Last updated on novembre 24th, 2023 at 01:10 pm
Meze, une tradition culinaire profondément enracinée au cœur de Chypre, est plus qu’un simple plat. C’est une expérience qui rassemble les gens, favorisant un sentiment de communauté et de plaisir partagé. Ce voyage gastronomique t’emmène à travers un éventail de saveurs et de textures, chaque bouchée révélant une autre facette de la culture chypriote.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre les aliments traditionnels de nos clients du monde entier.
L’origine du meze
Le mot « meze » vient du persan « maza », qui signifie goût ou en-cas. Ses origines remontent à l’Empire ottoman, où il était de coutume d’offrir de petites assiettes de nourriture avec des boissons. Au fil du temps, cette pratique a évolué vers ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de meze, un ensemble de plats variés servis ensemble.
À Chypre, le meze est devenu une tradition nationale. Il reflète la riche histoire de l’île et ses diverses influences – des cuisines grecque et turque aux cuisines du Moyen-Orient – créant un mélange unique qui est distinctement chypriote.
Ingrédients et préparation du meze
Un meze typique comprend à la fois des plats chauds et des plats froids. Les légumes frais, les olives, le fromage, les pains sont souvent utilisés avec des préparations de viande ou de poisson. Chaque plat est préparé séparément mais servi ensemble sur une même table.
Les méthodes de préparation varient beaucoup en fonction des ingrédients utilisés. Certains plats peuvent être grillés ou rôtis tandis que d’autres sont marinés ou servis frais. Malgré cette diversité dans les techniques de préparation, tous les plats meze ont un point commun : ils sont préparés avec soin et attention aux détails.
Une recette de mezzé simple : Fromage Halloumi au citron et à la menthe
Le fromage halloumi est un aliment de base de tout meze chypriote. Voici une recette simple que tu peux essayer à la maison.
Ingrédients :
- 200 g de fromage halloumi
- 1 citron
- Une poignée de feuilles de menthe fraîche
- Huile d’olive pour la friture
Instructions :
- Coupe le halloumi en morceaux épais.
- Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoute les tranches de halloumi dans la poêle et fais-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
- Pendant que le fromage est en train de frire, zeste et fais le jus du citron.
- Une fois que le halloumi est cuit, retire-le du feu et arrose-le avec le jus de citron.
- Saupoudre le zeste de citron et les feuilles de menthe déchirées avant de servir.
Déguste ce plat dans le cadre de ton propre meze maison !
Variations à Chypre
Bien qu’il y ait des plats de base que l’on retrouve dans tous les meze – comme le fromage halloumi ou le souvlaki – la composition exacte peut varier considérablement d’une région à l’autre de Chypre.
Dans les régions côtières, par exemple, les fruits de mer jouent un rôle prépondérant dans leur version du meze, avec le ragoût de poulpe ou le calamar qui figurent souvent en bonne place. Dans les régions intérieures, les plats à base de viande comme la sheftalia (saucisse chypriote) ou l’afelia (porc cuit dans du vin) sont plus fréquents.
Malgré ces variations régionales, la philosophie sous-jacente des meze reste la même – la variété est la clé et le partage est essentiel.
L’étiquette du service et de la dégustation
Le meze n’est pas seulement une question de nourriture, c’est aussi un événement social. Il est servi de façon détendue et sans hâte, ce qui permet aux convives de savourer chaque plat et d’engager la conversation.
Les plats sont généralement présentés un par un, en commençant par des mets plus légers comme des salades ou des trempettes avant de passer à des plats plus lourds à base de viande ou de poisson. Cette progression graduelle permet aux convives d’apprécier toute la gamme de saveurs et de textures que le meze a à offrir.
La cuisine chypriote au sens large
La cuisine chypriote est un creuset de différentes cultures, reflétant sa riche histoire et ses diverses influences.
Influences sur la cuisine chypriote
La situation stratégique de l’île, au carrefour de l’Europe, de l’Asie et de l’Afrique, a donné lieu à un mélange éclectique d’influences grecques, turques, italiennes, françaises, arabes et britanniques dans sa cuisine.
Ingrédients courants
Les plats chypriotes contiennent souvent des légumes frais comme les tomates, les courgettes, les poivrons ; des légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches ; des céréales comme le blé bulgur ou le riz ; des produits laitiers comme le yaourt ou les fromages locaux ; des viandes comme le porc ou l’agneau ; des fruits de mer comme le poisson ou le poulpe ; des herbes comme la menthe ou l’origan ; des épices comme la cannelle ou la coriandre ; des fruits comme les figues ou les agrumes.
Plats traditionnels
Outre les meze, les autres plats traditionnels comprennent la moussaka (un plat d’aubergines en couches), le souvla (de gros morceaux de viande cuits sur une brochette) et les loukoumades (des boules de pâte frites arrosées de miel).
Desserts chypriotes
Les desserts chypriotes contiennent souvent des noix, du miel et des épices. Le baklava, une pâte sucrée faite de couches de filo remplies de noix hachées et sucrées avec du sirop ou du miel, est un choix populaire.
Boissons chypriotes
Les vins locaux, le brandy sour (un cocktail à base de brandy chypriote, de jus de citron, d’amers et d’eau gazeuse) et le café sont des boissons couramment appréciées à Chypre.
La cuisine chypriote est aussi variée que délicieuse. Que tu dégustes un meze ou un plat traditionnel, tu seras sûr d’apprécier les riches saveurs que cette île méditerranéenne a à offrir.
Remitly s’est donné pour mission de rendre les transferts d’argent internationaux plus rapides, plus faciles, plus transparents et plus abordables. Depuis 2011, des millions de personnes ont utilisé Remitly pour envoyer de l’argent en toute tranquillité. Visitez la page d’accueil, télécharge notre appli, ou consulte notre centre d’aide pour commencer.
