El Pepián, plato nacional de Guatemala, es una delicia culinaria que ha resistido el paso del tiempo. Este guiso tradicional, rico en sabores e historia, ofrece una muestra de la cultura guatemalteca en cada bocado.
El equipo de Remitly creó esta guía como parte de nuestra serie que celebra las tradiciones culinarias de pueblos de todo el mundo.
La historia del Pepián
Las raíces del Pepián se remontan a la antigua civilización maya. Se utilizaba a menudo en banquetes y reuniones ceremoniales. Con el paso de los siglos, se convirtió en un plato básico para los guatemaltecos.
La receta del Pepián se ha transmitido de generación en generación. Cada familia le da su toque único, pero conservando su esencia. Esta continuidad refleja el profundo respeto por la tradición entre los guatemaltecos.
Receta de Pepián Guatemalteco
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo Total: 2 horas
Ingredientes:
- 2 lbs de piezas de pollo (preferiblemente pechuga de pollo)
- 4 tazas de caldo de pollo
- 3 tomates roma
- 4 tomatillos
- 2 chiles guajillo
- 2 chiles pasa
- 1 chile guaque
- 1 guisquil mediano o 2 pequeños, cortados en cubos
- 1/2 taza de ejotes, picados
- 1 taza de pepitas de calabaza
- 1 taza de semillas de sésamo
- 2 dientes de ajo
- 1 raja de canela
- 3 granos de pimienta negra
- 1 pizca de pimienta de Jamaica (malagueta)
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de cilantro en polvo
- Un puñado de cilantro, picado
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Tostar los Ingredientes: Usando un comal o una sartén grande a fuego medio, tuesta las pepitas, la taza de semillas de sésamo, los tomatillos, los tomates roma y todos los chiles (guajillo, pasa y guaque) en lotes. Asegúrate de no quemarlos. Una vez tostados, aparta.
- Haciendo el Recado: En una licuadora, mezcla los ingredientes tostados con los dientes de ajo y un poco de caldo de pollo hasta que quede suave. Esta salsa es a menudo referida como “recado” en el contexto culinario maya y guatemalteco.
- En una olla grande a fuego medio, dora las piezas de pollo.
- Vierte el recado licuado sobre el pollo. Agrega el caldo de pollo, asegurando que las piezas de pollo estén sumergidas. Añade la raja de canela, los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica, el orégano y el cilantro en polvo. Revuelve bien.
- A medida que el pepián de pollo hierve a fuego lento, añade el guisquil cortado en cubos y los ejotes. Deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y las verduras estén cocidas.
- Antes de servir, incorpora el cilantro picado para un sabor añadido.
Sugerencias para Servir:
Sirve el pepián guatemalteco caliente con arroz blanco o tortillas de maíz calientes. Es común acompañarlo con un lado de frijoles negros. Para aquellos que no están familiarizados con algunos ingredientes, como los chiles guajillo, pasa o guaque, pueden encontrarse en la sección mexicana o española de muchas tiendas de comestibles, ya que sus orígenes se relacionan tanto con
Variaciones del Pepián en Guatemala
En toda Guatemala se pueden encontrar variaciones del Pepián que reflejan las preferencias regionales. Algunas regiones prefieren usar pavo en lugar de pollo o cerdo; otras le agregan masa de maíz para darle espesor.
A pesar de estas variaciones, una cosa permanece constante: la reverencia por este plato como encarnación de la herencia guatemalteca.
Cómo el Pepián refleja la identidad guatemalteca
El Pepián es más que una comida, es un símbolo de la identidad guatemalteca. Su preparación implica técnicas culinarias tradicionales transmitidas de generación en generación.
El plato encarna la rica historia y diversidad cultural de Guatemala. Cuenta una historia de resistencia y adaptación, reflejando el viaje del país a lo largo de los siglos.
Influencia de la cultura maya en el Pepián
La cultura maya ha influido significativamente en el Pepián. El uso de maíz, chiles y semillas de calabaza en la receta son testimonio de esta influencia.
Además, el significado ceremonial del Pepián se remonta a las tradiciones mayas. Esta conexión subraya el impacto duradero de la cultura maya en la cocina guatemalteca.
Explorando la popularidad mundial del Pepián
El Pepián está ganando reconocimiento mundial a medida que los entusiastas de la comida descubren sus sabores únicos. Representa a la cocina guatemalteca en plataformas internacionales, ganando corazones con su robusto perfil de sabor.
Sin embargo, su popularidad global no eclipsa sus raíces. Para los guatemaltecos en el país o en el extranjero, el Pepián sigue siendo un recuerdo entrañable de su herencia, un sabor de casa en cada cucharada.
La cocina guatemalteca en general
La cocina guatemalteca es tan diversa como su paisaje, cada región cuenta con sus propios platos únicos, mientras que comparten hilos culinarios comunes.
Ingredientes básicos
El maíz es fundamental en la cocina guatemalteca: se utiliza en las tortillas que se sirven con casi todas las comidas y también ocupa un lugar destacado en los tamales y atoles.
Los frijoles son otro ingrediente básico: a menudo se sirven refritos o como parte de sopas y guisos como el Fiambre o el Kak’ik.
Platos populares
Además del Pepián, Guatemala ofrece una variedad de platos que vale la pena explorar. Los tamales, por ejemplo, son un plato tradicional muy apreciado: masa de maíz rellena de carne o fruta y cocida al vapor en hojas de plátano.
El fiambre es otro plato popular: una ensalada elaborada con más de 50 ingredientes, entre los que se incluyen diversas carnes, quesos y verduras en escabeche.
Dulces
Los postres guatemaltecos son igualmente tentadores. Los Rellenitos -masa de plátano rellena de frijoles negros azucarados- son uno de los favoritos. Al igual que el Pastel de Tres Leches, un bizcocho remojado en tres tipos de leche.
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