Le khorovats, ou khorovatz, le plat national de l’Arménie, est un barbecue arménien traditionnel qui rassemble les gens et qui est mariné avec une variété d’herbes et d’épices pour une expérience savoureuse.
Dans cet article, nous allons nous plonger dans les faits fascinants des khorovats, en explorant son histoire, ses ingrédients et la signification culturelle qu’il revêt pour le peuple arménien. Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre nouvelle série célébrant les aliments traditionnels de nos clients du monde entier.
Les origines des khorovats : Une tradition culinaire
Le khorovats a une riche histoire qui remonte à l’Antiquité. C’était un plat courant parmi les tribus nomades d’Arménie, qui se réunissaient autour du feu et faisaient rôtir de la viande sur des brochettes.
Au fil du temps, le khorovats est devenu un symbole d’hospitalité et un moyen de rassembler les gens. Il s’est transformé en un plat réservé aux occasions spéciales, comme les mariages et les célébrations religieuses.
Le mot khorovats vient du mot arménien « khorovel », qui signifie « griller ». Le plat est généralement préparé avec de l’agneau, du bœuf, du porc ou du poulet, et mariné avec une variété d’herbes et d’épices. La viande est ensuite embrochée et grillée à la flamme nue jusqu’à ce qu’elle soit juteuse et tendre.
Le khorovats est plus qu’un simple plat, c’est une tradition culinaire qui se transmet de génération en génération. Il fait désormais partie intégrante de la culture arménienne et constitue une source de fierté pour le peuple arménien.
Recette : Khorovats arméniens traditionnels
Ingrédients :
- 2 livres d’agneau, de bœuf, de porc ou de poulet, coupés en gros morceaux.
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 1 oignon, finement haché
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- Le jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
- Yogourt pour servir (facultatif)
Instructions :
- Dans un grand bol, mélange l’huile d’olive, l’oignon haché, l’ail émincé, le sel, le poivre noir, le thym, l’origan, le romarin, le jus de citron et le vinaigre de vin rouge (si tu l’utilises). Mélange bien pour créer la marinade.
- Ajoute les morceaux de viande à la marinade et remue pour les enrober uniformément. Couvre le bol avec une pellicule plastique et mets-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
- Préchauffe ton gril à feu moyen-élevé.
- Enfile la viande marinée sur des brochettes, en laissant un petit espace entre chaque morceau.
- Place les brochettes sur le gril préchauffé et fais-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant fréquemment pour assurer une cuisson uniforme. La viande doit être cuite jusqu’au degré de cuisson que tu souhaites.
- Une fois que la viande est cuite, retire-la du gril et laisse-la reposer quelques minutes.
- Sers les khorovats chauds, avec du yaourt à côté si tu le souhaites. Bon appétit !
Note : Si tu n’as pas accès à un gril, tu peux aussi faire cuire les khorovats au four. Préchauffe le four à 200°C (400°F) et place les brochettes sur une plaque à pâtisserie. Fais-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
N’oublie pas que les khorovats se dégustent de préférence entre amis et en famille, alors rassemble-toi et savoure cette délicieuse tradition culinaire arménienne !
Le barbecue arménien : la technique de cuisson des Khorovats
Griller la viande à la perfection demande du savoir-faire et de la patience, et le khorovats ne fait pas exception à la règle. La viande est généralement coupée en gros morceaux et marinée pendant plusieurs heures pour lui donner de la saveur.
Une fois les morceaux de viande marinés, ils sont embrochés et grillés à la flamme nue. La viande est retournée fréquemment pour s’assurer qu’elle est cuite uniformément de tous les côtés. La clé d’un khorovats parfait est de cuire la viande lentement, pour qu’elle reste juteuse et tendre, et d’éviter qu’elle ne soit carbonisée.
Les khorovats peuvent être cuits sur une brochette traditionnelle ou sur un gril moderne, le premier conférant une saveur plus fumée.
La magie de la marinade : le secret des khorovats savoureux
Le secret d’un khorovats savoureux réside dans la marinade. Les ingrédients de la marinade peuvent varier, mais elle comprend généralement de l’huile d’olive, de l’oignon, de l’ail, du sel, du poivre noir et une variété d’herbes comme le thym, l’origan et le romarin.
Certaines recettes font également appel au jus de citron, au vinaigre ou au yaourt, qui aident à attendrir la viande et à donner du piquant au plat.
La viande doit être marinée pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, pour permettre aux saveurs de pénétrer pleinement dans la viande. Plus la viande est marinée longtemps, plus elle sera savoureuse. Il est important d’utiliser des herbes et des épices fraîches lors de la préparation de la marinade.
En savoir plus sur la cuisine arménienne
La cuisine arménienne fait une large place aux céréales, aux légumes frais et à une grande variété de viandes. Le lavash, un pain plat fin, et le khorovats, le barbecue arménien, sont parmi les aliments les plus emblématiques.
Parmi les autres plats traditionnels, on trouve le dolma (légumes farcis ou feuilles de vigne), le khash (soupe de tripes considérée comme un remède contre la gueule de bois) et le basturma (viande de bœuf séchée à l’air). Une variété d’herbes et d’épices comme l’aneth, le persil et le poivre rouge et noir sont couramment utilisés pour assaisonner les aliments, tandis que des fruits comme les abricots, les grenades et les figues apparaissent souvent dans les préparations salées et sucrées.
Les repas arméniens commencent souvent par des meze, des amuse-gueules tels que des feuilles de vigne farcies, des olives et du houmous, suivis d’un plat principal comprenant généralement de la viande ou du poisson.
En ce qui concerne les sucreries, la gata, une pâtisserie remplie de beurre sucré et de noix, et la pakhlava, des couches de pâte filo, de miel et de noix, sont des choix populaires. Les accompagnements à base de yaourt comme le matsun (lait fermenté similaire au yaourt) ou le jajik (trempette à base de yaourt, de concombres et d’herbes) sont également des accompagnements courants.
La cuisine est influencée par les saveurs de la Méditerranée, de l’Europe de l’Est et du Moyen-Orient, ce qui en fait une mosaïque unique qui reflète l’héritage culturel diversifié de l’Arménie.
Lectures complémentaires
- Plov : Votre guide du plat national d’Azerbaïdjan
- Beshbarmak : des faits fascinants sur le plat national du Kirghizstan
- Beshbarmak : découverte de faits fascinants sur le plat national du Kazakhstan
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