Last updated on novembre 27th, 2023 at 10:51 am
Figues vertes et poisson salé, un plat aussi intriguant que son nom. Ce délice culinaire est le plat national de Sainte-Lucie, une île-nation des Caraïbes. Il s’agit d’une combinaison simple mais savoureuse de bananes vertes (figues) et de morue salée.
Ce plat est profondément enraciné dans la culture saint-lucienne. Son histoire, son processus de préparation et ses variations à travers l’île reflètent le riche héritage de ce paradis tropical.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’histoire des figues vertes et du poisson salé à Sainte-Lucie
Les figues vertes et le poisson salé sont un aliment de base dans les foyers saint-luciens depuis des siècles, représentant l’héritage culturel et culinaire de l’île. Ce plat associe les abondantes bananes vertes locales, connues sous le nom de « figues », à un poisson salé savoureux.
L’utilisation des bananes vertes remonte à l’époque précoloniale, lorsque les populations indigènes les cultivaient sur un sol volcanique fertile.
La morue salée est entrée dans le régime alimentaire à l’époque coloniale. Importée des pays de l’Atlantique Nord comme la Norvège et le Canada, elle était conservée avec du sel pour résister aux longs voyages en mer. Au fil du temps, ces deux ingrédients ont été combinés pour créer ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de figues vertes et poisson salé.
Sa popularité soutenue n’est pas seulement due à son jeu de textures et de saveurs, mais aussi à la disponibilité et au prix abordable de ses ingrédients, ce qui en fait un choix nutritif et accessible pour de nombreux ménages.
Ingrédients utilisés dans les figues vertes et le poisson salé
Les principaux ingrédients sont les bananes vertes et la morue salée. Mais ce plat ne se limite pas aux figues et au poisson. Un pot-pourri d’autres composants ajoute de la profondeur à son profil de saveurs.
Les oignons, les poivrons, l’ail, le thym sont souvent utilisés pour faire sauter le poisson. Certains cuisiniers ajoutent des tomates pour donner un peu de piquant, tandis que d’autres préfèrent les piments forts pour donner un coup de fouet. Chaque ingrédient joue son rôle dans la création d’un mélange harmonieux de saveurs qui fait que les figues vertes et le poisson salé sont si appréciés.
Recette des figues vertes et du poisson salé
Cette recette est destinée à quatre personnes. C’est une façon simple et directe de préparer ce plat traditionnel de Sainte-Lucie à la maison.
Ingrédients :
- 8 bananes vertes
- 1 livre de morue salée
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 poivron coupé en dés
- Une poignée de feuilles de thym frais
- 2 tomates, hachées (facultatif)
- Piments forts au goût (facultatif)
- Huile pour faire sauter
Instructions :
- Commence par faire tremper la morue salée dans de l’eau pendant une nuit, ou fais-la bouillir pendant environ une heure pour enlever l’excès de sel.
- Pendant que le poisson trempe ou bout, épluche les bananes vertes et mets-les dans une casserole d’eau bouillante. Fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas pâteuses – environ 20 minutes.
- Égoutte les bananes et mets-les de côté.
- Rince le poisson trempé ou bouilli sous l’eau froide, puis émiette-le en petits morceaux.
- Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et fais revenir les oignons, l’ail, le poivron et le thym jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoute le poisson émietté dans la poêle ainsi que les tomates et les piments forts si tu les utilises. Fais sauter le tout jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Enfin, ajoute les bananes cuites à la poêle et mélange-les délicatement aux autres ingrédients, en veillant à ce qu’elles ne se désagrègent pas trop.
- Sers-le chaud tel quel ou avec une salade d’accompagnement.
Le processus de cuisson des figues vertes et du poisson salé
La préparation de ce plat comporte plusieurs étapes, mais aucune n’est trop compliquée pour les cuisiniers novices. La première consiste à faire bouillir les bananes vertes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas pâteuses – un équilibre délicat qui nécessite une attention particulière.
Pendant ce temps, la morue salée doit être trempée ou bouillie pour éliminer l’excès de sel avant d’être sautée avec les autres ingrédients. Une fois que tout est cuit à la perfection, les bananes et le poisson sont combinés, ce qui donne un plat à la fois copieux et satisfaisant.
