Bacalhau à Gomes de Sá : Le plat national du Portugal

Last updated on octobre 6th, 2023 at 02:45 pm

Le Bacalhau à Gomes de Sá, plat national du Portugal, témoigne du riche héritage culturel du pays et de son amour pour les fruits de mer. Apprends-en plus, ainsi que la façon de le préparer à la maison pour un plat réconfortant par excellence.

Notre équipe de Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine des peuples du monde entier.

L’histoire de l’origine du Bacalhau à Gomes de Sá

L’histoire du Bacalhau à Gomes de Sá est aussi intrigante que son goût. Il porte le nom de son créateur, José Luís Gomes de Sá Junior. C’était un marchand de Porto du 19ᵉ siècle qui vendait de la morue et avait un don pour la cuisine.

Gomes de Sá a transmis sa recette de génération en génération. Aujourd’hui, elle reste largement inchangée, ce qui témoigne de l’attrait intemporel de ce plat bien-aimé.

Ingrédients clés du Bacalhau à Gomes de Sá

Au cœur du Bacalhau à Gomes de Sá se trouvent des ingrédients simples, mais savoureux. La vedette est la morue salée ou bacalhau — le poisson le plus apprécié du Portugal. Elle est trempée pendant une nuit pour enlever l’excès de sel, puis bouillie jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

La morue est accompagnée de fines tranches d’oignons et de pommes de terre sautées dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les œufs durs, les olives noires et le persil ajoutent de la couleur et de la profondeur à ce plat copieux.

Recette traditionnelle portugaise de Bacalhau

Ingrédients :

• 500 g de bacalhau (morue salée)
• 3 grosses pommes de terre, coupées en tranches ;
• 2 oignons, tranchés finement ;
• 4 gousses d’ail, émincées ;
• 4 œufs ;
• 200 ml d’huile d’olive ;
• Persil frais, haché ;
• 100 ml de vin blanc ;
• Sel et poivre au goût.

Instructions :

1. Préparation du bacalhau: le bacalhau est une morue salée très utilisée dans la cuisine portugaise. Pour le préparer, tu dois faire tremper le bacalhau dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Ce processus permet de dessaler le poisson. Une fois prêt, déchiquette le bacalhau en morceaux.
2. Cuisson des pommes de terre et des oignons : dans une poêle, fais chauffer un peu d’huile d’olive et fais frire les tranches de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Retire-les et mets-les de côté. Dans la même poêle, ajoute les oignons et l’ail et fais-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Assemblage du plat : dans un grand plat de cuisson, superpose les tranches de pommes de terre, les morceaux de bacalhau et le mélange d’oignons et d’ail. Répète les couches jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés.
4. Mélange d’œufs : Battre les œufs avec le vin blanc, le sel et le poivre. Verse ce mélange sur les couches de bacalhau dans le plat de cuisson.
5. Cuisson : Préchauffe ton four à 180 °C (350°F). Place le plat de cuisson dans le four et fais-le cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
6. Service : Une fois que c’est fait, retire du four, saupoudre de persil frais et sers pendant que c’est chaud.

Quelques notes sur les ingrédients et la cuisine portugaise.
– Bacalhau : Les Portugais sont connus pour avoir 365 façons de préparer le bacalhau, une pour chaque jour de l’année. C’est un aliment de base de la gastronomie portugaise et il est largement consommé, en particulier lors d’occasions spéciales comme Noël.
– Vinho Verde : C’est un vin vert portugais unique qui se marie parfaitement avec les plats de fruits de mer. Tu peux en déguster un verre avec ton bacalhau.
– Autres plats portugais : si le bacalhau est le plat national préféré, il existe plusieurs autres plats qui mettent en valeur la riche gastronomie portugaise. « Arroz de pato » (riz au canard), « Francesinha » de Porto, « Caldo verde » (soupe verte) et le célèbre « Pastel de nata » (tarte à la crème) n’en sont que quelques-uns.

Cette recette de bacalhau fait ressortir le meilleur des traditions culinaires portugaises, reflétant les influences de l’Europe, de l’Afrique et de l’Atlantique. Bon appétit, ou comme disent les Portugais, « Bom apetite ! ».

Variations à travers le Portugal

Si la recette originale du Bacalhau à Gomes de Sá est largement appréciée, il existe des variations régionales à travers le Portugal. Certaines ajoutent une touche d’onctuosité avec la sauce béchamel, tandis que d’autres introduisent un soupçon d’épices avec les piments piri-piri.

Quelle que soit la variation, l’essence du Bacalhau à Gomes de Sá demeure – le mélange harmonieux de morue, de pommes de terre et d’oignons.

Comment déguster le Bacalhau à Gomes de Sá aujourd’hui

Aujourd’hui, le Bacalhau à Gomes de Sá continue d’être un aliment de base dans les foyers et les restaurants portugais. Il est souvent dégusté lors d’occasions festives comme la veille de Noël, mais il est tout aussi apprécié comme repas réconfortant en semaine.

