Dans le cadre d’une série célébrant la délicieuse gamme d’aliments traditionnels que nos précieux clients Remitly chérissent, nous braquons les projecteurs sur un plat spécial originaire d’Albanie : le tavë kosi.
Alors que nous dévoilons les secrets de ce plat albanais réconfortant, nous espérons que la riche tapisserie de saveurs t’inspirera.
Histoire du tavë kosi
Originaire de la ville d’Elbasan en Albanie centrale, le Tavë kosi, également connu sous le nom de Tavë Elbasani, est profondément enraciné dans l’histoire culinaire de l’Albanie.
À l’époque ottomane, de nombreux plats ont été influencés par la Turquie et d’autres régions sous l’empire ottoman. Le ragoût d’agneau connu sous le nom de Tavë kosi ne fait pas exception à la règle. Si son histoire remonte aux traditions culinaires turques et grecques, les Albanais en ont fait un plat bien à eux.
Tavë Kosi : Signification et variantes
Le nom « tavë kosi » se traduit par « casserole avec du yaourt », une description appropriée compte tenu de la composition du plat. Bien que les ingrédients de base restent les mêmes – agneau tendre, sauce au yaourt et œufs battus – les différentes régions d’Albanie ont leurs propres variations.
Certaines peuvent ajouter un soupçon d’origan méditerranéen, tandis que d’autres préfèrent les gousses d’ail pour plus de profondeur.
Quelle est la cuisine albanaise typique ?
La cuisine albanaise est un mélange de saveurs méditerranéennes et de chaleur balkanique. Le fait d’être voisins de la Grèce et de la Turquie a imprégné la cuisine albanaise d’influences grecques et turques. Pourtant, au fond, elle conserve son identité unique.
Outre le tavë kosi, des plats comme l’épaule d’agneau cuite avec du riz long grain et des recettes à base d’huile d’olive sont des incontournables.
Ingrédients communs
Le plat principal du tavë kosi est l’agneau cuit au four, souvent l’épaule d’agneau, baigné dans un riche mélange de yaourt. Le roux, préparé dans une petite casserole à feu moyen avec du beurre et de la farine, épaissit la sauce au yaourt. Pour ajouter de la saveur, des ingrédients tels que des gousses d’ail, du poivre noir et de l’origan en cubes sont courants.
L’huile d’olive est utilisée généreusement, ce qui reflète l’influence méditerranéenne sur la cuisine albanaise.
Recette classique du Tavë Kosi albanais
Préparation: 20 minutes
Durée totale: 1 heure 40 minutes
Ingrédients :
- Viande d’agneau, de préférence de l’épaule d’agneau, coupée en dés.
- 2 tasses de yaourt grec ou de yaourt épais
- 2 œufs battus
- 2 gousses d’ail émincées
- Huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de beurre pour le roux
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre noir au goût
- Préchauffe le four à 375°F (190°C).
- Dans un plat à four, place la viande d’agneau coupée en cubes. Assaisonne avec du sel, du poivre et de l’ail.
- Dans un bol, mélange le yaourt grec avec les œufs battus, en veillant à obtenir une consistance lisse.
- Prépare le roux en faisant fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoute la farine et fouette jusqu’à ce qu’elle devienne brune.
- Mélange lentement le roux avec le mélange de yaourt.
- Verse la combinaison de yaourt et de roux sur l’agneau dans le plat de cuisson.
- Fais cuire au four pendant 1 heure et 20 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que le dessus soit doré.
3 faits fascinants sur le tavë kosi
- Le tavë kosi n’est pas seulement un plat national albanais ; c’est un symbole de l’hospitalité albanaise et il est souvent préparé pour des invités spéciaux.
- Ce plat aurait des origines turques, ce qui témoigne de l’influence de l’Empire ottoman sur l’évolution des plats albanais.
- Bien que le tavë kosi soit traditionnellement préparé avec de l’agneau, les variantes à base de poulet sont de plus en plus populaires dans les foyers albanais modernes.
En savoir plus sur la cuisine albanaise
Diversifiée et savoureuse, la cuisine albanaise est un mélange passionnant de saveurs méditerranéennes et ottomanes. Le tavë kosi albanais n’est que la partie émergée de l’iceberg. Plonge plus profondément, et tu trouveras un éventail de plats qui réconfortent l’âme et ravissent le palais.
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