Last updated on novembre 6th, 2023 at 11:43 am
Le Mexique n’a pas de plat national officiel, mais il possède plusieurs plats emblématiques et traditionnels qui sont largement associés à la cuisine mexicaine. Ces plats comprennent les tacos, les tamales, les enchiladas, le mole et bien d’autres encore. Parmi eux, les tacos pourraient bien être les plus reconnaissables à travers le monde.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’humble taco
La cuisine mexicaine est réputée pour ses saveurs audacieuses et ses couleurs vives, et les tacos sont l’un de ses plats les plus emblématiques. Les tacos sont un type de nourriture de rue mexicaine qui a acquis une reconnaissance mondiale, avec de nombreux restaurants et food trucks qui proposent maintenant leur propre version de ce plat bien-aimé. La popularité des tacos peut être attribuée au large éventail de saveurs, de garnitures et de garnitures qui peuvent être combinées pour créer le taco parfait.
Les tacos sont un élément essentiel de la cuisine mexicaine et sont appréciés par des personnes de tous âges et de tous horizons. Ils sont souvent servis lors de festivals, de réunions de famille et d’autres événements sociaux. Les tacos sont devenus un symbole de la culture mexicaine, représentant le riche patrimoine culinaire et la diversité culturelle du pays.
Une brève histoire des tacos : Du Mexique au monde entier
Les tacos ont une longue et fascinante histoire qui remonte à l’ère précolombienne, lorsque les peuples indigènes du Mexique ont commencé à cultiver le maïs. On pense que les premiers tacos ont été créés par les indigènes, qui ramassaient des viandes et d’autres ingrédients à l’aide d’un pain plat appelé tortillas.
Au fil du temps, les tacos ont évolué et se sont adaptés, incorporant différentes saveurs et techniques provenant de diverses régions du Mexique.
Les tacos ont gagné en popularité aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, lorsque les immigrants mexicains ont commencé à ouvrir des taquerias et à vendre des tacos dans les rues des grandes villes telles que Los Angeles et San Francisco. Aujourd’hui, on trouve des tacos dans presque tous les coins du monde, du Mexique au Japon, et ils sont devenus une icône culinaire bien-aimée.
Que signifie le mot « taco » ?
Le mot « taco » proviendrait de l’espagnol mexicain « taco », qui signifie « bouchon » ou « bourre ». Il était utilisé en référence à la façon dont les ingrédients alimentaires étaient parfois calés ou pliés dans des tortillas pour créer un repas portable et pratique.
Au fil du temps, ce terme a été associé aux tortillas pliées ou roulées remplies de diverses garnitures que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de « tacos ».
Ingrédients traditionnels des tacos
Les tacos authentiques sont préparés avec quelques ingrédients simples, notamment des tortillas, de la viande et une variété de garnitures fraîches. La viande la plus couramment utilisée dans les tacos est le bœuf, mais d’autres viandes comme le porc, le poulet et le poisson peuvent également être utilisées. Les garnitures traditionnelles comprennent la coriandre, les oignons et la salsa, mais d’autres garnitures comme l’avocat, le fromage et la crème aigre sont également devenues populaires.
La clé pour faire des tacos authentiques est d’utiliser des ingrédients frais et de haute qualité et de garder les saveurs simples et équilibrées.
La tortilla est la base de tout bon taco, et il est important d’utiliser des tortillas fraîches et faites maison chaque fois que c’est possible.
Recette : Tacos mexicains classiques
Ingrédients :
- 1 livre de bœuf (comme de la hampe ou de la bavette)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- Sel et poivre au goût
- 8 petites tortillas de maïs
- 1 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1 tasse d’oignons en dés
- 1 tasse de salsa (au choix, douce ou épicée)
- Garnitures facultatives : avocat, fromage, crème sure
Instructions :
- Dans un petit bol, mélange la poudre de chili, le cumin, le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Frotte le mélange d’épices sur le bœuf, en veillant à l’enrober uniformément. Laisse le bœuf mariner pendant au moins 30 minutes, ou toute la nuit pour un maximum de saveur.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoute le bœuf mariné et fais-le cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il atteigne le degré de cuisson souhaité. Retire le bœuf de la poêle et laisse-le reposer quelques minutes avant de le couper en fines lamelles.
- Fais chauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou sur une grille à feu moyen pendant environ 30 secondes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient molles et souples.
- Pour assembler les tacos, place quelques tranches de bœuf cuit sur chaque tortilla. Garnis-les d’un peu de coriandre hachée, d’oignons en dés et d’une cuillerée de salsa. Ajoute toute garniture facultative, comme de l’avocat, du fromage ou de la crème aigre.
