El Pepián, plato nacional de Guatemala, es una delicia culinaria que ha resistido el paso del tiempo desde su reconocimiento el 26 de noviembre de 2007. Este guiso tradicional de noviembre, rico en sabores e historia, ofrece una muestra de la cultura guatemalteca en cada bocado.
El equipo de Remitly creó esta guía como parte de nuestra serie que celebra las tradiciones culinarias de pueblos de todo el mundo.
La historia del Pepián
Las raíces del Pepián se remontan a la antigua civilización maya. Se utilizaba a menudo en banquetes y grandes ceremonias y reuniones ceremoniales. Con el paso de los siglos, se convirtió en un plato básico para los guatemaltecos.
La receta del Pepián se ha transmitido de generación en generación. Cada familia le da su toque único, pero conservando su esencia. Esta continuidad refleja el profundo respeto por la tradición entre los guatemaltecos.
Ingredientes:
- 2 lbs de piezas de pollo (preferiblemente pechuga de pollo)
- 4 tazas de caldo de pollo
- 3 tomates roma
- 4 tomatillos
- 2 chiles guajillo
- 2 chiles pasa
- 1 chile guaque
- 1 guisquil mediano o 2 pequeños, cortados en cubos
- 1/2 taza de ejotes, picados
- 1 taza de pepitas de calabaza
- 1 taza de semillas de sésamo
- 2 dientes de ajo
- 1 raja de canela
- 3 granos de pimienta negra
- 1 pizca de pimienta de Jamaica (malagueta)
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de cilantro en polvo
- Un puñado de cilantro, picado
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Tostar los Ingredientes: Usando un comal o una sartén grande a fuego medio, tuesta las pepitas, la taza de semillas de sésamo, los tomatillos, los tomates roma y todos los chiles (guajillo, pasa y guaque) en lotes. Asegúrate de no quemarlos. Una vez tostados, aparta.
- Haciendo el Recado: En una licuadora, mezcla los ingredientes tostados con los dientes de ajo y un poco de caldo de pollo hasta que quede suave. Esta salsa, que a menudo se prepara con una base de tomate, es a menudo referida como “recado” en el contexto culinario maya y guatemalteco.
- En una olla grande a fuego medio, dora las piezas de pollo.
- Vierte el recado licuado sobre el pollo. Agrega el caldo de pollo, asegurando que las piezas de pollo estén sumergidas. Añade la raja de canela, los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica, el orégano y el cilantro en polvo. Revuelve bien.
- A medida que el pepián de pollo hierve a fuego lento, añade el guisquil cortado en cubos y los ejotes. Deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y las verduras estén cocidas.
- Antes de servir, incorpora el cilantro picado para un sabor añadido.
Sugerencias para Servir:
Sirve el pepián guatemalteco caliente con arroz blanco o tortillas de maíz calientes. Es común acompañarlo con un lado de frijoles negros. Para aquellos que no están familiarizados con algunos ingredientes, como los chiles guajillo, pasa, guaque o chile pimiento, así como el chile pimiento, pueden encontrarse en la sección mexicana o española de muchas tiendas de comestibles, ya que sus orígenes se relacionan tanto con
Variaciones del Pepián en Guatemala
En toda Guatemala se pueden encontrar variaciones del Pepián que reflejan las preferencias regionales. Algunas regiones prefieren usar pavo en lugar de pollo o cerdo; otras le agregan masa de maíz para darle espesor.
A pesar de estas variaciones, una cosa permanece constante: la reverencia por este plato como encarnación de la herencia guatemalteca.
Cómo el Pepián refleja la identidad guatemalteca
El Pepián es más que una comida, es un símbolo de la identidad guatemalteca. Su preparación implica técnicas culinarias tradicionales transmitidas de generación en generación.
El plato encarna la rica historia y diversidad cultural de Guatemala. Cuenta una historia de resistencia y adaptación, reflejando el viaje del país a lo largo de los siglos.
Influencia de la cultura maya en el Pepián
La cultura maya ha influido significativamente en el Pepián. El uso de maíz, chiles y semillas de calabaza en la receta son testimonio de esta influencia.
Además, el significado ceremonial del Pepián se remonta a las tradiciones mayas. Esta conexión subraya el impacto duradero de la cultura maya en la cocina guatemalteca.
Explorando la popularidad mundial del Pepián
El Pepián está ganando reconocimiento mundial a medida que los entusiastas de la comida descubren sus sabores únicos. Representa a la cocina guatemalteca en plataformas internacionales, ganando corazones con su robusto perfil de sabor, y su nombre característico se convierte en sinónimo de la rica tradición culinaria de Guatemala.
Sin embargo, su popularidad global no eclipsa sus raíces. Para los guatemaltecos en el país o en el extranjero, el Pepián sigue siendo un recuerdo entrañable de su herencia, un sabor de casa en cada cucharada.
Aportes de la gastronomía española a la cocina guatemalteca
La influencia de la gastronomía española en la cocina guatemalteca es innegable y ha dejado un legado que se refleja en numerosos platos tradicionales. La llegada de los españoles en el siglo XVI trajo consigo una variedad de ingredientes que se integrarían a la rica herencia culinaria maya. Este entrelazamiento de sabores ha dado lugar a un repertorio gastronómico único donde los ingredientes indígenas como el maíz, el cacao y los chiles se combinan con productos traídos de Europa, como el trigo y las carnes de res y cerdo.
