Doubles, un plat de rue bien-aimé de Trinité-et-Tobago, est plus qu’un simple repas. C’est une expérience, une icône culturelle qui rassemble les gens. Ce plat humble a ses racines dans la cuisine indienne et a évolué pour devenir quelque chose d’uniquement trinbagonien.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’origine des doubles
L’histoire des doubles commence avec l’arrivée des travailleurs indiens sous contrat à Trinité-et-Tobago au cours du 19e siècle. Ils ont apporté avec eux leurs traditions culinaires, notamment le channa (pois chiches au curry) et le bara (pâte frite). Au fil du temps, ces ingrédients ont été combinés pour créer ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de doubles.
Au début du 20e siècle, Emamool Deen (également connu sous le nom de Mamudeen), a commencé à vendre cette combinaison sous forme d’en-cas portable dans sa charrette. Sa femme préparait de petits baras et ils prenaient le channa en sandwich entre deux morceaux – d’où le nom de « doubles ». La popularité de cette savoureuse friandise s’est rapidement répandue dans les îles.
Ingrédients utilisés dans les doubles
À la base, les doubles sont simples : bara et channa. Le bara est composé de farine, de curcuma, de cumin (geera), de levure, de sel et d’eau. Le channa consiste à faire mijoter des pois chiches dans une sauce au curry avec de l’ail, de l’oignon, du cumin et d’autres épices.
Cependant, il ne s’agit pas seulement de ces deux composants. Les garnitures jouent également un rôle essentiel. Le chutney de concombre apporte de la fraîcheur tandis que la sauce au tamarin donne de la douceur. La sauce au poivre apporte de la chaleur pour ceux qui l’aiment épicée.
Recette des doubles
Le double est un plat qui demande du temps et de la patience, mais le résultat final en vaut la peine. Voici une recette de base à essayer à la maison.
Ingrédients
Pour la Bara :
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin (geera)
- 1 cuillère à café de levure
- Sel au goût
- Eau au besoin
Pour le channa :
- 2 tasses de pois chiches séchés (trempés pendant la nuit)
- 1 oignon, finement haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- Sel au goût
Garnitures :
- Chutney de concombre
- Sauce au tamarin
- Sauce au poivre
Instructions
Préparation du Bara :
- Mélange la farine, le curcuma, le cumin, la levure et le sel dans un bol.
- Ajoute progressivement de l’eau tout en mélangeant jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte souple.
- Couvre-la et laisse-la reposer pendant environ une heure.
- Divise-la en petites boules et aplatis en disques fins.
Préparer le channa :
- Rince les pois chiches trempés et fais-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans une autre poêle, fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Ajoute la poudre de curry puis les pois chiches bouillis.
- Laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Assemblage des doubles :
- Fais frire les disques de bara jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
- Place un bara dans ta paume, recouvre-le de channa et des garnitures souhaitées, puis recouvre-le d’un autre bara.
Savoure tes doubles faits maison !
Variations des doubles à Trinité-et-Tobago
Bien que la recette de base reste la même, il existe des variantes à Trinité-et-Tobago. Certains vendeurs proposent des garnitures supplémentaires comme de la carotte râpée ou du chutney de noix de coco. D’autres peuvent ajuster leur mélange d’épices pour créer un profil de saveur unique.
Dans certaines régions du pays, tu peux trouver des « singles » – un seul morceau de bara avec du channa et des garnitures. C’est moins nourrissant mais tout aussi satisfaisant.
Comment déguster les doubles : Suggestions de présentation traditionnelles
Les doubles sont traditionnellement servis enveloppés dans du papier ciré ou un sac en papier brun – parfaits pour être mangés sur le pouce. Ils sont appréciés à tout moment de la journée, du petit déjeuner à la collation de fin de soirée.
Lorsque tu commandes des doubles, on te demande « avec un peu ou beaucoup de poivre ? ». Cela fait référence à la quantité de sauce piquante que tu souhaites. Tu peux aussi demander « extra channa » si tu préfères plus de garniture.
Influence de la cuisine indienne sur les doubles
L’influence de la cuisine indienne sur les doubles est indéniable. De l’utilisation des pois chiches et des épices comme le cumin et le curcuma aux techniques telles que la friture de la pâte, ces éléments font partie intégrante des deux traditions culinaires.
Cependant, les doubles ont évolué pour devenir quelque chose d’uniquement trinbagonien grâce à des adaptations locales comme l’ajout de sauce tamarin ou de chutney de concombre.
La cuisine de Trinité-et-Tobago : Un creuset de saveurs
La cuisine de Trinité-et-Tobago reflète la diversité de son héritage culturel – les influences africaines, indiennes, créoles, amérindiennes, européennes et chinoises se retrouvent dans ses plats.
Plats populaires
Le roti est un autre plat de rue populaire, souvent rempli de viande ou de légumes au curry. Le pelau, un plat unique composé de riz, de pois d’Angole et de viande, est considéré comme le plat national. Le callaloo, une soupe crémeuse à base de feuilles de dasheen et de gombo, est également un plat de base.
Des ingrédients uniques
Les ingrédients locaux jouent un rôle crucial dans la cuisine trinbagonienne. Les feuilles de dasheen, le christophène (chayote), le fruit à pain et le manioc sont couramment utilisés. Une variété de fruits de mer frais comme le poisson-roi, la carite et le poisson volant font également partie intégrante de la culture alimentaire de l’île.
Friandises
Les friandises comprennent des bonbons à base de noix de coco comme le gâteau au sucre et les boules de tamarin. Les pastelles – tourtes de farine de maïs remplies de viande ou de légumes – sont un plat traditionnel de Noël.
En conclusion, la cuisine de Trinité-et-Tobago offre un mélange passionnant de saveurs qui reflètent son histoire multiculturelle. Des doubles au roti en passant par le pelau, chaque plat raconte une histoire de la riche tapisserie culturelle des îles.
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