Last updated on novembre 24th, 2023 at 12:14 pm
Le sancocho panaméen est un symbole culinaire qui unit les Panaméens de toutes les régions et de toutes les générations. Lis la suite pour en savoir plus sur ses origines, ses ingrédients, sa préparation et ses variantes. Puis fais-en à la maison – tu ne le regretteras pas.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre les aliments traditionnels de nos clients du monde entier.
Les origines du sancocho panaméen
Le sancocho remonte à l’Espagne, probablement à partir d’un plat appelé ajiaco, et a évolué au fil des siècles dans de nombreux pays d’Amérique latine, dont le Panama. Les colonisateurs espagnols ont apporté la recette de base – de la viande mijotée avec des légumes – à laquelle ont été ajoutés des ingrédients indigènes comme le maïs et les légumes-racines.
Le nom « sancocho » vient du verbe espagnol « sancochar », qui signifie étuver, mais au Panama et dans d’autres régions d’Amérique latine où le sancocho est populaire, il désigne spécifiquement ce type de ragoût copieux.
Ingrédients utilisés dans le sancocho panaméen
Le principal ingrédient du sancocho est la viande, généralement du poulet, mais on peut aussi utiliser du bœuf ou du porc. Les légumes-racines tels que le yuca (manioc), le ñame (igname) et l’otoe (une sorte de taro) sont des composants essentiels. Le maïs en épi est également souvent inclus.
Les herbes et les épices jouent un rôle crucial pour donner au sancocho sa saveur particulière. Le culantro – un parent de la coriandre mais avec une saveur plus prononcée – est particulièrement important. L’ail, les oignons, les poivrons, l’origan et les feuilles de laurier sont d’autres assaisonnements possibles.
Recette du sancocho panaméen
Comme le sancocho est un plat qui invite à l’expérimentation, voici une recette de base pour commencer, mais que tu peux modifier à ta guise. N’oublie pas que le meilleur sancocho est celui qui convient à tes papilles.
Ingrédients
- 1 poulet entier, coupé en morceaux
- 2 gros oignons, hachés
- 2 poivrons, hachés
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 bouquet de culantro (ou de coriandre si elle n’est pas disponible), finement haché
- 3 yucas (cassaves), pelés et coupés en morceaux
- 3 ñames (ignames), pelées et coupées en morceaux
- 3 otoes (taros), pelés et coupés en morceaux
- 4 épis de maïs, coupés en deux
- Sel et poivre au goût
Mode d’emploi
- Fais chauffer de l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer de tous les côtés.
- Ajoute les oignons, les poivrons et l’ail dans la marmite. Remue jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants.
- Verse suffisamment d’eau dans la marmite pour couvrir tous les ingrédients.
- Une fois que l’eau commence à bouillir, ajoute le yuca, le ñame, l’otoe et le maïs.
- Baisse le feu et laisse mijoter pendant environ deux heures ou jusqu’à ce que tout soit tendre.
- Assaisonne avec du sel et du poivre selon tes préférences.
- Servir chaud avec du riz blanc à part ou mélangé.
Variations au Panama
Bien que la recette de base du sancocho panaméen reste la même, il existe des variations à travers le Panama. Certaines régions ajoutent le riz, le principal accompagnement de ce plat, directement dans le ragoût, tandis que d’autres le servent à part. Le type de viande utilisé peut également varier. Dans les régions côtières, les versions du sancocho à base de fruits de mer sont courantes.
Indépendamment de ces différences régionales, toutes les versions partagent une qualité réconfortante et chaleureuse qui rend le sancocho si apprécié.
Étiquette de service et de consommation
Le sancocho panaméen est généralement servi dans un grand bol avec une cuillère en raison de sa consistance semblable à celle d’une soupe. Il est souvent accompagné de riz blanc – mélangé ou servi séparément – et de tranches d’avocat.
Il n’est pas rare de voir les Panaméens manger du sancocho comme repas principal à tout moment de la journée, même au petit déjeuner.
Le sancocho est un plat de tous les jours, mais il tient aussi une place particulière lors des célébrations et des rassemblements. Il est souvent préparé pour les réunions de famille, les anniversaires et les fêtes comme Noël et le Nouvel An.
Dans la culture panaméenne, il est également considéré comme un remède universel, parfait pour soigner la gueule de bois ou apaiser les rhumes.
Cuisine panaméenne : Un creuset de saveurs
La cuisine panaméenne reflète la diversité de son héritage culturel : des racines indigènes mêlées à des influences espagnoles et à des saveurs afro-caribéennes.
Aliments de base au Panama
Le riz est l’aliment de base au Panama – il est souvent servi en accompagnement des plats principaux ou incorporé directement dans des recettes comme le poulet au riz. Le maïs joue également un rôle important, car il est utilisé dans tous les plats, des tortillas aux tamales.
Les fruits de mer sont abondants en raison de l’étendue du littoral panaméen. Le poisson, les crevettes, le homard et le poulpe sont couramment appréciés. La viande, en particulier le poulet et le bœuf, est également très consommée.
Plats populaires
Outre le sancocho, les autres plats populaires sont le ceviche (poisson cru mariné dans du jus d’agrumes), les patacones (tranches de plantain frites) et les carimañolas (beignets de yuca farcis à la viande).
Les desserts sont souvent composés de fruits tropicaux comme l’ananas, la mangue et la noix de coco. Le flan – une crème pâtissière au caramel – est l’une des sucreries préférées.
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