Last updated on novembre 27th, 2023 at 11:50 am
Le couscous tunisien, un aliment de base connu pour sa polyvalence et son importance culturelle, est le plat national de la Tunisie. Cette humble céréale nourrit les Tunisiens depuis des siècles, jouant un rôle intégral dans leurs traditions culinaires.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre les aliments traditionnels de nos clients du monde entier.
L’histoire du Couscous tunisien
Le couscous a des racines profondes en Tunisie. Les historiens pensent qu’il est originaire du peuple berbère vers le 7e siècle. C’était un plat pratique, facile à préparer et à conserver, ce qui le rendait idéal pour les modes de vie nomades.
Au fil du temps, le couscous s’est ancré dans la culture tunisienne. Sa popularité s’est étendue à toute l’Afrique du Nord et aux pays méditerranéens. Aujourd’hui, il est reconnu comme l’un des plats tunisiens les plus appréciés.
Ingrédients et préparation
Le couscous tunisien est souvent servi avec des légumes, de la viande ou du poisson. Les ingrédients varient selon les régions mais comprennent généralement des carottes, des navets, des courgettes et des pois chiches. L’agneau ou le poulet sont des viandes couramment utilisées, tandis que les régions côtières préfèrent le poisson ou le poulpe grillé. Certaines régions ajoutent de la chaleur avec de l’harissa – une pâte de piment ardente – ou de la complexité avec des citrons confits et des olives.
La préparation consiste à faire cuire les grains de couscous à la vapeur au-dessus d’un ragoût mijoté. Cette méthode imprègne les grains de la saveur du ragoût tout en les gardant légers et moelleux, ce qui est la marque d’un couscous bien fait.
Recette du couscous tunisien
Le couscous tunisien est un plat savoureux et copieux qui est parfait pour être partagé avec la famille et les amis. Voici une recette simple qui t’aidera à faire entrer le goût de la Tunisie dans ta maison.
Ingrédients
- 2 tasses de couscous
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 carottes, pelées et coupées en tranches
- 2 navets, pelés et coupés en cubes
- 1 courgette, coupée en tranches
- 1 tasse de pois chiches (trempés toute la nuit s’ils sont secs)
- 500 g d’agneau ou de poulet, coupé en morceaux
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de fils de safran
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- Une demi-cuillère à café de graines de carvi
- Huile d’olive
Mode d’emploi
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute les oignons et l’ail – fais-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
- Ajoute la viande dans la marmite. Assaisonne avec le sel, le poivre, les fils de safran, la coriandre en poudre et les graines de carvi. Fais cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés.
- Ajouter les carottes, les navets et les pois chiches à la marmite – bien remuer.
- Couvrir les ingrédients avec de l’eau – porter à ébullition puis réduire le feu pour faire mijoter.
- Dans une casserole séparée ou dans la partie supérieure du couscoussier, ajouter les grains de couscous – faire cuire à la vapeur sur le ragoût mijoté pendant environ 20 minutes.
- Retire du feu et ébouriffe les grains à l’aide d’une fourchette.
- Une fois que les légumes sont tendres et que la viande est bien cuite dans le faitout, ajoute les tranches de courgettes en dernier car elles cuisent rapidement.
- Pour servir : placer le couscous cuit à la vapeur dans un grand plat et l’entourer des légumes et de la viande du ragoût.
Le couscous dans les fêtes tunisiennes
Le couscous joue un rôle central dans de nombreuses célébrations tunisiennes – c’est plus qu’un simple aliment, c’est un symbole d’hospitalité et de valeurs communautaires partagées. Lors des mariages, des fêtes religieuses ou des réunions de famille, un grand plat de couscous est souvent au cœur du festin.
Il n’est pas rare que les Tunisiens préparent le couscous en guise d’acte de charité lors des observances religieuses. Cette tradition souligne l’importance de la communauté et de la générosité dans la culture tunisienne.
En Tunisie, le couscous est traditionnellement servi en famille. Un grand plateau contient les grains cuits à la vapeur, entourés de légumes et de viande ou de poisson. Les convives se servent eux-mêmes, souvent en utilisant du pain pour ramasser le mélange savoureux.
Cette façon communautaire de manger renforce les liens sociaux et reflète la nature chaleureuse et hospitalière de la culture tunisienne. C’est un repas qui invite à la conversation, aux expériences partagées et au sentiment d’appartenance.
Préparer le couscous tunisien à la maison
Faire du couscous tunisien à la maison peut être une expérience enrichissante. Bien que cela demande un peu de temps et de patience, le résultat en vaut la peine – un plat délicieusement parfumé qui nourrit à la fois le corps et l’esprit.
Tu auras besoin d’ingrédients traditionnels comme de la semoule, des légumes, de la viande ou du poisson, sans oublier les épices comme la coriandre et le carvi pour une saveur authentique. Avec de l’entraînement, tu maîtriseras ce plat emblématique et tu feras entrer un goût de Tunisie dans ta cuisine.
La cuisine tunisienne au sens large
La cuisine tunisienne est riche en saveurs et reflète la diversité de l’histoire culturelle du pays. Les influences des cuisines berbère, arabe, turque et française ont façonné son paysage culinaire.
Principaux ingrédients de la cuisine tunisienne
La cuisine tunisienne est connue pour ses saveurs audacieuses et l’utilisation d’ingrédients frais et locaux. L’huile d’olive, les tomates, l’ail et les épices comme la coriandre et le carvi sont courants. L’harissa, une pâte de piment brûlante, est un condiment de base.
Les fruits de mer sont abondants le long de la côte – le thon, les sardines et le poulpe figurent en bonne place dans les plats. Les régions intérieures privilégient l’agneau ou le bœuf, souvent cuits lentement dans des ragoûts ou des tajines.
Plats tunisiens populaires
Outre le couscous, la Tunisie propose divers plats qui valent la peine d’être explorés. Le brik – unepâte fine remplie d’œufs, de thon et de câpres – est un hors-d’œuvre populaire. Le Lablabi-unesoupe de pois chiches aromatisée au cumin et à l’harissa- est un plat réconfortant que l’on mange souvent au petit déjeuner.
Pour le dessert, essaie les Makroud –des biscuits à la semouleremplis de dattes et trempés dans du miel – ou l’Assida – unebouillie sucrée à base de farine de blé servie lors des célébrations.
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