Variations du plat à Sainte-Lucie
Bien que le plat de figues vertes et de poisson salé soit un favori national, sa préparation varie à Sainte-Lucie. Dans certaines régions de l’île, on ajoute du lait de coco pour donner une touche crémeuse au plat. D’autres peuvent inclure des légumes locaux comme le christophène ou les feuilles de dasheen.
Ces variations reflètent la diversité de la cuisine saint-lucienne. Elles montrent comment chaque communauté ajoute sa touche unique à ce plat bien-aimé tout en restant fidèle à son essence.
Occasions de servir les figues vertes et le poisson salé
Ce plat n’est pas réservé aux grandes occasions – il se déguste tous les jours de la semaine. Cependant, il occupe une place d’honneur lors des célébrations nationales comme la fête de l’Indépendance, lorsque les habitants rendent hommage à leur patrimoine par le biais de la nourriture.
Qu’il soit servi lors de réunions de famille ou d’événements communautaires, Green Figs and Saltfish rassemble les gens. C’est plus qu’un simple moyen de subsistance – une expérience partagée qui renforce les liens sociaux.
Comparaisons avec des plats similaires d’autres pays
Green Figs and Saltfish partage des similitudes avec des plats d’autres pays des Caraïbes, reconnaissant ainsi les traditions culinaires communes de cette région. Par exemple, en Jamaïque, on trouve le plat « Ackee & Saltfish », dans lequel le fruit de l’ackee remplace les bananes vertes.
Cependant, chaque pays apporte sa touche à ces plats, ce qui en fait des éléments distincts mais interconnectés de la cuisine caribéenne. Cette diversité témoigne de la richesse culturelle de la région.
Histoires personnelles liées aux figues vertes et au poisson salé
Chaque Saint-Lucien a une histoire à propos des figues vertes et du poisson salé. Pour certains, c’est le souvenir d’avoir vu leur grand-mère les préparer dans la cuisine. Pour d’autres, c’est le réconfort de déguster ce plat après une longue journée de travail.
Ces récits personnels ajoutent une autre couche à la signification des figues vertes et du poisson salé. Ils montrent comment la nourriture peut évoquer des émotions, déclencher des souvenirs et nous relier à nos racines, faisant de chaque bouchée un voyage intime à travers le temps et l’espace.
La cuisine plus large de Sainte-Lucie
La cuisine de Sainte-Lucie est un mélange vibrant d’influences caribéennes indigènes mélangées à des saveurs africaines, indiennes et françaises, reflétant ainsi la diversité de son histoire culturelle.
Aliments de base
Les légumes-racines comme l’igname, le dasheen (taro) et la patate douce sont des aliments de base dans le régime alimentaire de Sainte-Lucie, tout comme le riz et les pois – un mélange commun à toutes les cuisines des Caraïbes.
Les fruits de mer
En tant que nation insulaire, les fruits de mer constituent une part importante de la cuisine de Sainte-Lucie. Le poisson frais, la langouste, la conque sont souvent grillés, cuits à l’étouffée ou au curry et servis avec des légumes locaux.
Fruits et légumes
Le climat tropical de Sainte-Lucie permet à divers fruits et légumes de prospérer. Mangues, ananas, goyaves, noix de coco – ils sont utilisés dans tous les plats, des salades aux desserts.
Les épices
Les épices jouent un rôle crucial dans la cuisine saint-lucienne. Muscade, cannelle, feuilles de laurier – elles sont couramment utilisées avec les piments forts qui ajoutent de la chaleur à de nombreux plats.
Plats traditionnels
Outre les figues vertes et le poisson salé, les autres plats traditionnels comprennent le Bouyon – un ragoût copieux à base de viande (généralement du poulet ou du porc), de légumes racines et de boulettes ; l’Accra – un gâteau de poisson frit ; le Lambi- – un plat épicé à base de conque ; et le thé au cacao – une boisson chaude à base de cacao local.
La cuisine saint-lucienne est aussi diversifiée que ses habitants. C’est un voyage culinaire qui t’emmène à travers différentes cultures tout en offrant des saveurs uniques à chaque tournant.
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