Des milliers de Philippins comme moi quittent les Philippines pour s’installer dans un nouveau pays, souvent en tant que travailleurs à l’étranger ou en tant que marins. Leur famille, leur pays et la nourriture philippine manquent énormément à ces Philippins. Si vous avez des amis philippins, vous avez probablement pu observer la passion qu’ils ont de recréer des plats philippins à l’étranger. Comme pour toute culture, leur cuisine traditionnelle fait partie de ce qu’ils sont.
Les saveurs et les plats philippins sont aussi variés que les quelques 7 100 îles qui composent l’archipel. La gastronomie philippine combine l’influence coloniale et étrangère de l’Espagne, de la Chine et de l’Inde avec les saveurs locales pour créer des plats uniques et délicieux. De l’adobo doux et familier au dinuguan plus audacieux, il existe un plat philippin pour tous les goûts.
12 aliments philippins populaires auxquels vous voudrez goûter
La cuisine de l’archipel est de plus en plus connue dans le monde entier, de nombreux chefs et restaurateurs se faisant un nom en cuisinant des plats philippins.
Souvent, leurs menus incluent l’un des douze plats célèbres suivants.
Adobo philippin
Tous les Philippins savent ce qu’est l’Adobo, et dernièrement, il ne cesse de faire des vagues sur la scène internationale grâce aux multiples chefs présentant leur version culinaire de ce plat classique. L’adobo est composé de poulet, de porc ou de bœuf piquant, parfois sucré, qui se marrie parfaitement avec un bol de riz blanc cuit à la vapeur.
Adobo vient du mot espagnol « adobar ». Cependant, l’Adobo philippin ne ressemble en rien à son homologue espagnol ou mexicain. L’Adobo philippin est cuit avec de la sauce soja, du vinaigre, des feuilles de laurier et du poivre. Les variétés d’Adobo les plus populaires sont composées de poulet et de porc. Cependant, vous pouvez également cuisiner ce plat avec des calamars, des fleurs de bananier et des liserons d’eau à la façon Adobo.
Lapaz Batchoy
Rien ne vaut un bon plat de Lapaz Batchoy, surtout par temps froid et pluvieux. Le Lapaz Batchoy est la version Philippines des ramen du Japon. Il se compose de nouilles aux œufs fines et fermes cuites dans un bouillon d’os clair surmonté d’une quantité généreuse de chicharron (couennes de porc croustillantes), de viande, de tripes, de fines tranches de foie et d’oignon vert.
Vous pouvez y ajouter des œufs crus si vous le souhaitez. Mangez ce plat avec des puto manapla (galettes de riz d’une ville d’Iloilo appelée Manapla) pour une expérience plus authentique.
Lechon
Aucune fête n’est complètement réussie sans Lechon. Le Lechon est un cochon entier rôti à la broche sur du charbon jusqu’à ce que sa peau devienne brun doré et croustillante. Il est meilleur servi avec une sauce au foie.
Il existe différentes façons de préparer le Lechon, et toutes sont pareillement délicieuses. A Cebu, le cochon est salé et farci d’anis étoilé, d’oignons verts, de feuilles de laurier et de citronnelle. Ce mélange permet de préparer un Lechon très savoureux, qui n’a pas besoin de sauce.
Kare-Kare
Le Kare-Kare est un riche ragoût d’orange, généralement composé de queue de bœuf mijotée dans une sauce à l’arachide. Les légumes qui l’accompagnent sont souvent composés d’haricots verts, d’aubergines et de blettes de Chine.
Le Kare-Kare est presque toujours servi avec un accompagnement de bagoong (pâte de crevettes fermentée). Cependant, la pâte de crevettes a un goût prononcé et libre à vous de manger du kare-kare sans bagoong.
Sinigang
Le Sinigang est un plat classique philippin que vous devez goûter au moins une fois dans votre vie. Il s’agit d’une soupe à base de bouillon aigre de tamarin et de kamias, ou concombre arboricole.
Le Sinigang regorge de différentes sortes de légumes à feuilles vertes et de tomates. Vous pouvez choisir d’y ajouter du porc, des crevettes ou du poisson. Dégustez le Sinigang au goût aigre addictif seul ou avec du riz.