Lorsqu’il s’agit d’associer le vin au Bacalhau à Gomes de Sá, les vins portugais sont souvent privilégiés. Un Vinho Verde croquant ou un vin rouge du Douro corsé peuvent magnifiquement compléter le plat, en rehaussant ses saveurs sans les dominer.

Pour ceux qui préfèrent la bière, une lager légère peut offrir un contraste rafraîchissant avec la nature copieuse du plat.

En savoir plus sur la cuisine portugaise

La cuisine portugaise, profondément enracinée dans le carrefour historique de l’Europe, de l’Afrique et de l’Atlantique, a tracé un chemin unique dans le monde culinaire. Des rues animées de Lisbonne aux paysages sereins de l’Alentejo et aux brises côtières de l’Algarve, la nation a donné naissance à une myriade de plats, de délices et de saveurs qui ont conquis le palais mondial.

En commençant par les régions côtières, les plats de fruits de mer portugais comme le arroz de marisco (riz aux fruits de mer) et le polvo à lagareiro (poulpe préparé avec de l’huile d’olive et de l’ail) capturent vraiment l’essence de l’Atlantique. Cependant, c’est l’histoire d’amour de la nation avec les sardines qui devient évidente, en particulier lors de la fête de Saint-Antoine à Lisbonne. Les rues se remplissent de l’arôme alléchant des sardinhas assadas (sardines grillées), un régal traditionnel.

Pourtant, l’influence de la gastronomie portugaise s’étend bien au-delà de ses frontières. L’ère de l’exploration portugaise a introduit une pléthore d’ingrédients en provenance et à destination du monde. Le piri-piri d’Afrique s’est transformé en piri piri poulet, un plat épicé et savoureux qui est maintenant un nom familier même dans des endroits aussi éloignés que le Royaume-Uni et l’Asie.

En ce qui concerne les saucisses, le chouriço portugais (également connu sous le nom de chorizo dans son homologue espagnol) et l’alheira (un type de saucisse portugaise créé à l’origine par les juifs du Portugal) se distinguent. Souvent fumées et assaisonnées de paprika, ces saucisses sont délicieuses lorsqu’elles sont grillées, frites ou même utilisées dans une variété de ragoûts.

Mais l’influence du Portugal ne se limite pas aux plats principaux. La gourmandise de la nation a également marqué son territoire dans le monde entier. Les couvents et les monastères du Portugal produisaient autrefois toute une gamme de desserts en utilisant un ingrédient clé surprenant : le jaune d’œuf. Cela a conduit à la création des célèbres pastéis de nata (tartelettes à la crème), un délice croustillant et crémeux dont les boulangeries d’Asie et d’Amérique tentent de reproduire la perfection. Son proche parent, le pastéis de Belém, fait l’objet de files d’attente tous les jours à Lisbonne pour y goûter.

Et comment oublier les boissons portugaises ? Le porto de Porto, le vin doux et fortifié, a des admirateurs dans le monde entier. Il y a aussi le vinho verde, un vin léger et croustillant des régions du nord, parfait par une chaude journée.

Dans des endroits comme Goa, en Inde, et dans certaines régions d’Afrique et d’Amérique du Sud, l’héritage de la cuisine portugaise se mêle parfaitement aux saveurs locales, créant ainsi des plats hybrides uniques. Comme la feijoada, originaire du Portugal mais adaptée et transformée au Brésil, mélangeant à la fois des ingrédients portugais et brésiliens.

Recettes et plats portugais essentiels

• Fromage portugais : une gamme délicieuse, allant de l’Azeitão crémeux à la texture ferme de la Serra da Estrela.
• Moules : Généralement préparées dans une cataplana, un ustensile de cuisine traditionnel portugais, avec de l’ail, du vin blanc et des herbes.
• Marinade : Essentielle pour des plats comme le frango (poulet), souvent à base d’huile d’olive, d’ail et d’épices traditionnelles.
• Porc à sucer (Leitão) : Particulièrement populaire dans la région de Bairrada, il est rôti jusqu’à la perfection croustillante.
• Porco Preto: Le célèbre porc noir ibérique, nourri principalement de glands, offrant une viande riche et savoureuse.
• Frango : Le poulet omniprésent, soit grillé avec du piri-piri, soit cuisiné dans divers plats traditionnels.
• Coquillages : Une pierre angulaire de la cuisine côtière portugaise, notamment les palourdes, les crevettes et les fameuses bernaches.
• Rouleau de pain (Pão) : Souvent servi avec du chouriço ou utilisé pour faire le sandwich emblématique, le « Bifana ».
• Pain de maïs (Broa): Un pain dense et traditionnel, idéal pour accompagner les soupes comme le « Caldo Verde ».
• Bacalhau com Natas : Un plat de morue crémeux, où le bacalhau est cuit avec des pommes de terre, des oignons et une sauce à la crème succulente.

Chacun de ces éléments, qu’il s’agisse d’un ingrédient, d’un plat ou d’une technique, ajoute un chapitre à la riche tapisserie du patrimoine culinaire portugais.

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