Plat emblématique de l’Arménie, le Khorovats est bien plus qu’un simple barbecue. C’est une véritable célébration de la convivialité, des saveurs audacieuses et des traditions qui se transmettent de génération en génération. Ce plat incontournable regorge de magnifiques morceaux de viande grillés à la perfection et imprégnés de délicieuses marinades aux saveurs riches.
Vous souhaitez maîtriser l’art du Khorovats et en connaître tous les secrets ? Ce guide détaillé vous plonge dans le processus de préparation de ce savoureux mets arménien. Fait intéressant : le mot « khorovats » est dérivé du mot arménien « խորովել », qui signifie littéralement « griller » ou « rôtir ». Que vous organisiez un dîner en famille ou une fête en plein air avec des amis, le Khorovats est parfait pour impressionner vos convives. Prêt à découvrir comment créer ce festin légendaire ? Suivez nos étapes ci-dessous.
Pourquoi le Khorovats est-il si spécial ?
Un plat ancré dans la culture
Tout Arménien vous dira que le Khorovats n’est pas juste un plat, c’est une émotion. Sa préparation réunit famille et amis autour d’un feu, où chacun a un rôle à jouer, qu’il s’agisse d’allumer le feu, retourner la viande ou servir.
Des saveurs incomparables
Ce qui distingue le Khorovats des autres barbecues est la manière dont la viande est marinée et grillée, souvent sur un feu de bois ou du charbon, ce qui lui confère un goût fumé irrésistible.
Une flexibilité infinie
Le Khorovats peut être préparé avec différentes viandes, comme le porc, l’agneau, le bœuf ou même des légumes, pour plaire à toutes les préférences alimentaires.
Recette de Khorovats : Étapes faciles pour réussir ce plat
Les ingrédients clés
Pour 4 personnes :
- 1 kg de viande (porc, bœuf ou agneau selon vos préférences)
- 2 poivrons rouge et jaune
- 2 tomates
- 1 aubergine
- 2 oignons rouges, coupés en rondelles
- 50 ml d’huile d’olive
- Le jus de 1 citron
- 2 gousses d’ail écrasées
- Sel, poivre (au goût)
- Paprika et herbes séchées (comme le thym ou l’origan pour la marinade)
Étape 1 : Préparer la marinade
- Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail écrasé, le paprika, les herbes, le sel et le poivre dans un grand bol.
- Découpez la viande en morceaux de taille moyenne et ajoutez-les à la marinade. Mélangez bien pour que chaque pièce soit recouverte.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement, toute la nuit pour des saveurs plus intenses).
Étape 2 : Préparer les légumes
- Coupez les poivrons en larges morceaux, tranchez l’aubergine et les tomates. Enduisez légèrement les légumes d’huile d’olive et saupoudrez de sel.
- Si vous aimez les oignons grillés, ajoutez-les également à vos brochettes ou grillez-les séparément.
Étape 3 : Allumer le barbecue
Un Khorovats traditionnel est préparé sur des braises ou un feu de bois pour un goût fumé authentique, mais votre barbecue domestique fera également l’affaire :
- Préchauffez votre barbecue à feu moyen.
- Attendez que les braises deviennent blanchâtres avant de commencer à griller.
Étape 4 : Griller la viande et les légumes
- Placez les morceaux de viande et les légumes sur des brochettes métalliques ou en bois (trempées dans l’eau au préalable pour éviter qu’elles ne brûlent).
- Grillez les brochettes pendant environ 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Pour les légumes, quelques minutes suffisent.
Étape 5 : Garnir et servir
Servez votre Khorovats chaud, accompagné de lavash (pain arménien), d’herbes fraîches comme la coriandre, et de fromage blanc.
Conseils pour un Khorovats parfait
- Utilisez des produits frais : La qualité des ingrédients est essentielle pour des saveurs riches.
- Adaptez la marinade : Ajoutez vos épices préférées ou du yaourt pour plus de tendreté.
- Pas de précipitation : Laissez le temps au charbon de bien chauffer avant de commencer la cuisson. Cela garantit une viande dorée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Quelle viande est idéale pour le Khorovats ?
Le porc est couramment utilisé, mais le bœuf et l’agneau fonctionnent également bien. Vous pouvez aussi préparer une version végétarienne avec des légumes.
Peut-on cuire le Khorovats au four ?
Bien que le barbecue soit traditionnel, vous pouvez aussi cuire la viande et les légumes au four en mode grill. Cela ne reproduira pas totalement le goût fumé, mais reste une alternative pratique.
Avec quoi peut-on servir le Khorovats ?
Accompagnez-le de riz pilaf, de lavash, de légumes frais et d’une sauce de yaourt au concombre.
Laissez-vous tenter par l’art du barbecue arménien
Prêt à essayer cette recette authentique chez vous ? Le Khorovats est plus qu’un repas, c’est l’expérience parfaite pour partager un moment chaleureux avec vos proches. Que ce soit pour une fête ou un dîner classique, ce plat impressionnera à coup sûr.