Le pad thaï, un plat qui est devenu synonyme de l’identité culinaire thaïlandaise, est un plat de nouilles sautées souvent servi dans la rue et dans des restaurants locaux décontractés. C’est un mélange de saveurs – sucrées, acides, salées – et de textures – nouilles molles, cacahuètes croquantes – qui créent une expérience appréciée par beaucoup.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre les plats traditionnels de nos clients du monde entier. Plongeons-y.
Les origines du pad thaï
L’histoire du Pad Thai est aussi riche et complexe que son profil de saveurs. Il est né d’une nécessité pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque la Thaïlande était confrontée à des pénuries de riz. Pour réduire la consommation nationale de riz, le gouvernement a encouragé la consommation de nouilles. C’est ainsi qu’est né le pad thaï, un plat simple mais savoureux préparé à partir d’ingrédients facilement disponibles.
Malgré son origine relativement récente, le Pad Thai a rapidement gagné en popularité auprès des Thaïlandais et des étrangers. Aujourd’hui, il est l’un des plats thaïlandais les plus reconnus dans le monde entier.
L’art de cuisiner le pad thaï
La cuisson du pad thaï est une forme d’art qui demande de l’équilibre et du temps. La clé est de garder le wok chaud mais pas trop ; sinon, les nouilles colleront entre elles ou brûleront avant d’être complètement cuites.
Tout d’abord, fais tremper les nouilles de riz jusqu’à ce qu’elles soient molles mais encore fermes sous la dent. Fais ensuite chauffer l’huile dans un wok avant d’y ajouter les protéines (tofu ou crevettes), puis les œufs, qui sont brouillés jusqu’à ce qu’ils soient tout juste pris. Ajoute les nouilles trempées ainsi que la pâte de tamarin et la sauce de poisson, puis fais sauter le tout jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Recette du Pad Thai authentique à faire à la maison
Créer ton propre Pad Thai à la maison peut être une expérience enrichissante. Commence par te procurer des ingrédients authentiques – pâte de tamarin, sauce de poisson, nouilles de riz plates – dans une épicerie asiatique ou en ligne.
N’oublie pas que la cuisine consiste à expérimenter et à s’adapter à tes goûts. N’hésite donc pas à modifier la recette jusqu’à ce que tu trouves l’équilibre parfait entre le sucré, l’acide et le salé. Voici une recette simple pour commencer. Bonne cuisine !
Ingrédients
- 200 g de nouilles de riz plates
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 200 g de tofu ou de crevettes
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Une poignée de germes de soja et de ciboulette, hachés
- Cacahuètes écrasées et quartiers de citron vert pour servir
Instructions
- Fais tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient molles mais encore fermes sous la dent.
- Fais chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Ajoute le tofu ou les crevettes et fais-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- Pousse les protéines d’un côté du wok et verse les œufs dans l’autre côté. Brouille-les jusqu’à ce qu’ils soient bien pris.
- Égoutte les nouilles trempées et ajoute-les au wok avec la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre.
- Fais sauter le tout jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
- Ajoute les germes de soja et la ciboulette, puis fais sauter le tout pendant encore une minute.
- Servir chaud avec des cacahuètes écrasées et des quartiers de citron vert sur le côté.
Variations du Pad Thai à travers la Thaïlande
Bien que la recette de base reste la même, on trouve des variantes du Pad Thai dans toute la Thaïlande. Dans certaines régions, on ajoute des crevettes séchées ou des radis marinés pour ajouter une couche supplémentaire de saveur. D’autres peuvent utiliser différents types de nouilles ou ajouter plus de légumes.
Dans les zones touristiques, tu trouveras des versions adaptées aux palais occidentaux, avec moins d’épices et plus de douceur. Quelle que soit la variante, l’essence du pad thaï – son équilibre de saveurs et de textures – demeure.
Les bienfaits pour la santé du pad thaï
Le pad thaï n’est pas seulement délicieux, il est aussi nutritif. Ce plat est une bonne source de protéines grâce au tofu ou aux crevettes et aux œufs. Il fournit également des glucides grâce aux nouilles de riz, qui ne contiennent pas de gluten et sont plus faciles à digérer que les nouilles à base de blé.
De plus, la pâte de tamarin utilisée dans le Pad Thai est riche en antioxydants, tandis que les germes de soja regorgent de vitamines C et K. Cependant, comme pour tout autre plat, la modération est de mise en raison de la teneur élevée en sodium de la sauce de poisson.
Comment déguster le pad thaï comme un local
Pour vraiment savourer le pad thaï comme un local, oublie d’utiliser une fourchette et un couteau. Utilise plutôt une cuillère et une fourchette – la cuillère sert à manger tandis que la fourchette aide à pousser les aliments sur la cuillère.
N’oublie pas non plus que la personnalisation fait partie de l’expérience. N’hésite pas à presser du jus de citron vert pour plus de piquant ou à saupoudrer plus de cacahuètes pour plus de croquant. Certains locaux ajoutent même du sucre pour la douceur ou des flocons de piment pour la chaleur.
Endroits populaires pour essayer le pad thaï en Thaïlande
La Thaïlande offre d’innombrables endroits où tu peux goûter l’authentique pad thaï, des vendeurs de rue aux restaurants. Rien qu’à Bangkok, Thip Samai et Baan Phadthai sont souvent reconnus pour servir certaines des versions les plus appréciées.
Pour ceux qui s’aventurent au nord, à Chiang Mai, Khao Soi Khun Yai sert un pad thaï de style nordique qui vaut la peine d’être essayé. N’oublie pas que chaque endroit a sa propre version de ce plat classique, alors n’hésite pas à essayer le Pad Thai de différents endroits.
Explorer la cuisine thaïlandaise au-delà du pad thaï
La cuisine thaïlandaise est connue pour ses saveurs audacieuses, ses méthodes de préparation complexes et la diversité de ses ingrédients.
Les quatre piliers des saveurs thaïlandaises
La cuisine thaïlandaise se caractérise souvent par l’équilibre entre quatre saveurs fondamentales : le sucré (sucre), l’acide (citron vert), le salé (sauce de poisson) et le piquant (piments). Cette harmonie permet de créer des plats à la fois complexes et satisfaisants.
Plats populaires en Thaïlande
Au-delà du pad thaï, il existe de nombreux autres plats qui valent la peine d’être explorés dans la cuisine thaïlandaise :
- Tom Yum Goong: Une soupe de crevettes aigre-douce qui est à la fois parfumée et savoureuse.
- Som Tam: une salade de papaye verte épicée, rafraîchissante et acidulée.
- Curry vert: Un curry riche et crémeux à base de piments verts, de lait de coco et d’une variété d’herbes.
- Riz gluant à la mangue: Un dessert populaire composé de mangues mûres et sucrées servies avec du riz gluant et arrosées de crème de noix de coco.
Variations régionales
La cuisine thaïlandaise varie selon les régions. La cuisine du centre de la Thaïlande est souvent plus sucrée, tandis que celle du nord-est (Isan) est plus épicée. La cuisine thaïlandaise du sud comporte plus de fruits de mer et utilise davantage le curcuma. La cuisine thaïlandaise du nord est plus douce et met l’accent sur les saveurs amères et acides.
L’exploration de la cuisine thaïlandaise peut être un voyage culinaire passionnant, rempli de découvertes délicieuses au-delà du pad thaï.
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