Last updated on outubro 6th, 2023 at 02:51 pm
A Muamba da Galinha, também conhecida como ensopado de galinha angolano, é um prato nacional muito apreciado em Angola. É um ensopado de frango de dar água na boca que incorpora a essência rica e saborosa da culinária da África Central.
Com uma mistura única de óleo de palma vermelho (oleo de dendem), especiarias e ingredientes locais, esse prato é uma representação culinária da cultura e da história diversificadas de Angola.
Ingredientes comuns
Preparar a Muamba de Galinha não se trata apenas de cozinhar; é uma arte de equilibrar sabores. Aqui estão alguns ingredientes comuns que compõem o prato:
- Peças de frango
- Óleo de palma vermelho (óleo de palma)
- Suco de limão
- Cravos-da-índia
- Cravo de cebola
- Dentes de alho
- Okra (kohlrabi)
- Courgette
- Abóbora
- Caldo de galinha (água com sabor de frango)
- Perfeições: páprica, pimenta malagueta (gindungo)
- Opcional: tomates (tomate)
Receita clássica de muamba de galinha angolana
Tempo de preparo:
Aproximadamente 30 minutos
Passos de cozimento:
- Corte o frango em pedaços e deixe marinar com suco de limão, dentes de alho e um pouco de sal. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- Em um forno holandês, aqueça o azeite de dendê vermelho ou a manteiga de dendê. Adicione as cebolas e refogue-as até ficarem macias.
- Adicione os pedaços de frango marinado à panela. Cozinhe até dourar.
- Acrescente os temperos: páprica e pimenta. Acrescente a abóbora e o quiabo.
- Despeje a abóbora e o quiabo.
- Despeje o caldo de galinha. Você também pode usar água se não tiver caldo.
- Cubra e cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos, até que o frango esteja macio e os sabores estejam misturados.
- Servir quente com Funge, um acompanhamento popular angolano feito de mandioca ou milho.
Significado cultural em Angola
A Muamba da Galinha tem um lugar especial na cultura angolana. Ela é frequentemente preparada em reuniões familiares, festas e celebrações culturais. Esse prato não é apenas comida; é um símbolo da comunidade, do patrimônio e da vida angolana.
Os próprios ingredientes contam uma história: a laokra e a abóbora-menina representam a agricultura africana, enquanto o óleo de palma vermelho, derivado da palmeira, significa os recursos naturais do país.
Além disso, esse ensopado de frango africano traz benefícios à saúde; por exemplo, o quiabo é conhecido por sua capacidade de reduzir o colesterol.
Mais sobre a culinária angolana
A culinária angolana é uma rica tapeçaria de sabores influenciada por práticas indígenas, colonização portuguesa e outras tradições africanas.
Aqui estão alguns pratos angolanos notáveis:
- Funge: Um acompanhamento básico geralmente servido com ensopados de carne ou vegetais, é feito com farinha de mandioca ou de milho.
- Calulu: ensopado de peixe feito com peixe seco, legumes e óleo de palma, geralmente aromatizado com quiabo e outros legumes indígenas.
- Mufete de Peixe: Peixe grelhado, muitas vezes acompanhado de um molho de azeite de dendê, alho e especiarias, que geralmente é servido com funge ou arroz.
- Feijoada: um ensopado de feijão que incorpora vários tipos de carne, inclusive linguiça, e geralmente é servido com arroz. Esse prato mostra a influência da culinária portuguesa.
- Farofa: Um acompanhamento à base de farinha de mandioca, geralmente refogado com azeite de dendê, cebola e alho.
- Cocada Amarela: Uma sobremesa feita com coco ralado, açúcar, gemas de ovos e manteiga, esse doce é outro exemplo da influência portuguesa.
- Gafé: uma sobremesa feita com farinha de mandioca, geralmente refogada com azeite de dendê e alho.
- Gafanhotos de Palmeira: prato à base de gorgulhos de palmeira fritos, é considerado uma iguaria e é rico em proteínas.
- Chikuanga: Um tipo de pão feito de farinha de mandioca, que é embrulhado em folhas de bananeira antes de ser cozido.
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