El guiso de gallina angoleño o el Muamba da Galinha, es un plato nacional muy apreciado en Angola. Es un apetitoso guiso de pollo que encarna la rica y sabrosa esencia de la cocina centroafricana.
Con la mezcla única de aceite de palma roja (óleo de dendem), especias e ingredientes locales, este plato es una representación culinaria de la diversa cultura e historia de Angola.
Ingredientes comunes del Muamba da Galinha
Preparar Muamba da Galinha no es solamente cocinar; es un arte de equilibrar sabores. He aquí algunos ingredientes comunes que componen el plato:
- Pedazos de pollo
- Aceite de palma rojo
- Zumo de limón
- Dientes de ajo
- Cebolla
- Okra (quiabos)
- Calabaza
- Caldo de pollo
- Especias: pimentón, guindilla (gindungo)
- Opcional: tomates
Receta Clásica de Muamba de Pollo Angoleño
Tiempo de preparación:
30 minutos aproximadamente
Pasos de cocción:
- Corta el pollo en trozos y marínalos con zumo de limón, 4 o 5 dientes de ajo y un poco de sal. Déjalo reposar durante al menos 30 minutos.
- En un horno holandés o una olla de hierro, calienta aceite de palma rojo o mantequilla de palma. Añade las cebollas y saltéalas hasta que estén blandas.
- Añade los trozos de pollo marinados a la olla. Cocínalos hasta que estén dorados.
- Incorpora las especias: pimentón y guindilla. Añade la calabaza y el quingombó.
- Vierte el caldo de pollo. También puedes utilizar agua si no tienes caldo.
- Cúbrelo y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y los sabores se mezclen.
- Sirve caliente con Funge, un popular adorno angoleño a base de mandioca o milho (maíz).
Significado cultural en Angola
La Muamba da Galinha ocupa un lugar especial en la cultura angoleña. Suele prepararse en reuniones familiares, fiestas y celebraciones culturales. Este plato no es sólo comida; es un símbolo de comunidad, patrimonio y vida angoleña.
Los propios ingredientes cuentan una historia: laokra y la calabaza butternut representan la agricultura africana, mientras que el aceite de palma roja, derivado de la palma, significa los recursos naturales del país.
Además, este guiso de pollo africano tiene beneficios para la salud; por ejemplo, la okra es conocida por su capacidad para reducir el colesterol.
Más sobre la cocina angoleña
La cocina angoleña es un rico tapiz de sabores influidos por las prácticas indígenas, la colonización portuguesa y otras tradiciones africanas.
He aquí algunos platos angoleños notables:
- Funge: Guarnición básica que suele servirse con guisos de carne o verduras, se elabora con harina de mandioca o harina de maíz.
- Calulu: Un guiso de pescado hecho con pescado seco, verduras y aceite de palma, a menudo aromatizado con okra y otras verduras autóctonas.
- Calulu: Un guiso de pescado hecho con carne y verduras.
- Mufete de Peixe: Pescado a la parrilla, a menudo acompañado de una salsa de aceite de palma, ajo y especias, que suele servirse con funge o arroz.
- Feijoada: Un guiso de alubias que incorpora varios tipos de carne, incluida la salchicha, y suele servirse con arroz. Este plato muestra la influencia de la cocina portuguesa.
- Farofa: Guarnición a base de harina de mandioca, a menudo salteada con aceite de palma, cebolla y ajo.
- Cocada Amarela: Un postre hecho con coco rallado, azúcar, yemas de huevo y mantequilla, este dulce es otro ejemplo de la influencia portuguesa.
- Gafé: un postre hecho con harina de mandioca, a menudo salteado con aceite de palma y ajo.
- Gafanhotos de Palmeira: Plato a base de gorgojos de palma fritos, se considera un manjar y es rico en proteínas.
- Chikuanga: Un tipo de pan hecho con harina de mandioca, que se envuelve en hojas de plátano antes de hervirlo.
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