Last updated on novembre 27th, 2023 at 02:50 pm
Le Phở, le plat national du Vietnam, est un délice culinaire qui a conquis les cœurs du monde entier. Cette soupe aromatique, avec son riche bouillon et ses tendres tranches de viande, offre une expérience gustative à la fois réconfortante et revigorante.
Son origine est aussi captivante que ses saveurs. Elle est apparue au début du XXe siècle dans le nord du Vietnam, influencée par les techniques culinaires chinoises et françaises. Cette fusion reflète l’histoire complexe et la diversité culinaire du Vietnam.
Notre équipe chez Remitly te présente ce guide dans le cadre de notre série célébrant les trésors culinaires mondiaux. Découvre les plats les plus emblématiques et les plus intrigants du monde, et apprends à les préparer dans le confort de ta maison.
Les origines du phở
L’origine du phở, tel que nous le connaissons aujourd’hui, continue d’être un sujet de débat parmi les historiens de l’alimentation. Alors que les nouilles font depuis longtemps partie du régime alimentaire vietnamien, l’ajout de viande à ce plat est souvent attribué à l’influence française pendant leur présence dans le nord du Vietnam.
Après la Seconde Guerre mondiale et la migration des populations du nord vers le sud du Vietnam, le phở est devenu populaire dans tout le pays. Avec cette diffusion, de nombreuses variations de cette recette bien-aimée ont émergé.
Aujourd’hui, le phở n’est pas seulement le plat le plus aimé du Vietnam, mais on le trouve aussi dans le monde entier, des restaurants haut de gamme de New York aux stands de street food de Melbourne, chacun proposant une version unique de ce classique vietnamien.
Ingrédients et préparation du phở
À la base, le phở se compose de trois éléments principaux : le bouillon, les nouilles de riz (bánh phở) et la viande, généralement du bœuf ou du poulet. Le bouillon est méticuleusement préparé pendant plusieurs heures à l’aide de moelle osseuse ou de carcasse de poulet ainsi que de diverses épices comme l’anis étoilé, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les gousses de cardamome.
Les nouilles utilisées sont des nouilles de riz plates semblables à celles que l’on trouve dans le Pad Thai. Quant à la viande, elle peut aller d’un steak saignant finement tranché (tái) à de la poitrine (gầu) ou même des tripes (sách). Une assiette d’herbes fraîches comme le basilic et la coriandre accompagne le bol pour le garnir selon les goûts de chacun.
Le phở varie considérablement d’une région à l’autre du Vietnam. Dans le nord, le phở est généralement plus simple et davantage axé sur la pureté des saveurs. Le bouillon est clair et léger, avec moins de garnitures, ce qui permet au goût du bœuf ou du poulet de briller.
À l’inverse, le phở de style sudiste est une émeute de couleurs et de saveurs. Le bouillon a tendance à être plus sucré et plus robuste, servi avec un éventail d’herbes fraîches, de germes de haricots, de quartiers de citron vert et de piments ardents.
Fabriquer son propre phở à la maison
Préparer un bol de phở dans ta cuisine familiale peut sembler intimidant au début. Cependant, malgré la liste apparemment longue d’ingrédients et d’étapes, le processus est étonnamment simple. Voici une recette simplifiée dans laquelle tu pourras te plonger.
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 2 kg d’os de bœuf
- 1 oignon, coupé en deux
- 4 gousses d’ail
- 5 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome
- Sel au goût
Pour le bol :
- 500g de nouilles de riz plates (bánh phở).
- 500g de surlonge de bœuf, coupée en fines tranches.
Garnitures :
- Feuilles de basilic frais
- Feuilles de coriandre fraîche
- Germes de soja
- Quartiers de citron vert
- Tranches de piments rouges
Instructions
- Rince les os de bœuf sous l’eau froide.
- Dans une grande marmite, ajoute les os et suffisamment d’eau pour les couvrir. Porte à ébullition.
- Une fois l’ébullition atteinte, égoutte et rince à nouveau les os.
