Last updated on novembre 1st, 2023 at 11:24 am
Le kebab, un plat devenu synonyme de la cuisine turque, est plus qu’un simple aliment. C’est un symbole de culture et de tradition, profondément ancré dans l’histoire du pays. Ce délice culinaire a réussi à dépasser les frontières et à devenir un phénomène mondial.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’origine du kebab
Les origines du kebab remontent aux tribus nomades d’Asie centrale. Ces tribus embrochaient la viande sur leurs épées et la faisaient cuire sur un feu ouvert. Cette méthode était non seulement pratique mais aussi efficace pour leur mode de vie. Au fil du temps, cette technique de cuisson s’est répandue dans diverses régions, y compris en Turquie.
En Turquie, le kebab est devenu bien plus qu’une simple brochette de viande. Il est devenu une partie intégrante de la cuisine locale, chaque région ajoutant sa touche unique au plat. La diversité de la géographie et de la culture turques a joué un rôle important dans l’élaboration de la variété que nous voyons aujourd’hui dans les kebabs turcs.
Ingrédients et préparation du kebab turc
L’ingrédient principal de tout kebab est la viande, généralement de l’agneau ou du bœuf, mais le poulet et le poisson sont également utilisés. Des légumes comme les tomates, les poivrons et les oignons accompagnent souvent la viande sur la brochette.
La préparation consiste à faire mariner la viande dans des épices avant de la faire griller au charbon de bois ou au feu de bois. Il en résulte des morceaux de viande tendres imprégnés des saveurs de la marinade et de la fumée du gril, ce qui prouve que la simplicité donne des résultats extraordinaires.
Une recette simple de kebab turc
Cuisiner un kebab turc traditionnel à la maison est plus facile que tu ne le penses. Voici une recette simple pour commencer.
Ingrédients :
- 500 g d’agneau ou de bœuf, coupé en cubes
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 2 tomates, coupées en dés
- Le jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Dans un bol, combine la viande avec l’oignon, l’ail, le poivron, les tomates, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélange bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
- Couvre le bol et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
- Après la marinade, enfile la viande sur des brochettes en alternant avec des morceaux d’oignon et de poivron.
- Préchauffe ton gril ou ton barbecue à feu moyen.
- Fais griller les brochettes pendant environ 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit cuite à ton goût.
- Sers ton kebab turc maison avec du riz pilaf et une salade fraîche.
Variétés de kebab turc
La Turquie peut se vanter d’offrir un large éventail de kebabs, tous différents et tous aussi délicieux les uns que les autres. Le kebab d’Adana – nommé d’après sa ville d’origine – est fait d’agneau haché mélangé à des flocons de piment rouge pour le piquant. Il y a ensuite le kebab Urfa qui est similaire mais moins épicé.
Le Shish kebab se compose de morceaux de viande marinée grillés sur des brochettes, tandis que le Doner kebab consiste à faire rôtir de la viande assaisonnée sur une broche verticale, puis à la trancher finement pour la servir – on le voit souvent sur les étals de cuisine de rue en Turquie.
Le rôle du kebab dans la cuisine turque
Le kebab occupe une place particulière dans la cuisine turque. Ce n’est pas seulement un plat, c’est une expérience. Du grésillement de la viande sur le gril à l’arôme qui emplit l’air, le kebab est un délice sensoriel.
C’est aussi un aliment social, souvent dégusté avec les amis et la famille lors de rassemblements ou de célébrations. Qu’il s’agisse d’un simple dîner à la maison ou d’un grand festin lors de festivités, les kebabs sont toujours au menu.
L’influence de kebab turc dans le monde
Les kebabs turcs se sont imposés dans le monde entier. De l’Europe à l’Asie et à l’Amérique, tu trouveras des variantes de ce plat adaptées aux goûts locaux tout en conservant son essence.
En Allemagne, par exemple, le Doner kebab est devenu une partie intégrante de la culture de la restauration rapide, tandis qu’en Inde, les seekh kebabs sont des plats de rue très appréciés. Cette influence mondiale en dit long sur la façon dont la nourriture peut combler les fossés culturels et rapprocher les gens.
Idées fausses sur le kebab turc
Malgré sa popularité, les idées fausses sur le kebab turc persistent. Certains pensent qu’il est mauvais pour la santé parce qu’il est associé à la restauration rapide, mais lorsqu’il est préparé de façon traditionnelle, avec des ingrédients frais et sans excès d’huile, il peut être tout à fait nutritif.
Une autre idée fausse est que tous les kebabs sont épicés, ce qui n’est pas vrai puisqu’il existe de nombreuses versions douces. Il est important de se rappeler que le kebab turc est aussi diversifié que le pays lui-même.
La cuisine turque au sens large
La cuisine turque est aussi variée que son paysage, riche en saveurs et imprégnée d’histoire.
La culture du petit-déjeuner
Le petit déjeuner en Turquie est une affaire élaborée qui comprend souvent des variétés de fromage comme la feta et le kashkaval, ainsi que des olives, du miel avec de la crème coagulée (connue sous le nom de kaymak), des œufs préparés de différentes façons et des pains comme le simit, un pain circulaire incrusté de sésame.
Meze : L’art des petites assiettes
Le meze désigne un ensemble de petits plats servis avant le repas principal – un peu comme les hors-d’œuvre, mais en plus copieux. Il comprend des produits comme le houmous (trempette de pois chiches), le dolma (feuilles de vigne farcies), le cacik (yogourt avec concombre et ail), et bien d’autres encore.
Délices de la mer
Compte tenu de l’étendue de son littoral, les fruits de mer jouent un rôle important dans la cuisine turque. Le poisson grillé, les calamars et les moules farcies de riz épicé sont des plats courants.
Friandises
Les desserts turcs sont réputés dans le monde entier. Les baklavas – des couches de pâte filo remplies de noix et trempées dans du sirop – sont très appréciés. Les loukoums ou Lokum – un bonbon gélifié saupoudré de sucre en poudre – sont également très appréciés.
Par essence, la cuisine turque est une aventure gastronomique qui offre quelque chose à chacun – des plats de viande copieux aux délices de fruits de mer frais, des mezes vibrants aux sucreries décadentes. C’est une tradition culinaire qui t’invite à t’asseoir, à prendre ton temps et à savourer chaque bouchée.
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