Last updated on noviembre 1st, 2023 at 01:44 pm
El koshari, es la comida nacional de Egipto. Es una sabrosa mezcla de arroz, lentejas, pasta, garbanzos y cebollas crujientes aderezada con una salsa de tomate ácida y vinagre de ajo. Este plato no es sólo comida; es parte integrante de la cultura y la historia egipcias.
Los orígenes del Koshari se remontan al siglo XIX, durante la ocupación británica. Al principio, el plato era popular entre la clase trabajadora por su precio asequible y su valor nutritivo. Con el tiempo, fue ganando popularidad en todas las clases sociales hasta convertirse en un plato básico de la cocina egipcia.
El equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra las tradiciones culinarias de nuestros usuarios de todo el mundo.
Los orígenes del koshari
Koshari tiene raíces tanto en el khichdi indio como en la pasta italiana. Los soldados británicos llevaron el khichdi a Egipto durante la época colonial, mientras que los italianos introdujeron la pasta. Los egipcios combinaron estos elementos con ingredientes locales, como lentejas y garbanzos, y crearon el koshari.
Este plato de fusión refleja las diversas influencias culturales de Egipto a lo largo de los siglos. Es un testimonio de cómo la comida evoluciona a través de la migración, el comercio y la colonización.
Ingredientes utilizados en el Koshari
La belleza del Koshari reside en su simplicidad. Los ingredientes clave son arroz, lentejas, macarrones o espaguetis, garbanzos, cebollas fritas crujientes como guarnición, salsa de tomate picante y vinagre de ajo como condimento. A pesar de la sencillez de su lista de ingredientes, la preparación del Koshari requiere un cuidadoso proceso de superposición y sincronización para garantizar que cada componente conserve su sabor distintivo.
Recetas de Koshari
El Koshari es un plato sencillo de preparar, pero requiere una cuidadosa sincronización y superposición de ingredientes. Aquí tienes una guía paso a paso para preparar este clásico egipcio en casa.
Ingredientes
- 1 taza de arroz
- 1 taza de lentejas
- 1 taza de macarrones o espaguetis
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- Aceite vegetal para freír las cebollas
- Sal al gusto
Para la salsa de tomate:
– 2 tazas de tomates enlatados
– 2 dientes de ajo picados
– 1 cucharadita de comino
– Chile en polvo al gusto
Para el vinagre de ajo:
– 4 dientes de ajo picados
– Media taza de vinagre blanco
Instrucciones
- Comienza cociendo el arroz y las lentejas juntos en una olla con agua salada hasta que estén tiernos.
- En otra olla, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
- Remoja los garbanzos toda la noche y luego cuécelos a fuego lento hasta que estén blandos.
- Para las cebollas crujientes, calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas cortadas en rodajas finas y fríelas hasta que estén doradas. Escúrrelas en papel absorbente.
- Para hacer la salsa de tomate, saltea el ajo picado en aceite de oliva hasta que desprenda aroma. Añade los tomates enlatados, el comino, el chile en polvo y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Para el vinagre de ajo, mezcla el ajo picado con vinagre blanco en un bol y reserva.
- Para servir el Koshari: empieza con una capa base de arroz y lentejas, seguida de pasta y luego garbanzos. Espolvorea cebollas crujientes por encima junto con cantidades generosas de salsa de tomate y vinagre de ajo.
Variaciones del Koshari en Egipto
Aunque la receta básica sigue siendo la misma, existen variaciones del Koshari en todo Egipto. Algunas regiones añaden fideos al arroz, mientras que otras utilizan diferentes tipos de pasta, como penne o fusilli.
En las zonas costeras, a veces se añade marisco para darle un toque extra de sabor. Independientemente de estas variaciones, la esencia del Koshari -su reconfortante calidez y su satisfactorio sabor- permanece inalterada.
Cómo se sirve y se come el Koshari
Tradicionalmente, el Koshari se sirve en un plato con cada ingrediente superpuesto. El plato empieza con una capa de arroz y lentejas, seguida de pasta y garbanzos. La cebolla crujiente se esparce por encima junto con generosas cantidades de salsa de tomate y vinagre de ajo.
Al comer Koshari hay que mezclar todos los ingredientes para que cada cucharada tenga un poco de todo. Suele degustarse como almuerzo o cena, pero puede comerse en cualquier momento.
El papel del Koshari en las festividades egipcias
El Koshari desempeña un papel importante durante el Ramadán, el mes sagrado observado por los musulmanes de todo el mundo.
A menudo se prepara para el Iftar, la comida de ruptura del ayuno al atardecer, ya que proporciona la energía necesaria después de ayunar todo el día.
Durante las reuniones familiares o las celebraciones, el Koshari es habitual en la mesa. No es sólo una comida; es un símbolo de unidad y unión.
Más sobre la cocina egipcia
La cocina egipcia es tan diversa como su historia, con influencias de países mediterráneos como Grecia, Turquía y Líbano, así como de países de Oriente Medio como Arabia Saudí y Yemen.
Alimentos básicos
La cocina egipcia se basa en gran medida en legumbres, verduras y cereales debido a la fertilidad del valle del Nilo. El pan, en particular el pan de pita conocido como «Eish Baladi», es un alimento básico en todas las comidas. Las habas también se consumen mucho en platos como Ful Medames y Ta’ameya (falafel egipcio).
Platos populares
Además del Koshari, otros platos populares son la Molokhia -una sopa de hojas de yute servida con arroz o pan- y el Shawarma -carne a la parrilla envuelta en pan de pita-. También son muy apreciados postres como el baklava y la basbousa.
Hábitos alimenticios
Los egipcios suelen hacer tres comidas al día: desayuno (fatoor), almuerzo (ghada) y cena (asha). El almuerzo suele ser la comida principal del día, en la que las familias se reúnen para disfrutar de un copioso festín.
Cocina egipcia en el extranjero
La cocina egipcia ha ganado reconocimiento en todo el mundo, con restaurantes que sirven auténtica comida egipcia en las principales ciudades del planeta. Desde la humilde comida callejera hasta los más elaborados festines, la cocina egipcia ofrece algo para todos los paladares.
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