Variations de tacos au Mexique
- Taco al Pastor : Spécialité de la ville de Mexico, ces tacos sont composés de fines tranches de porc mariné cuites sur une rôtissoire verticale et souvent servies avec de l’ananas.
- Taco de Carnitas : Originaires du Michoacán, ces tacos sont remplis de porc tendre cuit lentement (carnitas) et généralement garnis de salsa et de garnitures.
- Taco de Barbacoa : Originaires de l’État d’Hidalgo, les tacos de barbacoa sont faits de viandes cuites lentement, tendres et savoureuses, souvent de l’agneau ou du bœuf.
- Taco de Birria : Un des plats préférés de Jalisco, ces tacos contiennent de la viande, généralement de la chèvre ou du bœuf, cuite à l’étouffée dans un bouillon riche et épicé, souvent servi avec du consommé comme trempette.
- Taco de Suadero : communément trouvé à Mexico, le suadero est un type de coupe de bœuf qui est attendri puis grillé, ce qui donne des tacos délicieusement savoureux.
- Taco de Pescado : Les régions côtières comme la Basse-Californie sont connues pour leurs tacos de poisson, composés de poisson enrobé de pâte à frire et frit, souvent garnis de sauces crémeuses et de chou.
- Taco de Camarones : Les tacos aux crevettes sont populaires dans les régions côtières, avec des crevettes marinées et grillées comme ingrédient vedette.
- Taco de Nopal : Ces tacos végétariens utilisent des coussinets de cactus (nopal) comme garniture principale, généralement grillés et assaisonnés de diverses herbes et épices.
- Taco de Chorizo : la saucisse de Chorizo est émiettée, cuite et utilisée comme garniture savoureuse pour les tacos, populaire dans tout le Mexique.
- Taco de Canasta : Signifiant littéralement « taco de panier », il s’agit de tortillas molles remplies d’ingrédients comme des haricots, des pommes de terre ou du chicharrón (couennes de porc) et cuites à la vapeur dans des paniers pour une texture unique.
- Taco de Lengua : Tacos remplis de langue de bœuf qui a été mijotée jusqu’à ce qu’elle soit tendre, souvent dégustée avec de la salsa et des oignons.
- Taco de Cabeza : Ces tacos sont faits à partir de différentes parties de la tête de la vache, y compris la joue et la viande de l’œil, cuites lentement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et savoureuses.
- Taco de Tripas : Fabriqués à partir de tripes de bœuf, ces tacos sont souvent croustillants et servis avec de la salsa et du citron vert.
- Taco de Cochinita Pibil : Originaires de la péninsule du Yucatán, ces tacos sont composés de porc mariné et rôti lentement, traditionnellement cuit dans un four à fosse.
- Taco de Quesadilla : à ne pas confondre avec la quesadilla traditionnelle, ces tacos sont composés d’une tortilla pliée remplie de fromage et de diverses garnitures.
Chacune de ces variantes de tacos met en valeur la diversité régionale et la créativité culinaire que l’on retrouve dans la riche tapisserie de saveurs du Mexique.
En savoir plus sur la cuisine mexicaine
La cuisine mexicaine est une fusion d’ingrédients et de techniques culinaires indigènes avec des influences espagnoles, africaines et autres. La cuisine mexicaine est connue pour ses saveurs audacieuses, sa présentation colorée et l’utilisation d’ingrédients frais et locaux.
Les épices courantes comprennent les piments, le cumin, l’origan et la cannelle, qui ajoutent de la profondeur et de la chaleur à de nombreux plats mexicains. Les herbes fraîches comme la coriandre et l’épazote sont aussi largement utilisées pour rehausser les saveurs des soupes, des ragoûts et des salsas.
Le maïs est un autre ingrédient de base de la cuisine mexicaine et est utilisé pour faire des tortillas, des tamales et d’autres plats traditionnels. Le maïs est considéré comme sacré dans la culture mexicaine et est cultivé depuis des milliers d’années. Il est souvent moulu en masa, une substance semblable à de la pâte, qui est ensuite utilisée pour préparer divers plats à base de maïs.
La cuisine mexicaine est également connue pour sa grande variété de salsas et de sauces. Des saveurs ardentes et fumées de la salsa chipotle au goût acidulé et rafraîchissant de la salsa verde, il y a une salsa pour tous les palais. Ces sauces sont souvent préparées avec une combinaison d’ingrédients frais tels que des tomates, des oignons, de l’ail et des piments.
En plus de ses plats salés, la cuisine mexicaine est également célèbre pour ses friandises sucrées. Les desserts traditionnels comme les churros, le flan et le gâteau tres leches sont appréciés par des personnes de tous âges. Ces desserts contiennent souvent des ingrédients tels que la cannelle, la vanille et le caramel, créant ainsi un profil de saveur riche et indulgent.
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