Last updated on octubre 6th, 2023 at 02:42 pm
El sancocho panameño es un plato típico de Panamá. Es un símbolo culinario que une a panameños de todas las regiones y generaciones. Este artículo profundiza en los orígenes, ingredientes, proceso de preparación, variaciones y significado cultural de este delicioso, sencillo y amado plato.
Nuestro equipo de Remitly creó esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina tradicional de personas de todo el mundo.
Los orígenes del sancocho panameño
En la búsqueda de sus raíces, el sancocho ha sido relacionado con una comida típica de España, el ajiaco, especialmente por su similitud en la preparación. Sin embargo, la versatilidad de este tipo de comidas permite que se adapte a cada región, país y nación donde llegue. El sancocho ha evolucionado a lo largo de los siglos hasta convertirse en un plato típico de muchos países latinoamericanos, y el sancocho panameño tiene mucho del original, ¡pero también mucho de su propia personalidad! Se dice que los colonizadores españoles trajeron la receta básica —carne guisada con verduras— a Centroamérica. Con el tiempo, se incorporaron ingredientes autóctonos como el maíz y los tubérculos.
El nombre “sancocho” proviene del verbo español “sancochar”, que significa cocinar un alimento, dejándolo algo crudo y sin sazonar. Sin embargo, en Panamá y otras partes de América Latina, donde el sancocho es popular, se refiere específicamente a este tipo de guiso abundante.
Ingredientes usados en el sancocho panameño
El ingrediente principal del sancocho panameño es la carne de pollo, pero también se puede utilizar carne de res o cerdo. Las hortalizas de raíz, como la yuca, el ñame y el otoe, son componentes esenciales. Las hierbas y las especias desempeñan un papel crucial en el sabor característico del sancocho. El culantro —un pariente del cilantro, pero con un sabor más fuerte— es particularmente importante. Otros condimentos pueden ser el ajo, la cebolla, el pimiento, el orégano y el laurel.
El proceso de elaboración
El sancocho consta de varios pasos, pero es muy sencillo de preparar. Primero, se dora la carne en una olla con un poco de aceite; luego, se agrega agua, cebollas picadas y pimientos morrones para darle sabor; una vez que esta mezcla hierve, se agregan los tubérculos y el maíz.
El guiso se cocina a fuego lento hasta que todo esté tierno, a menudo durante varias horas, para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente.
Variantes en Panamá
Aunque la receta básica del sancocho panameño sigue siendo la misma, existen variaciones en todo Panamá. En algunas regiones el arroz, el principal acompañamiento de este plato, se añade directamente al guiso, mientras que en otras se sirve aparte. En las zonas costeras, el sancocho se prepara a base de mariscos.
Independientemente de estas diferencias regionales, todas las versiones comparten una cualidad reconfortante y abundante que hace que el sancocho sea tan querido.
Etiqueta para servir y comer
El sancocho se sirve típicamente en un tazón grande con una cuchara debido a su consistencia similar a la sopa. Como hemos mencionado anteriormente, suele acompañarse de arroz blanco —mezclado o servido por separado— y rebanadas de aguacate.
La etiqueta para comerlo es sencilla: ¡disfrútalo caliente y saborea cada bocado! No es extraño ver a los panameños comiendo sancocho como comida principal a cualquier hora del día, incluso en el desayuno.
Ocasiones populares para servir sancocho
Además de ser un plato cotidiano, el sancocho también ocupa un lugar especial en celebraciones y reuniones. Es común encontrarlo en reuniones familiares, cumpleaños y fiestas como Navidad y Fin de Año, aún más, es casi una obligación tenerlo en la mesa.
Y como si todo esto fuera poco, en la cultura panameña también es considerado un remedio curativo, perfecto para aliviar resacas o calmar resfriados. Su naturaleza cálida y reconfortante lo hace ideal para estas ocasiones.
Receta del sancocho panameño
Y como el sancocho es un plato que invita a la experimentación, aquí te ofrecemos una receta básica para empezar, pero que puedes modificar a tu gusto. Recuerda que el mejor sancocho es el que se adapta a tu paladar.
Ingredientes
- 1 pollo entero, cortado en trozos
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 pimientos morrones, picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 manojo de culantro (o cilantro en su defecto), picado finamente
- 3 yucas (casabe), peladas y cortadas en trozos
- 3 ñames pelados y cortados en trozos
- 3 otoes (taros) pelados y cortados en trozos
- 4 mazorcas de maíz partidas por la mitad
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade los trozos de pollo y dóralos por todos los lados.
- Añade las cebollas, los pimientos y el ajo a la olla. Revuelve hasta que estén fragantes.
- Vierte suficiente agua en la olla para cubrir todos los ingredientes.
- Una vez que el agua comience a hervir, agrega la yuca, el ñame, el otoe y el maíz.
- Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unas dos horas o hasta que todo esté tierno.
- Sazona con sal y pimienta como prefieras.
- Sirve caliente con arroz blanco aparte o mezclado.
La cocina panameña: Un crisol de sabores
La cocina panameña refleja su diversa herencia cultural: raíces indígenas mezcladas con influencias españolas y sabores afrocaribeños.
Comidas básicas en Panamá
El arroz es un alimento básico en Panamá, a menudo se sirve como acompañamiento de platos principales o se incorpora directamente a recetas como el arroz con pollo. El maíz también desempeña un papel importante, ya que se utiliza en todo tipo de platos, desde tortillas hasta tamales. También el pescado, las gambas, la langosta y el pulpo son platos habituales. La carne, sobre todo de pollo y ternera, también es un alimento que se consume con frecuencia.
Platos populares
Además del sancocho panameño, otros platos populares son el ceviche (pescado crudo marinado en zumo de cítricos), los patacones (rodajas de plátano fritas) y las carimañolas (buñuelos de yuca rellenos de carne).
Por otro lado, los postres suelen incluir frutas tropicales como piña, mango y coco. El flan, un cremoso flan de caramelo, es uno de los dulces favoritos.
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