La sopa de remolacha o el Borscht, de origen europeo oriental, se asocia a menudo con el vasto y diverso paisaje culinario de Rusia.
Este vibrante plato, cargado de historia y tradición, se ha convertido en un símbolo de la cocina rusa. Sus ricos sabores y su reconfortante calidez la convierten en la opción favorita durante los fríos meses de invierno.
Se cree que se originó en Ucrania, pero se extendió rápidamente por toda Europa del Este, incluida Rusia.
El nombre «borscht» procede de «borshch», una antigua palabra eslava que designa la chirivía de vaca o zanahoria blanca, que originalmente era un ingrediente clave de la sopa.
El equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra las tradiciones culinarias de todo el mundo. Hemos incluido una receta para que pruebes este interesante plato.
Los orígenes de la sopa de remolacha (Borscht)
Las raíces de la sopa de remolacha se remontan a la antigüedad, cuando la gente utilizaba ingredientes fácilmente disponibles para preparar las comidas. La chirivía de vaca abundaba en la naturaleza y se utilizaba a menudo como base de sopas. Con el tiempo, la remolacha sustituyó a la chirivía de vaca como ingrediente principal debido a su disponibilidad y a su sabor superior.
La popularidad del borscht creció a lo largo de los siglos, arraigándose en la cultura rusa. Se convirtió en algo más que un alimento: se transformó en un símbolo de hogar y comodidad. Cada región desarrolló su propia versión de la sopa de remolacha, reflejando los gustos y tradiciones locales.
Ingredientes del Borscht tradicional
La sopa de remolacha tradicional rusa es conocida por su característico color rojo, derivado de la remolacha, uno de sus ingredientes principales.
Otros ingredientes comunes son la col, las papas, las cebollas, las zanahorias, los tomates o la pasta de tomate, que contribuyen a su complejo perfil de sabor.
Suele añadirse carne para enriquecerlo, normalmente ternera o cerdo, y suele servirse con nata agria por encima.
El acompañamiento de perejil añade un acabado aromático, mientras que el pan de centeno o pampushky (pan de ajo ucraniano) acompaña a la sopa.
Receta sencilla de sopa de remolacha tradicional rusa
Ingredientes:
- 500 g de ternera (preferiblemente con hueso)
- 2 remolachas medianas
- 2 zanahorias
- Media cabeza de repollo
- 1 cebolla grande
- 2 papas
- 3 tomates o 2 cucharadas de pasta de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- Eneldo fresco y perejil para adornar
- Crema agria para servir
Instrucciones:
- Empieza por preparar el caldo. Coloca la carne en una olla grande, cúbrela con agua y déjala hervir. Remueve la espuma que se forme por encima.
- Baja el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unas dos horas.
- Mientras se cocina el caldo, prepara las verduras: ralla las remolachas y las zanahorias, pica las cebollas y el repollo, corta las papas en cubos.
- Una vez cocida la carne, sácala del caldo y déjala enfriar.
- En una sartén aparte, sofría las cebollas hasta que se vuelvan translúcidas, unos cinco minutos.
- Añade la remolacha y las zanahorias ralladas a las cebollas; cocina hasta que se ablanden, unos diez minutos.
- Si utilizas tomates frescos, déjalos en agua hirviendo para pelarlos fácilmente y luego pícalos finamente; utilizas pasta de tomate, añádela en este paso.
- Agrega esta mezcla al caldo junto con el repollo picado y las papas cortadas en cubos; deja cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente veinte minutos.
- Corta la carne enfriada en trozos del tamaño de un bocado; añádela de nuevo a la sopa.
- Sazona con sal y pimienta; deja cocinar todo junto a fuego lento durante otros diez minutos para que los sabores se mezclen.
- Sirve caliente con una adición de hierbas frescas y una cucharada de nata agria.
Variaciones del Borscht en Rusia
La sopa de remolacha varía mucho de una región a otra de Rusia, reflejando las preferencias regionales y los ingredientes disponibles.
En algunas zonas, el borscht se prepara sin remolacha, lo que da lugar a una versión verde o blanca de la sopa. Otras variaciones incluyen la adición de habichuelas, setas o incluso ciruelas pasas para darle un toque dulce.
Influencia de la sopa de remolacha en la literatura y el arte rusos
La sopa de remolacha ha dejado su huella no sólo en la cocina rusa, sino también en su literatura y su arte. A menudo se menciona en obras literarias como símbolo del hogar o de la patria, evocando sentimientos de nostalgia y añoranza.
En el arte, la sopa de remolacha se ha representado de diversas formas: desde bodegones que muestran sus vibrantes colores hasta obras de arte folclórico que ilustran escenas de la vida cotidiana.
Estas representaciones artísticas consolidan aún más el estatus de la sopa de remolacha como icono cultural de Rusia.
Más sobre la cocina rusa
La cocina rusa refleja su vasto y diverso paisaje, con platos regionales que utilizan ingredientes locales. Es una cocina moldeada por su duro clima, su historia y sus tradiciones culturales.
Alimentos básicos en la cocina rusa
El pan ocupa un lugar especial en la cocina rusa, sobre todo el pan de centeno, apreciado por su sabor sustancioso.
Las papas son otro alimento básico, y se utilizan en una gran variedad de platos, desde sopas hasta tartas. Los productos lácteos, como la nata agria y el requesón, también son muy consumidos.
Platos populares
Además del borscht, otros platos populares son los pelmeni (albóndigas de carne), los blini (tortitas finas) y los pirozhki (pequeños pasteles rellenos). Sopas como la shchi (sopa de repollo) y la solyanka (sopa agridulce) también son muy conocidas.
Influencia de otras culturas
La cocina rusa ha recibido influencias de varias culturas a lo largo de los siglos, desde la mongola hasta la francesa. Esta influencia puede apreciarse en platos como el stroganoff de ternera, un plato de ternera salteada servido con una rica salsa de crema agria.
La cocina rusa moderna
La cocina rusa actual sigue evolucionando al tiempo que mantiene sus raíces tradicionales. Los chefs están experimentando con nuevas técnicas y sabores, creando platos innovadores que rinden homenaje a la herencia culinaria rusa.
La cocina rusa ofrece un rico tapiz de sabores: cada plato cuenta una historia sobre su pueblo, su cultura y su historia. Desde el humilde borscht hasta el elegante buey stroganoff, se trata de una cocina que invita a ser explorada y apreciada.
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