- Remets les os nettoyés dans la marmite et ajoute de l’eau fraîche.
- Ajoute l’oignon, l’ail, l’anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome et le sel.
- Fais mijoter pendant au moins six heures – plus longtemps si possible – pour extraire le maximum de saveur des ingrédients.
- Passer le bouillon au tamis à mailles fines dans une autre casserole ; jeter les solides.
- Préparer les nouilles de riz selon les instructions de l’emballage ; les mettre de côté.
- Disposer les nouilles dans des bols ; recouvrir de tranches de bœuf cru.
- Verser le bouillon chaud sur les nouilles et le bœuf – la chaleur fera cuire les tranches de viande.
- Servir avec des garnitures sur le côté pour une personnalisation individuelle.
N’oublie pas : la patience est la clé de la préparation du phở – plus tu laisseras mijoter ton bouillon longtemps, plus il sera riche.
Étiquette de service et de consommation
Manger du phở est un art en soi. Il est de coutume de goûter d’abord le bouillon avant de creuser dans les nouilles et la viande. Une cuillère dans une main ramasse la soupe, tandis que des baguettes dans une autre ramassent les nouilles et la viande – une danse harmonieuse qui ajoute à l’expérience globale.
Le Phở occupe une place particulière non seulement sur les tables de tous les jours, mais aussi lors des célébrations. Il est souvent dégusté au petit déjeuner du Têt, le nouvel an vietnamien, car on pense qu’il porte chance pour l’année à venir. De plus, en raison de sa préparation qui demande beaucoup de travail, le phở est également servi lors d’occasions spéciales comme les mariages et les anniversaires, ce qui en fait un plat qui rassemble véritablement les gens.
Chaque endroit a son style unique pour servir le phở, ce qui offre une expérience différente à chaque fois que tu te laisses tenter par ce délicieux plat
Un aperçu de la cuisine vietnamienne
La cuisine vietnamienne est un mélange fascinant de saveurs, de textures et de couleurs. Elle se caractérise par un équilibre entre cinq éléments : le sucré, l’acide, l’amer, le piquant et le salé. Chaque plat a pour but d’éveiller les cinq sens, créant ainsi une expérience gastronomique harmonieuse.
La culture de la cuisine de rue
La cuisine de rue joue un rôle important sur la scène culinaire vietnamienne. Des villes animées aux villages ruraux tranquilles, tu trouveras des vendeurs qui vendent de tout, du Bánh mì (un sandwich à la baguette) au Bún chả (porc grillé avec des nouilles de riz). Ces plats sont non seulement délicieux, mais ils offrent également un aperçu de la culture et du mode de vie locaux.
Variations régionales
Tout comme le Phở, de nombreux plats vietnamiens varient selon les régions. La cuisine du nord a tendance à être plus légère et plus subtile, tandis que les plats du sud sont souvent plus audacieux et plus robustes. Le centre du Vietnam est connu pour ses plats complexes composés de nombreux ingrédients – reflétant la cuisine royale servie autrefois dans la ville impériale de Hue.
Ingrédients frais
La fraîcheur est primordiale dans la cuisine vietnamienne. La plupart des plats comportent une abondance d’herbes et de légumes frais, ce qui donne des couleurs vibrantes et des textures croustillantes qui contrastent magnifiquement avec les viandes et les fruits de mer cuits.
Soucieux de la santé
La cuisine vietnamienne est souvent reconnue pour ses bienfaits sur la santé grâce à l’utilisation d’ingrédients frais et d’un minimum d’huile. De nombreux plats sont cuits à la vapeur ou bouillis plutôt que frits, ce qui les rend plus légers tout en conservant leur saveur.
En conclusion, la cuisine vietnamienne offre une gamme variée de goûts et d’expériences – des bols copieux de phở aux rouleaux de printemps rafraîchissants (Gỏi cuốn). Chaque plat raconte une histoire sur la riche histoire et la culture du Vietnam – un récit qui continue d’évoluer à mesure qu’il se répand à travers le monde.
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