomates et de bouillon cuit avec des poivrons, des piments écossais (également appelés Scotch bonnet), du curry, du thym et des feuilles de laurier. Les Nigérians servent souvent le riz jollof comme plat d’accompagnement avec du poulet et des bananes plantains frites. Savourez un avant-goût de la cuisine nigériane avec ce plat simple, mais authentique, qui figure forcément au menu de presque tous les restaurants nigérians.
2. Le tuwo shinkafa
Le tuwo shinkafa est un plat d’accompagnement préparé pour rendre les soupes ou les ragoûts nigérians plus copieux. Son nom se traduit littéralement par « farine de riz » et il est le plus souvent consommé par les habitants du nord du Nigéria.
Pour préparer du tuwo shinkafa, il faut faire cuire du riz avec de l’eau jusqu’à ce qu’il forme une pâte glutineuse. À partir de là, vous pourrez la façonner en une boule molle et collante et la faire cuire à la vapeur. Si vous faites du tuwo shinkafa pour le dîner ce soir, associez-le à d’autres plats nigérians comme la soupe banga.
3. Le fufu
Le fufu est l’un des plats nigérians les plus populaires comme il représente la note copieuse et rassasiante de n’importe quel repas.
Ce plat est une boule d’amidon préparée en faisant bouillir des plantes comme le riz, le manioc ou les bananes plantains. Il faut broyer l’amidon en une pâte, la former, puis la faire bouillir pour faire du fufu. Pour ceux qui ne connaissent pas, la texture se situe quelque part entre la pâte à pain et la purée de pommes de terre.
4. La soupe d’afang
L’afang est une soupe à base de feuilles de la plante afang, qui est une vigne grimpante originaire d’Afrique subsaharienne. Elle est parfois appelée « épinards sauvages ». La soupe d’afang diffère selon la personne qui la prépare, mais cette soupe de légumes comprend généralement du poisson séché, des écrevisses, des oignons et de l’huile de palmiste.
Si vous vivez à l’étranger, il peut être difficile de trouver des feuilles d’afang pour ce plat, mais vous pouvez parfois trouver de l’afang séché dans votre magasin d’alimentation africain local.
5. L’eba
Semblable au fufu, l’eba est une boule d’amidon souvent servie en accompagnement d’une soupe. Aussi appelé garri, l’eba est préparé à partir de farine de manioc raffinée et d’eau.
Le manioc est un substitut de blé populaire pour les personnes qui ne peuvent pas manger de gluten. Si vous êtes intéressé par ce plat nigérian sans gluten, vous pouvez facilement faire de l’eba à la maison.
6. L’efo riro
Efo riro signifie « soupe aux légumes » et est préparé par de nombreuses familles nigérianes comme un ragoût d’épinards. À l’origine un plat traditionnel yoruba, l’efo riro comprend souvent des feuilles de citrouille, des tomates, des oignons et une source de protéines comme du poisson séché ou des écrevisses.
Pour rendre le plat plus copieux, les Nigérians servent souvent l’efo riro avec comme accompagnement du fufu.
7. Le nkwobi
Nkwobi est un plat de viande épicé originaire du peuple Igbo du Nigeria. Les Nigérians préparent généralement du nkwobi avec du jarret de bœuf. Cependant, certaines personnes utilisent également des pieds de vache, de la viande de chèvre ou du gibier sauvage.
Nkwobi est un ragoût de viande copieux, idéal et délicieux en tant que cuisine de rue ; il n’est pas rare de voir des Nigérians manger du nkwobi autour d’une bière dans un bar. La cuisson du nkwobi peut prendre beaucoup de temps, mais la riche saveur de ce plat nigérian en vaut la peine.
8. La soupe ogbono
L’ingrédient principal de la soupe ogbono est les graines d’ogbono, qui sont les graines d’une plante nigériane connue sous le nom de mangue sauvage ou mangue de brousse. Cette soupe est généralement préparée avec une variété de légumes-feuilles, de poisson et d’huile de palme, bien que la recette diffère d’un ménage à l’autre.
Les graines d’Ogbono sont disponibles à l’achat en ligne si vous ne disposez pas de magasin d’aliments africains près de chez vous.
9. Le suya
Recette tirant son origine du peuple haoussa, le suya est un plat savoureux riche en protéine. Il est généralement composé de bœuf ou de poulet assaisonné grillé sur une brochette. « Suya » est le nom du mélange d’assaisonnement utilisé pour enrober la viande.
Les Nigériens servent souvent le suya avec une sauce d’arachide pour compléter le plat.
10. Le moin moin
Ce plat nigérian est également appelé moi moi ou moyi moyi. Moin moin est un pudding savoureux aux haricots cuit à la vapeur composé d’un mélange de pois aux yeux noirs, de piments écossais, de poivrons, d’huile de palme et d’oignons.
