Last updated on octobre 18th, 2023 at 09:45 am
Le fish and chips, un plat aussi britannique que la reine elle-même. C’est un repas simple, mais il occupe une place spéciale dans le cœur de nombreuses personnes à travers le Royaume-Uni. Cet article t’emmène à la découverte de son histoire, de sa préparation, de ses variantes, et bien plus encore.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre les plats traditionnels de nos clients internationaux.
L’histoire du poisson et frites
Les origines du fish and chips sont quelque peu obscures. Certains disent qu’il a été introduit par des immigrants juifs d’Espagne et du Portugal au 17e siècle. D’autres pensent qu’il est né de l’industrialisation au 19ème siècle, lorsque la pêche au chalut est devenue populaire en mer du Nord.
Quelles que soient ses origines, le fish and chips est rapidement devenu un aliment de base pour les Britanniques de la classe ouvrière. En 1910, on comptait plus de 25 000 magasins de fish and chips dans tout le Royaume-Uni. Aujourd’hui, ce plat bien-aimé continue de faire partie intégrante de la culture britannique.
Ingrédients d’un plat traditionnel de poisson et frites
Un plat traditionnel de fish and chips est simple : de la morue ou de l’aiglefin accompagnés de frites épaisses appelées « chips ». Le poisson est enrobé d’une pâte à frire composée de farine, d’eau ou de bière, de levure chimique, de sel et de poivre, puis frit jusqu’à ce qu’il soit doré.
Les frites sont coupées plus épaisses que leurs homologues américaines pour qu’elles restent moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur après la friture. On les accompagne souvent de mushy peas, un accompagnement classique composé de petits pois secs trempés pendant une nuit et bouillis avec du sucre et du sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Recette : Comment préparer du poisson et frites traditionnels à la maison ?
Ingrédients :
- 4 grosses pommes de terre
- 2 filets de morue ou d’aiglefin
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de bière (ou d’eau)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale pour la friture
Pour les petits pois en bouillie :
- 1 tasse de pois chiches séchés
- Sucre et sel au goût
Instructions :
- Commence par préparer les pois. Mets les pois secs à tremper toute la nuit et cuis-les avec du sucre et du sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserve.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en tranches épaisses.
- Chauffe l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à environ 180°C.
- Fais frire les tranches de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
- Dans un bol ou une tasse moyenne, mélange la farine, la bière (ou l’eau), la levure chimique, le sel et le poivre pour créer la pâte.
- Trempe chaque filet de poisson dans le mélange et assure-toi qu’il soit complètement recouvert.
- Fais frire chaque filet de poisson pané dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré, environ cinq minutes de chaque côté.
- Égoutte-les sur du papier absorbant, puis assaisonne-les avec du sel supplémentaire si tu le souhaites.
- Sers ton poisson avec des frites maison et de la purée de pois comme garniture.
Variations du plat classique à travers le Royaume-Uni
Bien que les fish and chips soient universellement appréciés dans tout le Royaume-Uni, il existe des variations régionales. En Écosse, par exemple, tu trouveras ton poisson enrobé d’une pâte plus fine et plus croustillante. Certains endroits proposent même des pizzas frites ou des barres Mars comme alternative au poisson.
En Irlande du Nord, il est courant de servir le fish and chips avec un accompagnement de pastie – une galette ronde faite de chair à saucisse de porc, d’oignons, de pommes de terre et d’épices, puis battue et frite. Mais où que tu ailles au Royaume-Uni, tu trouveras certainement une version de ce plat classique qui conviendra à tes papilles.
Aspects santé de la consommation de poisson et frites
Le fish and chips n’est peut-être pas le choix de repas le plus sain, mais il présente certains avantages nutritionnels. Le poisson blanc utilisé est une bonne source de protéines maigres tandis que les pommes de terre apportent des vitamines et des minéraux essentiels.
Cependant, en raison de sa teneur élevée en matières grasses – due en grande partie au processus de friture – il est préférable de le consommer avec modération. En optant pour du poisson grillé plutôt que frit, tu peux le rendre plus sain sans trop sacrifier le goût.
Impact sur l’économie britannique : Le rôle des Fish and Chip Shops
Les fish and chips shops jouent un rôle important dans l’économie britannique. Ce sont des petites entreprises importantes, qui contribuent à la création d’emplois au sein des communautés locales.
De plus, elles soutiennent également d’autres secteurs tels que l’agriculture (pommes de terre), la pêche (cabillaud/églefin) et la fabrication (huile de cuisson, emballage). Malgré l’essor des chaînes de restauration rapide, les fish and chips restent un élément solide de l’industrie alimentaire britannique.
La cuisine britannique au sens large
La cuisine britannique ne se résume pas au fish and chips – c’est un mélange varié de plats traditionnels influencés par sa riche histoire.
Petit-déjeuner anglais
Le petit-déjeuner anglais est souvent reconnu comme l’un des repas les plus emblématiques de Grande-Bretagne – une assiette copieuse composée généralement de bacon, d’œufs, de saucisses, de boudin noir, de fèves au lard, de tomates grillées, de champignons, de toasts ou de pain frit.
Dîner rôti
Le dîner rôti du dimanche est une autre tradition britannique bien connue. Il comprend généralement de la viande rôtie (bœuf, poulet, agneau ou porc), du Yorkshire pudding, des pommes de terre rôties, des légumes et de la sauce.
Pâtes de Cornouailles
Originaire des Cornouailles, le Cornish pasty est une sorte de tourte remplie de bœuf, de pommes de terre, de rutabagas et d’oignons enfermés dans une pâte brisée. Il s’agit souvent d’un repas portable.
Le thé de l’après-midi
Le thé de l’après-midi est une élégante coutume britannique qui comprend généralement des scones avec de la crème fraîche et de la confiture, des sandwichs et une variété de gâteaux servis avec le thé.
Curry
Grâce à son histoire coloniale avec l’Inde, le curry est devenu un plat populaire au Royaume-Uni. Le poulet tikka masala – un curry crémeux à base de tomates – est souvent cité comme le plat préféré des Britanniques.
La cuisine britannique n’est peut-être pas aussi mondialement connue que d’autres, mais elle offre une cuisine réconfortante à son meilleur – des plats simples mais satisfaisants qui reflètent l’héritage culturel diversifié du pays.
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