A través de los siglos, la cocina guatemalteca ha evolucionado, pero mantiene intactos esos sabores que son testimonio de su fusión cultural. Platos como el Pepián, el Jocón y el Kak’ik son ejemplos perfectos de cómo los métodos de cocción y los ingredientes españoles se han adaptado para crear una cocina mestiza que honra sus raíces al mismo tiempo que celebra su diversidad. Esta amalgama de sabores nos recuerda que la cocina es un reflejo de la historia del lugar y la identidad de un pueblo.
La cocina guatemalteca en general
La cocina guatemalteca es tan diversa como su paisaje, cada región cuenta con sus propios platos únicos, mientras que comparten hilos culinarios comunes.
Ingredientes básicos
El maíz es fundamental en la cocina guatemalteca: se utiliza en las tortillas que se sirven con casi todas las comidas y también ocupa un lugar destacado en los tamales y atoles.
Los frijoles son otro ingrediente básico: a menudo se sirven refritos o como parte de sopas y guisos como el Fiambre o el Kak’ik.
Platos populares
Además del Pepián, Guatemala ofrece una variedad de platos que vale la pena explorar. Los tamales, por ejemplo, son un plato tradicional muy apreciado: masa de maíz rellena de carne o fruta y cocida al vapor en hojas de plátano.
El fiambre es otro plato popular: una ensalada elaborada con más de 50 ingredientes, entre los que se incluyen diversas carnes, quesos y verduras en escabeche.
Dulces
Los postres guatemaltecos son igualmente tentadores. Los Rellenitos -masa de plátano rellena de frijoles negros azucarados- son uno de los favoritos en la lista de comidas. Al igual que el Pastel de Tres Leches, un bizcocho remojado en tres tipos de leche.
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Comidas típicas de Guatemala declaradas Patrimonio Cultural Intangible de la Nación
El Pepián, reconocido como el plato nacional de Guatemala, combina una rica diversidad de ingredientes que representan la identidad guatemalteca. Entre sus componentes principales se encuentran la carne de res, carne de cerdo, y pimientos, además de un aderezo a base de tomate que aporta un sabor único. Este platillo no solo es un deleite culinario, sino que también ha sido declarado comida tradicional y patrimonio cultural intangible de la nación, resaltando su importancia en grandes ceremonias y tradiciones guatemaltecas, siendo una muestra de comida tradicional de la región.
Bebidas tradicionales guatemaltecas
La riqueza de la gastronomía guatemalteca se extiende más allá de los platos principales, incluyendo una variedad de bebidas tradicionales que complementan perfectamente las comidas. Entre ellas, el atol de elote es uno de los favoritos, una bebida caliente hecha a base de maíz tierno que se sirve comúnmente en festividades y reuniones familiares. Este atol, espeso y reconfortante, es un reflejo de la conexión profunda que los guatemaltecos tienen con el maíz, un ingrediente esencial en su cultura culinaria.
Otra bebida emblemática es el tiste, que se elabora con maíz tostado y cacao, creando una mezcla deliciosa y nutritiva. Las bebidas tradicionales no solo son una forma de refrescarse, sino que también son una manifestación de la herencia cultural de Guatemala, que combina sabores locales con influencias históricas. Estas bebidas, al igual que los platos típicos, son una celebración de la identidad guatemalteca, ofreciendo una experiencia auténtica tanto a los locales como a los visitantes.
Bebidas calientes y frías tradicionales
Las bebidas tradicionales guatemaltecas son una parte integral de la cultura culinaria del país, brindando calidez y sabor en cada sorbo. Entre las bebidas calientes, el atol de elote destaca por su sabor reconfortante y su historia arraigada en la tradición guatemalteca. Elaborado con maíz tierno, es comúnmente preparado durante festividades y reuniones familiares. Otras opciones incluyen:
- Atol de haba: una bebida espesa hecha de habas, que ofrece un sabor único y nutritivo.
- Chocolate caliente: preparado con cacao de alta calidad, es ideal para disfrutar en cualquier época del año.
- Café puro: cultivado en las tierras altas, este café es famoso por su sabor intenso y aroma envolvente.
Por otro lado, las bebidas frías como el fresco de tamarindo y el fresco de rosa de jamaica son refrescantes y perfectas para los días calurosos, mostrando la diversidad de sabores que se pueden encontrar en Guatemala. En cada bebida, hay un reflejo de la tradición y la historia que veneran los guatemaltecos.
Platos especiales y celebraciones guatemaltecas
Los platos especiales en Guatemala son una delicia que se asocia con celebraciones y festividades. Desde el famoso fiambre, que se prepara para el Día de Todos los Santos, hasta el tamal colorado, que es un clásico en las celebraciones navideñas, cada platillo, incluyendo el platillo representativo del departamento de Huehuetenango, cuenta una historia. Estos platos no solo son parte del menú, sino que también son símbolos de unión familiar y tradiciones culturales. La preparación de estos platillos es un acto de amor y memoria, donde los sabores y aromas evocan recuerdos compartidos.
Tamales, paches, y chuchitos como parte de festividades
Los tamales, paches y chuchitos son protagonistas en las festividades guatemaltecas, cada uno con su propia historia y significado en la lista de comidas típicas. Los tamales, especialmente los tamales colorados, son un habitual en las celebraciones navideñas, hechos con masa de maíz y un delicioso relleno, envueltos en hojas de plátano. Por su parte, los paches, que son tamales elaborados con papa, se consumen tradicionalmente los jueves, manteniendo una conexión con las costumbres locales. Los chuchitos, más pequeños y envueltos en hojas de maíz, son ideales para compartir en reuniones familiares y celebraciones. Estos platillos no solo satisfacen el paladar, sino que también estrechan lazos entre amigos y familiares, convirtiendo cada festividad en una experiencia memorable llena de sabor y tradición.