Pour préparer du moin moin, il faut faire tremper les pois, les travailler pour enlever les peaux, les assaisonner et les cuire en pâte à la vapeur. Vous pouvez former du moin moin à la main ou dans un ramequin pour un nettoyage plus facile.
11. Les bananes plantain frites
Aussi appelés dodo, les bananes plantains frites douces sont un plat d’accompagnement et un apéritif populaires de la gastronomie nigériane. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des bananes plantains, de l’huile de friture et du sel pour l’assaisonnement.
Les Nigériens associent généralement les bananes plantains frites à une sauce riche, mais restent également un plat d’accompagnement populaire pour les soupes et les ragoûts. Choisissez des bananes plantains très mûrs à la peau foncée pour obtenir un dodo authentique.
12. La soupe d’égousi
La soupe d’égousi est un plat unique qui contient des légumes et des protéines. L’ingrédient principal est l’égousi, des graines de melon moulues ou broyées.
La soupe comprend généralement des caroubes, du poisson et des légumes-feuilles comme la feuille d’eau, les feuilles de citrouille ou la vernonie. N’oubliez pas de servir votre soupe d’égousi avec du fufu ou de l’eba en accompagnement.
13. La soupe d’ewedu
La soupe d’ewedu est un plat qui tire son origine du peuple Yoruba du Nigeria. Cette soupe verte énergisante est faite de feuilles de jute, ce qui lui donne une texture épaisse et visqueuse en bouche, un peu comme la soupe au gombo.
L’ewedu comprend souvent des égousi, des écrevisses et des caroubes. Envisagez de l’associer à l’amala, qui est similaire au fufu, mais est préparé à partir d’ignames hachés.
Les influences et boissons traditionnelles de la cuisine nigériane
La cuisine nigériane est non seulement riche en saveurs et en ingrédients uniques, mais elle est également influencée par les traditions culinaires des pays voisins comme le Niger.
Ces influences régionales se retrouvent dans plusieurs plats nigérians, qui ont su préserver l’authenticité tout en incorporant des touches venant de diverses cultures africaines.
En plus des plats, la cuisine nigériane s’accompagne souvent de boissons traditionnelles, l’une des plus populaires étant le vin de palme.
Ce vin, issu de la sève des palmiers, est souvent consommé lors des célébrations et des repas festifs au Nigéria. Il s’associe parfaitement avec des plats copieux comme le nkwobi, un ragoût de viande épicé.
Pour ceux qui recherchent une alternative plus légère, la boisson à base d’hibiscus, connue sous le nom de zobo, est une infusion rafraîchissante et sucrée très populaire en Afrique de l’Ouest.
Le zobo se marie très bien avec des plats comme le riz jollof ou le moin moin, offrant une touche de fraîcheur et un contraste agréable aux mets plus épicés.
En France, de nombreux expatriés nigérians cherchent à recréer ces saveurs de leur pays d’origine. Grâce à Internet, les recettes de plats traditionnels nigérians circulent largement sur les réseaux sociaux, permettant à tous, même loin du Nigéria, de savourer ces plats chez eux.
Que vous soyez en France ou ailleurs, vous pouvez facilement trouver les ingrédients comme le concentré de tomate, le poivron rouge, ou encore les épices nécessaires à la préparation de ces mets authentiques dans des épiceries spécialisées.
Profitez des plats nigérians à votre table
Le Nigeria possède une histoire riche et une culture alimentaire florissante. Si vous voulez avoir un goût de Nigeria chez vous, ces plats nigérians traditionnels sont un point de départ idéal :
- Le riz jollof
- Le tuwo shinkafa
- Fufu
- La soupe d’afang
- L’eba
- L’efo riro
- Le nkwobi
- La soupe ogbono
- Le suya
- Le moin moin
- Les bananes plantains frites
- La soupe d’égousi
- La soupe d’ewedu
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FAQ : Cuisine Nigériane
Le riz jollof est sans doute le plat nigérian le plus célèbre. C’est un plat de riz cuisiné avec des tomates, des poivrons, et des épices, souvent servi avec du poulet et des bananes plantains frites.
Tu peux trouver des ingrédients comme le concentré de tomate, les poivrons rouges, ou des épices africaines dans des épiceries spécialisées, des supermarchés internationaux ou des marchés proposant des produits africains.
Oui, le fufu et l’eba sont des accompagnements populaires. Le fufu est à base de manioc, riz ou bananes plantains, tandis que l’eba est préparé à partir de farine de manioc.
Des plats comme l’efo riro (soupe aux légumes) ou le moin moin (pudding aux haricots) sont couramment végétariens et très appréciés.
Oui, la cuisine nigériane utilise souvent des épices comme le piment écossais. Cependant, le niveau d’épices peut être ajusté selon tes préférences.
