Last updated on octobre 6th, 2023 at 02:50 pm
Le mumu est un plat traditionnel qui occupe une place particulière dans le cœur des Papouans-Néo-Guinéens. Ce n’est pas seulement de la nourriture, c’est une partie intégrante de leur culture, un symbole d’unité et de solidarité.
Le processus de préparation du Mumu est aussi unique que le plat lui-même. Il consiste à cuire les aliments dans un four en terre à l’aide de pierres chauffées – une méthode transmise de génération en génération. Le résultat ? Un festin savoureux qui rassemble les personnes, favorise les liens et crée des souvenirs.
Notre équipe de Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine culinaire des peuples du monde entier.
Ingrédients utilisés dans Mumu
Les ingrédients utilisés dans le Mumu sont simples, mais nutritifs, reflétant la générosité de l’environnement naturel de la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Les légumes racines comme les patates douces, le taro et les ignames constituent la base de ce repas copieux.
À côté de ces aliments de base, on trouve des légumes à feuilles vertes comme les épinards ou les feuilles de citrouille. Les sources de protéines varient, mais peuvent inclure du poulet, du porc ou du poisson — ce qui est disponible localement ou ce que préfère le cuisinier.
Variations du Mumu
Bien que la méthode de préparation de base reste la même, on trouve des variantes du Mumu dans toute la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Ces différences reflètent souvent les goûts locaux et les ingrédients disponibles.
Par exemple, les communautés côtières peuvent utiliser des fruits de mer comme principale source de protéines, tandis que celles des régions montagneuses peuvent préférer le porc ou le poulet. Malgré ces variations, l’essence du Mumu — la cuisine communautaire et les repas partagés — reste inchangée.
Expérimenter le Mumu en dehors de la Papouasie-Nouvelle-Guinée
Faire l’expérience du Mumu authentique en dehors de la Papouasie-Nouvelle-Guinée peut s’avérer difficile en raison de son processus de préparation unique. Cependant, il existe des moyens de goûter à ce plat traditionnel à l’étranger.
Certains restaurants spécialisés dans la cuisine des îles du Pacifique peuvent proposer des plats inspirés du Mumu. Tu peux aussi essayer de le recréer chez toi grâce à un four ou une mijoteuse — même si ce ne sera pas tout à fait la même chose qu’un four traditionnel en terre, c’est un début !
Recette : Mumu traditionnel
Le mumu est un plat populaire en Papouasie-Nouvelle-Guinée, souvent utilisé pour célébrer des occasions spéciales. C’est une méthode de cuisson unique qui consiste à cuire les aliments sous terre.
Ingrédients :
- 2 livres de porc, coupé en morceaux
- 1 livre de patates douces, pelées et coupées en tranches
- 1 livre de racine de taro, pelée et tranchée
- 1 livre de bananes, pelées et coupées en deux
- 2 tasses de feuilles d’épinards
- Sel au goût
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Instructions :
- Commencez par creuser un trou dans le sol d’environ deux pieds de profondeur.
- Taillez le fond avec des pierres chauffées.
- Superposer les ingrédients en commençant par le porc au fond, puis les patates douces, la racine de taro, les bananes et enfin les feuilles d’épinards sur le dessus.
- Saupoudrer chaque couche de sel avant d’ajouter la suivante.
- Couvrir le tout de feuilles de bananier ou de papier d’aluminium et l’enfouir sous la terre pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Attention, cette recette nécessite des conditions extérieures particulières et des mesures de sécurité doivent être prises lors de la manipulation des pierres chauffées.
Cuisine de Papouasie-Nouvelle-Guinée
La cuisine de Papouasie-Nouvelle-Guinée est aussi diversifiée que son paysage. Avec plus de 800 langues parlées à travers le pays, il n’est pas surprenant qu’il y ait de nombreuses variations régionales dans leurs traditions culinaires.
Les Papouans-Néo-Guinéens sont profondément liés à leur terre, et de nombreuses communautés maintiennent un mode de vie fondé sur la subsistance, en s’appuyant sur l’agriculture, la chasse et la pêche pour leur subsistance. Les coutumes et pratiques traditionnelles de ces communautés tournent souvent autour des cycles de la nature et des saisons. Leur cuisine reflète ces liens.
Les aliments premiers
Les légumes racines comme les patates douces (connues localement sous le nom de kaukau), le taro et les yams sont des aliments originelles dans la plupart des repas. Ils sont fréquemment associés à des légumes verts tels que les épinards ou les feuilles de citrouille.
Sources de protéines
Le porc est très favorisé parmi les options de viande, mais le poulet, le poisson et d’autres fruits de mer figurent également en bonne place dans leur régime alimentaire en raison de leur situation côtière.
Méthodes de cuisson
La méthode traditionnelle Mumu mentionnée ci-dessus est appréciée pour les occasions spéciales. Cependant, la cuisine au quotidien consiste généralement à faire bouillir ou rôtir les aliments sur un feu ouvert.
Bien que nous ne puissions pas reproduire tous les aspects de la cuisine papouasienne à la maison, essayer leurs recettes traditionnelles peut nous donner un avant-goût de leur culture alimentaire riche et diversifiée.
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