Pata croustillante
La Pata croustillante ne convient pas aux âmes sensibles. Ainsi, il n’est servi que de temps en temps. La pata croustillante est une cuisse de porc frite à la perfection. Croquante à l’extérieur et moelleuse et douce à l’intérieur, elle est délicieuse, surtout lorsqu’elle est trempée dans du vinaigre infusé d’ail, d’oignons et de piment.
Kinilaw
Les Philippines regorgent de poisson frais et les Philippins ont mis la barre très haute en ce qui concerne la cuisson du poisson. Cependant, certains pourraient dire qu’aucun plat ne pourrait rivaliser avec le Kinilaw local, ou du poisson cuit au vinaigre (ceviche).
Dans les îles philippines, le Kinilaw peut être décliné en de nombreuses versions. Ainsi, il peut être simplement cuisiné cru et tranché avec une vinaigrette. Mais vous pouvez aussi trouver des personnes qui tentent d’autre version du Kinilaw en y ajoutant de la sauce soja, du jus de calamansi ou des morceaux de poitrine de porc et de crevettes.
Dinuguan
Les Polonais ont la czernina. Les Britanniques ont le boudin. Et les Philippins ont le dinuguan.
Si vous êtes audacieux, vous serez tenté de gouter le dinuguan ou porc (parfois les tripes) mijoté dans du sang de porc frais avec du vinaigre et assaisonné d’ail, d’oignon, de piment et d’autres épices. Ce plat réconfortant est meilleure avec du puto ou sur du riz cuit à la vapeur.
Sisig
Les Philippins apprécient généralement de manger du Sisig servi sur une assiette en pierre chaude, comme du pulutan (nourriture à la bière) lorsqu’ils boivent. Le Sisig se compose de tête de porc haché (aucune partie de l’animal ne se perd aux Philippines). Ils font bouillir la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis la font sauter avec des oignons et du piment.
Certaines personnes aiment ajouter de la mayonnaise sur le dessus ou des œufs crus pour donner au plat une texture plus crémeuse. Si vous n’avez pas envie de manger la tête de cochon, vous pouvez essayer le Sisig au thon non traditionnel ou le Sisig au tofu.
Bacolod Inasal
Il y a du poulet rôti, et il y a du Bacolod inasal. Le Bacolod inasal est du poulet indigène mariné dans du calamansi, de la citronnelle, du tuba (vinaigre local) et du gingembre. Pendant qu’il cuit sur des charbons ardents, il est arrosé d’huile de rocou, ce qui lui donne un aspect orangé.
Vous pouvez le manger seul ou avec du riz. Si vous le mangez avec du riz, votre expérience culinaire en sera d’autant plus amélioré en le recouvrant de graisse de poulet. Certes, c’est plein de cholestérol, mais c’est tellement délicieux.
Balut
Aucune liste de plats philippins n’est complète sans le tristement célèbre Balut. Les étrangers qui visitent les Philippines sont initiés au Balut comme rite de passage. Le Balut est un œuf de cane fécondé. L’embryon est autorisé à se développer dans l’œuf pendant 16 jours (et pas plus de 18 jours) avant la cuisson.
Si l’idée de manger un œuf de canard fécondé n’est pas attrayante (ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas le seul), vous pouvez opter pour le Balut penoy, qui n’est rien de plus qu’un œuf de canard bouilli.
Halo-Halo
Le Halo-halo est un dessert populaire en été. Halo-halo se traduit par « mélange » et se compose de glace pilée avec du kaong (sucre de palme), de la banane, de la gélatine, des haricots, de la halaya (igname violette), du macapuno (lanières de noix de coco collantes), du sagou et tout autre fruit de saison.
Cette friandise est presque toujours garnie de crème glacée ube, de flan de leche et de lait concentré. En pleine chaleur d’été, Le Halo-halo est un morceau de paradis dans votre bol.
Tout est question de famille
Les Philippins d’outre-mer n’oublient jamais leur patrie et les gens qu’ils ont laissés derrière eux. Fidèles jusqu’au bout, de nombreux Philippins renvoient de l’argent aux Philippines en signe d’engagement et d’amour envers leur famille.
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