Last updated on novembre 1st, 2023 at 01:04 pm
Le bortsch, une soupe consistante d’origine est-européenne, est souvent associé au paysage culinaire vaste et diversifié de la Russie. Ses riches saveurs et sa chaleur réconfortante en font un choix privilégié pendant les mois froids de l’hiver.
Les origines du bortsch sont aussi colorées que la soupe elle-même. On pense qu’elle est née en Ukraine, mais qu’elle s’est rapidement répandue dans toute l’Europe de l’Est, y compris en Russie. Le nom « borscht » vient de « borshch », un vieux mot slave pour désigner le panais à vache, qui était à l’origine un ingrédient clé de la soupe.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
Les origines du bortsch
Les racines du bortsch remontent à l’Antiquité, où les gens utilisaient des ingrédients facilement disponibles pour préparer leurs repas. Le panais de vache était abondant dans la nature et servait souvent de base aux soupes. Au fil du temps, la betterave a remplacé le panais comme ingrédient principal en raison de sa disponibilité et de son profil de saveur supérieur.
La popularité du bortsch s’est accrue au fil des siècles, s’ancrant dans la culture russe. Il est devenu plus qu’un simple aliment – il est devenu un symbole de foyer et de confort. Chaque région a développé sa propre version du bortsch, reflétant les goûts et les traditions locales.
Ingrédients utilisés dans le bortsch traditionnel
Le bortsch russe traditionnel est connu pour sa couleur rouge distinctive dérivée de la betterave, l’un de ses principaux ingrédients. Les autres ingrédients courants sont le chou, les pommes de terre, les oignons, les carottes, les tomates ou le concentré de tomates, chacun contribuant à son profil de saveur complexe.
On y ajoute souvent de la viande pour l’enrichir, généralement du bœuf ou du porc, et il est généralement servi avec de la crème aigre sur le dessus. Une garniture d’aneth ou de persil frais ajoute une touche aromatique, tandis que du pain de seigle ou des pampushky (pain à l’ail ukrainien) accompagnent la soupe.
Une recette simple pour le bortsch russe traditionnel
Le bortsch est un plat qui invite à la créativité, mais voici une recette de base pour commencer. Cette version sert pour quatre personnes.
Ingrédients :
- 500 g de bœuf (de préférence avec os)
- 2 betteraves de taille moyenne
- 2 carottes
- Une demi-tête de chou
- 1 gros oignon
- 2 pommes de terre
- 3 tomates ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Sel et poivre au goût
- Aneth et persil frais pour décorer
- Crème aigre pour servir
Instructions :
- Commence par préparer le bouillon. Place le bœuf dans une grande casserole, couvre d’eau et porte à ébullition. Écume la mousse qui se forme sur le dessus.
- Réduis le feu, couvre et laisse mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre – environ deux heures.
- Pendant que le bouillon cuit, prépare tes légumes : râpe les betteraves et les carottes, émince les oignons et le chou, coupe les pommes de terre en dés.
- Une fois que la viande est cuite, retire-la du bouillon et mets-la de côté pour qu’elle refroidisse.
- Dans une autre poêle, fais revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides – environ cinq minutes.
- Ajoute les betteraves et les carottes râpées aux oignons ; fais cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent – environ dix minutes.
- Si tu utilises des tomates fraîches, blanchis-les dans de l’eau bouillante pour les peler facilement, puis hache-les finement ; si tu utilises de la pâte de tomates, ajoute-la maintenant.
- Ajoute ce mélange à ton bouillon ainsi que le chou haché et les pommes de terre en dés ; laisse mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres – environ vingt minutes.
- Coupe la viande refroidie en morceaux de la taille d’une bouchée ; ajoute-la à la soupe.
- Assaisonne avec du sel et du poivre ; laisse mijoter le tout pendant encore dix minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servir chaud, garni d’herbes fraîches et d’une cuillerée de crème aigre.
Variations du bortsch en Russie
Le bortsch varie considérablement d’une région à l’autre de la Russie, reflétant les préférences régionales et les ingrédients disponibles. Dans certaines régions, le bortsch est préparé sans betteraves, ce qui donne une version verte ou blanche de la soupe. D’autres variantes consistent à ajouter des haricots, des champignons ou même des pruneaux pour une touche de douceur.
Malgré ces différences, ce qui reste constant, c’est le sentiment de réconfort et de nostalgie que le bortsch évoque chez les Russes, ce qui témoigne de son attrait durable.
Influence du bortsch sur la littérature et l’art russes
Le bortsch a laissé sa marque non seulement sur la cuisine russe, mais aussi sur sa littérature et son art. Il est souvent mentionné dans les œuvres littéraires comme un symbole du foyer ou de la mère patrie, suscitant des sentiments de nostalgie et de désir.
Dans l’art, le bortsch a été représenté sous diverses formes – des natures mortes mettant en valeur ses couleurs vives à l’art populaire illustrant des scènes de la vie quotidienne. Ces représentations artistiques renforcent le statut du bortsch en tant qu’icône culturelle en Russie.
Reconnaissance mondiale et adaptation du bortsch
Le bortsch a acquis une reconnaissance mondiale, avec des variantes de la soupe que l’on retrouve dans de nombreux pays du monde. Il est apprécié pour sa nature consistante et ses saveurs complexes, ce qui en fait un choix populaire parmi les amateurs de cuisine.
Bien que les adaptations puissent différer de la recette russe traditionnelle, elles conservent souvent les éléments clés qui définissent le bortsch – la betterave pour la couleur, un mélange de légumes pour la saveur et la viande pour la richesse. Cette appréciation mondiale témoigne de l’attrait universel du bortsch.
La cuisine russe au sens large
La cuisine russe reflète l’étendue et la diversité de son paysage, avec des plats régionaux qui utilisent les ingrédients disponibles localement. C’est une cuisine façonnée par son climat rude, son histoire et ses traditions culturelles.
Aliments de base de la cuisine russe
Le pain tient une place particulière dans la cuisine russe, en particulier le pain de seigle qui est apprécié pour sa saveur consistante. Les pommes de terre sont un autre aliment de base, utilisées dans une grande variété de plats, des soupes aux tartes. Les produits laitiers comme la crème fraîche et le fromage blanc sont également très consommés.
Plats populaires
Outre le bortsch, les pelmeni (boulettes de viande), les blinis (crêpes fines) et les pirozhki (petits pains farcis) sont d’autres plats populaires. Les soupes comme le shchi (soupe aux choux) et la solyanka (soupe salée et aigre) sont également bien connues.
Influence d’autres cultures
La cuisine russe a été influencée par diverses cultures au cours des siècles, de la culture mongole à la culture française. Cette influence se retrouve dans des plats comme le bœuf stroganoff, un plat de bœuf sauté servi avec une riche sauce à la crème aigre.
La cuisine russe moderne
La cuisine russe d’aujourd’hui continue d’évoluer tout en conservant ses racines traditionnelles. Les chefs expérimentent de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs et créent des plats innovants qui rendent hommage à l’héritage culinaire de la Russie.
En conclusion, la cuisine russe offre une riche tapisserie de saveurs – chaque plat racontant une histoire sur son peuple, sa culture et son histoire. De l’humble borscht à l’élégant bœuf stroganoff, c’est une cuisine qui invite à l’exploration et à l’appréciation.
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