Niché au cœur du Moyen-Orient, le Yémen possède un riche patrimoine culinaire. Le plat national du Yémen, la Saltah, témoigne de la culture alimentaire vibrante du pays, incarnant une multitude de saveur et d’arôme.
Notre équipe dédiée chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série célébrant les aliments traditionnels de nos clients du monde entier.
Origines de la Saltah Yéménite
Provenant de la capitale, Sanaa, la Saltah est un plat yéménite vénéré qui se présente comme un symbole de la culture alimentaire yéménite. Ce copieux ragoût de viande combine un mélange d’épices, dont le cumin, la coriandre et le poivre noir, offrant une expérience savoureuse.
Composition Culinaire
La Saltah est principalement composée de maraq (un ragoût de viande épicé), de riz, et d’une pâte de fenugrec unique appelée hulba, mettant en évidence l’utilisation de fenugrec moulu.
Ce plat incorpore souvent une variété de légumes tels que le gombo et est servi avec du pain plat arabe ou de la pita.
Processus de Cuisson
Préparer la Saltah implique de faire sauter des gousses d’ail et du piment chili dans de l’huile végétale à feu moyen, puis d’ajouter un mélange d’épices, dont le curcuma et la coriandre moulue. La viande est cuite jusqu’à tendreté dans ce mélange aromatique, formant la base du maraq.
Le fenugrec, un condiment courant dans la cuisine du Moyen-Orient et indienne, est mélangé à de l’eau pour créer une pâte de fenugrec, hulbah, qui est ajoutée au ragoût. Cuisiner la Saltah nécessite une gestion soignée de la chaleur, alternant entre feu moyen et feu vif pour obtenir la consistance désirée.
Recette Traditionnelle de la Saltah Yéménite
Voici comment réaliser une authentique Saltah yéménite :
Ingrédients :
- 500 g de viande (agneau ou bœuf), coupée en morceaux
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 piment vert, haché
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 tasse de tomates hachées
- 4 tasses d’eau
- 1 tasse de pâte de fenugrec (hulbah)
- Sel, à votre goût
- Pain plat ou pita, pour accompagner
- Coriandre et cilantro frais, pour garnir
- Zhug et bisbas, comme condiments
Instructions :
- Préparer le Maraq: Dans une grande casserole, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter l’ail haché et le piment vert haché, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Ajouter les morceaux de viande, la coriandre moulue, le cumin moulu, le curcuma, le poivre noir et le sel. Faire revenir la viande de tous les côtés.
- Ajouter les Tomates et l’Eau : Une fois la viande revenue, ajouter les tomates hachées et l’eau dans la casserole. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 1 à 2 heures.
- Préparer la Pâte de Fenugrec : Pendant que le ragoût mijote, préparer la pâte de fenugrec (hulbah) selon les instructions du paquet ou en utilisant une recette traditionnelle.
- Finaliser la Saltah: Une fois la viande tendre, ajouter la pâte de fenugrec au ragoût, bien mélanger pour incorporer. Laisser mijoter la Saltah pendant 15 minutes supplémentaires, ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir : Servir la Saltah chaude, garnie de coriandre et de cilantro frais, accompagnée de pain plat ou de pita, et avec du zhug et du bisbas à côté comme condiments.
Éléments d’Accompagnement
La Saltah est traditionnellement dégustée avec une variété d’accompagnements tels que le zhug et le bisbas, des condiments épicés à base de piment vert, de coriandre, de cilantro et d’un mélange d’autres épices. Le plat est souvent comparé aux cuisines turques et d’autres régions du Moyen-Orient, en raison de l’utilisation commune d’épices et d’herbes.
Exploration de la Cuisine Yéménite
La cuisine yéménite offre une palette diversifiée, reflet de sa situation géographique et de ses liens historiques avec les traditions culinaires arabes et moyen-orientales. Outre la Saltah, des plats tels que le fahsa (un ragoût de viande savoureux) et divers pains plats mettent en valeur la polyvalence de la cuisine yéménite.
Considérations de Santé
L’utilisation d’épices telles que le cumin, la coriandre et le curcuma dans la Saltah non seulement rehausse la saveur, mais apporte également des bienfaits potentiels pour la santé. Le fenugrec est connu pour ses propriétés nutritionnelles, tandis que des légumes comme le gombo ajoutent une dose de fibres au plat.
Conclusion
La Saltah, plat national du Yémen, invite tout le monde à explorer le riche patrimoine culinaire du Yémen. Avec sa combinaison unique d’épices, de légumes et de condiments, ce plat yéménite encapsule la chaleur et les traditions de Sanaa et du Moyen-Orient dans son ensemble.
Remitly est fier de célébrer les cultures alimentaires diverses et vibrantes de nos clients du monde entier, et nous vous invitons à découvrir davantage la cuisine yéménite et régionale du Golfe.
