Last updated on octubre 6th, 2023 at 02:44 pm
El Mumu es un plato tradicional que ocupa un lugar especial en el corazón de los papuanos. No es solo comida, es parte integrante de su cultura, un símbolo de unidad y solidaridad.
El proceso de preparación del Mumu es tan único como el propio plato. Consiste en cocer la comida en un horno de barro con piedras calientes, un método transmitido de generación en generación. ¿El resultado? Un sabroso festín que une a la gente, fomenta los vínculos y crea recuerdos.
Nuestro equipo de Remitly ha producido esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de pueblos de todo el mundo.
Ingredientes utilizados en Mumu
Los ingredientes utilizados en Mumu son sencillos, pero nutritivos, y reflejan la generosidad del entorno natural de Papúa Nueva Guinea. Las hortalizas de raíz, como la batata, el taro y el ñame, forman la base de esta abundante comida.
Junto a estos alimentos básicos, hay verduras de hoja verde como las espinacas y las hojas de calabaza. Las fuentes de proteínas varían, pero pueden incluir pollo, cerdo o pescado, lo que haya en la zona o lo que prefiera el cocinero.
Variaciones del Mumu
Aunque el método básico de preparación sigue siendo el mismo, se pueden encontrar variaciones del Mumu en toda Papúa Nueva Guinea. Estas diferencias suelen reflejar los gustos locales y los ingredientes disponibles.
Por ejemplo, las comunidades costeras pueden usar el marisco como principal fuente de proteínas, mientras que las de las regiones montañosas pueden preferir el cerdo o el pollo. A pesar de estas variaciones, la esencia del Mumu -cocina comunitaria y comidas compartidas— permanece inalterada.
Experimentar el Mumu fuera de Papúa Nueva Guinea
Experimentar el auténtico Mumu fuera de Papúa Nueva Guinea puede ser difícil debido a su proceso de preparación único. Sin embargo, hay formas de probar este plato tradicional en el extranjero.
Algunos restaurantes especializados en cocina de las islas del Pacífico pueden ofrecer platos inspirados en el Mumu. También puedes intentar recrearlo en casa utilizando un horno o una olla de cocción lenta; aunque no será exactamente igual que un horno de barro tradicional, ¡es un comienzo!
Receta: Mumu tradicional
El Mumu es un plato popular en Papúa Nueva Guinea, que se suele emplear para celebrar ocasiones especiales. Es un método de cocción único que consiste en cocinar los alimentos bajo tierra.
Ingredientes:
- 2 libras de carne de cerdo, cortada en trozos
- 1 libras de boniatos, pelados y cortados en rodajas
- 1 libras de ñame, pelada y cortada en rodajas
- 1 libras de plátanos, pelados y partidos por la mitad
- 2 tazas de hojas de espinaca
- Sal al gusto
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Instrucciones:
- Empieza por cavar un hoyo en el suelo de unos 60 cm de profundidad.
- Cierra el hoyo.
- Recorta el fondo con piedras calientes.
- Coloca los ingredientes en capas, empezando por la carne de cerdo en el fondo, luego las batatas, los plátanos y, por último, las hojas de espinaca en la parte superior.
- Espolvorea cada uno de los ingredientes por encima.
- Espolvorea cada capa con sal antes de añadir la siguiente.
- Cúbrelo con hojas de plátano o papel de aluminio y entiérralo en el suelo durante varias horas hasta que se cueza del todo.
Atención, esta receta requiere condiciones especiales al aire libre y deben tomarse medidas de seguridad al manipular las piedras calientes.
Cocina de Papúa Nueva Guinea
La cocina de Papúa Nueva Guinea es tan diversa como su paisaje. Con más de 800 lenguas habladas en todo el país, no es de extrañar que haya muchas variaciones regionales en sus tradiciones culinarias.
Los papúa-neo-guineanos están profundamente vinculados a su tierra, y muchas comunidades mantienen un estilo de vida de subsistencia, dependiendo de la agricultura, la caza y la pesca para su sustento. Las costumbres y prácticas tradicionales de estas comunidades suelen girar en torno a los ciclos de la naturaleza y las estaciones. Su cocina refleja estos vínculos.
Primeros alimentos
Las hortalizas de raíz como las batatas (conocidas localmente como kaukau), el ñame y los jamones son alimentos originales en la mayoría de las comidas. Se combinan frecuentemente con verduras verdes como espinacas u hojas de calabaza.
Fuentes de proteínas
La carne de cerdo es la preferida entre las opciones cárnicas, pero el pollo, el pescado y otros mariscos también ocupan un lugar destacado en su dieta debido a su ubicación costera.
Métodos de cocción
El método tradicional Mumu mencionado anteriormente es popular para ocasiones especiales. Sin embargo, la cocina cotidiana suele consistir en hervir o asar los alimentos sobre un fuego abierto.
Aunque no podemos reproducir en casa todos los aspectos de la cocina papú, probar sus recetas tradicionales puede darnos una idea de su rica y diversa cultura alimentaria.
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