La cachupa, le plat national du Cap-Vert, est un ragoût copieux à base de maïs, de haricots, de légumes et de viande ou de poisson qui reflète l’histoire et les influences des îles. Originaire des îles du Cap-Vert, la cachupa est un ragoût copieux composé d’une variété d’ingrédients tels que le maïs, les haricots, les légumes et la viande ou le poisson. C’est un plat qui reflète l’histoire et les influences des îles, mélangeant les saveurs africaines, portugaises et brésiliennes en une expérience culinaire unique.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre les plats traditionnels de nos clients du monde entier.
L’histoire du Cachupa : le plat national du Cap-Vert
Le Cachupa a une histoire longue et intéressante qui reflète les influences culturelles du Cap-Vert. On pense que ce plat est né à l’époque de l’esclavage, lorsque les esclaves ne disposaient que d’une quantité limitée de nourriture. Ils rassemblaient ce qu’ils pouvaient trouver, comme du maïs, des haricots et des légumes, et le faisaient cuire dans une seule marmite pour créer un ragoût copieux. Au fil du temps, le plat a évolué pour inclure de la viande ou du poisson et est devenu un aliment de base pour les habitants.
Pendant l’occupation portugaise du Cap-Vert au XVe siècle, les commerçants portugais ont introduit de nouveaux ingrédients tels que la saucisse, le bacon et les pommes de terre, qui se sont retrouvés dans la recette traditionnelle de la cachupa. Aujourd’hui, la cachupa est un plat apprécié par toutes les classes sociales du Cap-Vert et est souvent servie lors d’occasions spéciales telles que les mariages, les festivals et les réunions de famille.
Ingrédients traditionnels de la cachupa : maïs, haricots et viande
Le Cachupa est un ragoût composé de divers ingrédients tels que le maïs, les haricots, les légumes et la viande ou le poisson. La base du plat est constituée d’hominy, c’est-à-dire de maïs qui a été traité avec une solution alcaline pour en retirer l’enveloppe et le germe. L’hominy est ensuite cuit avec des haricots rouges, des oignons, des tomates et des poivrons pour créer une base savoureuse.
La viande utilisée dans la cachupa varie selon la région et la disponibilité. Le bœuf, le porc et le poulet sont couramment utilisés, tandis que le poisson et les fruits de mer sont utilisés dans les régions côtières. Des saucisses et du bacon sont également ajoutés au ragoût pour lui donner une saveur unique. Les légumes tels que les patates douces, le manioc et le chou frisé sont ajoutés vers la fin du processus de cuisson pour compléter le plat.
Cuit lentement à la perfection : Le processus savoureux du Cachupa
Le cachupa est un plat qui demande de la patience et du temps pour sa préparation. Les ingrédients sont combinés dans une grande marmite et cuits lentement à feu doux pendant plusieurs heures, ce qui permet aux saveurs de se mélanger. Le résultat est un ragoût riche et copieux qui déborde de saveur.
Le Cachupa est souvent servi avec du pain ou du riz et peut être dégusté au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Les restes sont souvent réchauffés et servis le lendemain, car les saveurs deviennent plus complexes avec le temps. La cachupa est un plat destiné à être partagé avec la famille et les amis et est un symbole de l’hospitalité cap-verdienne.
Recette : Cachupa traditionnel
Ingrédients :
- 1 tasse d’hominy (maïs)
- 1 tasse de haricots rouges
- 1 oignon, haché
- 2 tomates, coupées en dés
- 1 poivron en dés
- 1 livre de viande (bœuf, porc ou poulet), coupée en dés
- 4 saucisses, coupées en tranches
- 4 tranches de bacon, coupées en morceaux
- 2 patates douces, pelées et coupées en dés
- 1 manioc, pelé et coupé en dés
- 1 botte de chou frisé, hachée
- Sel et poivre au goût
- L’eau
Instructions :
- Dans une grande casserole, fais tremper les hominy et les haricots rouges dans l’eau pendant une nuit. Les égoutter et les rincer avant de les faire cuire.
- Dans la même casserole, ajoute les hominy, les haricots rouges, l’oignon haché, les tomates en dés et le poivron. Couvre d’eau et porte à ébullition.
- Réduis le feu à doux et laisse mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les hominy et les haricots soient tendres.
- Dans une autre poêle, fais cuire la viande en dés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoute les saucisses tranchées et le bacon haché, et fais cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs saveurs.
- Ajoute la viande cuite, les saucisses et le bacon dans la casserole avec les hominy et les haricots. Remue bien pour mélanger.
- Ajoute les patates douces et le manioc coupés en dés dans la marmite. Couvre et laisse mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
- Enfin, ajoute le chou frisé haché à la marmite et fais-le cuire pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit flétri.
- Assaisonne avec du sel et du poivre au goût.
- Servir chaud avec du pain ou du riz en accompagnement.
Déguste ce plat traditionnel du Cap-Vert avec ta famille et tes amis, et savoure les saveurs de la cachupa !
En savoir plus sur la cuisine cap-verdienne
La cachupa n’est qu’un exemple de la cuisine délicieuse et diversifiée que le Cap-Vert a à offrir. Les îles sont connues pour leurs fruits de mer frais, leurs épices savoureuses et leurs traditions culinaires uniques. Voici quelques autres plats que tu devrais essayer si tu as l’occasion de visiter le Cap-Vert :
- Lagosta Grelhada: La langouste grillée est un plat populaire au Cap-Vert, en particulier dans les régions côtières. La langouste est assaisonnée avec des épices locales et grillée à la perfection, ce qui donne une expérience de fruits de mer succulente et appétissante.
- Cuscuz: Le cuscuz est un dessert traditionnel du Cap-Vert à base de farine de maïs, de noix de coco et de sucre. Il est cuit à la vapeur puis servi avec une sauce sucrée à la noix de coco. Cette friandise est souvent dégustée lors d’occasions spéciales et de célébrations.
- Pastel com Djagacida : Le Pastel com Djagacida est une pâte salée remplie d’un mélange de bœuf haché, d’oignons et d’épices. Elle est ensuite frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Ce délicieux en-cas est parfait pour une bouchée rapide sur le pouce.
- Catchupa Rica: Semblable à la cachupa, la catchupa rica est une variante du plat traditionnel qui comprend des ingrédients supplémentaires tels que du chou, des carottes et de la citrouille. Il est souvent servi avec un accompagnement de poisson frit ou de viande grillée.
La cuisine capverdienne est une fusion de saveurs et d’influences africaines, portugaises et brésiliennes. Les plats sont copieux, savoureux et reflètent la riche histoire et la diversité culturelle des îles. Que tu sois amateur de fruits de mer ou que tu aies une dent sucrée, la cuisine capverdienne a de quoi satisfaire tous les palais.
Alors, la prochaine fois que tu te trouveras au Cap-Vert ou que tu tomberas sur un restaurant cap-verdien, ne manque pas de goûter ces plats et de t’immerger dans les saveurs vibrantes de ce magnifique archipel.
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