Le riz au poulet hainanais, un plat qui est devenu synonyme de l’identité culinaire de Singapour, est un repas simple mais savoureux. C’est une combinaison réconfortante de poulet tendre, de riz parfumé et de sauce chili piquante qui a conquis le cœur des habitants et des touristes.
Les origines du riz au poulet hainanais remontent à la province de Hainan, dans le sud de la Chine. Le plat a été apporté à Singapour par des immigrants de Hainan qui ont adapté leur recette traditionnelle aux goûts locaux. Au fil du temps, il a évolué vers la version que nous connaissons aujourd’hui – un témoignage de l’héritage multiculturel de Singapour.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre les aliments traditionnels de nos clients du monde entier.
Les origines du riz au poulet de Hainan
Dans sa forme originale à Hainan, le plat était préparé avec du poulet Wenchang – une race connue pour sa viande maigre – et servi avec du riz gras. Cependant, au fur et à mesure qu’il traversait les frontières et les cultures, il subissait des changements importants.
Lorsque le plat est arrivé à Singapour avec l’afflux d’immigrants chinois au cours du 19ème siècle, il a été adapté en utilisant les ingrédients disponibles localement. Cela a conduit à la création de ce que nous reconnaissons aujourd’hui comme le plat national de Singapour, le riz au poulet de Chine.
Le processus de préparation : Regardons de plus près
La préparation du riz au poulet hainanais comporte plusieurs étapes qui requièrent précision et patience. Tout d’abord, le poulet est poché à des températures inférieures à celles de l’ébullition jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit, c’est-à-dire qu’il soit tendre mais ne se désagrège pas.
La star de ce plat est sans aucun doute le riz – il est cuit dans un bouillon de poulet avec de l’ail et du gingembre, ce qui lui donne un arôme et une saveur irrésistibles. Enfin, une sauce chili épicée à base de piments rouges frais, d’ail, de gingembre et de jus de citron vert accompagne le plat, ajoutant une couche supplémentaire de complexité.
Bien qu’il existe des variations dans la façon dont le riz au poulet de Hainan est préparé dans différentes régions ou même dans les foyers de Singapour, les ingrédients clés restent les mêmes : le poulet, le riz et la sauce chili.
Recette du riz au poulet à la hainanaise
Créer ce plat emblématique à la maison peut être une expérience enrichissante. Voici une recette de base pour t’aider à démarrer.
Ingrédients
Pour le poulet :
- 1 poulet entier (environ 3-4 livres)
- Sel
- Eau glacée
Pour le riz :
- 2 tasses de riz au jasmin
- 4 tasses de bouillon de poulet (provenant du pochage du poulet)
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, pelé et émincé
Pour la sauce chili :
- 6 piments rouges frais
- 3 gousses d’ail
- Gingembre de la même taille que l’ail
- Le jus d’un citron vert
- Sel au goût
Instructions
Préparation du poulet :
- Nettoie le poulet et frotte-le avec du sel pour exfolier la peau. Rince-le soigneusement.
- Remplis une casserole d’eau – suffisamment pour couvrir le poulet – et porte-la à ébullition.
- Submerge le poulet entier dans l’eau bouillante, puis baisse le feu jusqu’à ce qu’il soit juste en dessous du point d’ébullition.
- Fais pocher le poulet pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
- Une fois la cuisson terminée, plonge le poulet cuit dans de l’eau glacée pendant quelques minutes pour arrêter le processus de cuisson et resserrer la peau.
- Réserve le bouillon pour la cuisson du riz et la préparation de la soupe.
Cuisson du riz :
- Rince le riz au jasmin sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Dans une casserole, fais revenir l’ail et le gingembre émincés jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoute le riz rincé dans la casserole et mélange bien avec l’ail et le gingembre.
- Verser le bouillon de poulet réservé – le double de la quantité de riz – et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
Préparer la sauce chili :
- Mélange les piments rouges, l’ail, le gingembre, le jus de citron vert et le sel dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
Sers ton riz au poulet hainanais fait maison avec des tranches de concombre et décore avec de la coriandre. Bon appétit !
Variations du plat
À Singapour, tu trouveras plusieurs variantes du riz au poulet à la hainanaise. Certains endroits le servent avec du poulet rôti au lieu du poulet poché. D’autres offrent le choix entre du riz blanc ordinaire et du riz au poulet savoureux.
Il existe également une version où le poulet est servi désossé pour ceux qui préfèrent manger plus facilement. Indépendamment de ces variations, chaque version reste fidèle à ses racines, apportant du réconfort dans chaque bouchée.
Comment le riz au poulet à la hainanaise est devenu le plat national de Singapour
Le riz au poulet de Hainan a été adopté par toutes les communautés de Singapour en raison de sa simplicité et de sa polyvalence. Il est souvent apprécié comme repas quotidien, mais il est également servi lors d’occasions spéciales ou de célébrations festives.
Sa popularité s’est accrue au fil du temps jusqu’à ce qu’il soit largement reconnu comme le plat national de Singapour, symbole du paysage culinaire multiculturel du pays.
La diversité de la cuisine de Singapour
La cuisine de Singapour est le reflet de sa société multiculturelle, avec des influences des cultures chinoise, malaise, indienne et peranakan.
Influence chinoise
La cuisine chinoise à Singapour est diversifiée, reflétant les différents groupes de dialectes. Outre le riz au poulet de Hainan, les autres plats populaires sont le Char Kway Teow (nouilles de riz sautées), le Bak Kut Teh (soupe de côtes de porc) et le crabe au piment.
Influence malaise
La cuisine malaise est connue pour ses saveurs audacieuses et l’utilisation d’épices. Parmi les plats célèbres, on trouve le Nasi Lemak (riz au lait de coco), le Satay (brochettes de viande grillée) et le Mee Rebus (plat de nouilles dans une sauce à base de patate douce).
Influence indienne
La cuisine indienne à Singapour offre une variété de plats végétariens et non végétariens. Le Roti Prata (pain plat indien), le Biryani (plat de riz épicé) et le Fish Head Curry font partie des plats préférés.
Influence Peranakan
La cuisine Peranakan ou Nyonya est un mélange unique d’ingrédients chinois et de diverses épices distinctes utilisées par la communauté malaise/indonésienne. Les plats emblématiques comprennent le Laksa (soupe de nouilles épicée) et l’Ayam Buah Keluak (poulet cuit avec des noix indonésiennes).
Chaque culture a contribué à la riche tapisserie qui constitue la scène culinaire de Singapour, ce qui en fait l’une des destinations gastronomiques les plus dynamiques au monde.
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