Last updated on novembre 1st, 2023 at 01:43 pm
Le koshari, un plat humble mais copieux, est l’aliment national de l’Égypte. C’est un mélange savoureux de riz, de lentilles, de pâtes, de pois chiches et d’oignons croustillants recouverts d’une sauce tomate piquante et d’un vinaigre à l’ail. Ce plat n’est pas seulement de la nourriture ; il fait partie intégrante de la culture et de l’histoire égyptiennes.
Les origines du Koshari remontent au 19ème siècle, pendant l’occupation britannique. Le plat était initialement populaire parmi la classe ouvrière en raison de son prix abordable et de sa valeur nutritionnelle. Au fil du temps, il a gagné en popularité dans toutes les classes sociales, devenant un incontournable de la cuisine égyptienne.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
Les origines du koshari
Le koshari a des racines à la fois dans le khichdi indien et dans les pâtes italiennes. Les soldats britanniques ont apporté le khichdi en Égypte à l’époque coloniale, tandis que les Italiens ont introduit les pâtes. Les Égyptiens ont combiné ces éléments avec des ingrédients locaux comme les lentilles et les pois chiches pour créer le Koshari.
Ce plat de fusion reflète les diverses influences culturelles de l’Égypte au fil des siècles. Il témoigne de l’évolution de la nourriture au fil des migrations, du commerce et de la colonisation.
Ingrédients utilisés dans le Koshari
La beauté du Koshari réside dans sa simplicité. Les principaux ingrédients sont le riz, les lentilles, les macaronis ou les spaghettis, les pois chiches, les oignons frits croustillants pour la garniture, la sauce tomate épicée et le vinaigre à l’ail pour l’arôme.
Chaque ingrédient contribue au profil gustatif global du plat, le rendant savoureux et légèrement piquant. Malgré la simplicité de la liste d’ingrédients, la préparation du Koshari nécessite une superposition et une synchronisation minutieuses pour s’assurer que chaque composant conserve sa saveur distincte.
Recette du Koshari
Le Koshari est un plat simple à préparer, mais il nécessite un timing minutieux et une superposition d’ingrédients. Voici un guide étape par étape sur la façon de préparer ce classique égyptien à la maison.
Ingrédients
- 1 tasse de riz
- 1 tasse de lentilles
- 1 tasse de macaronis ou de spaghettis
- 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
- 2 gros oignons, coupés en fines tranches
- Huile végétale pour faire frire les oignons
- Sel au goût
Pour la sauce tomate :
- 2 tasses de tomates en conserve
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de cumin
- Poudre de chili au goût
Pour le vinaigre d’ail :
- 4 gousses d’ail émincées
- Une demi-tasse de vinaigre blanc
Mode d’emploi
- Commence par faire cuire le riz et les lentilles ensemble dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans une autre casserole, fais cuire les pâtes selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Fais tremper les pois chiches pendant une nuit puis laisse mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pour les oignons croustillants, fais chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoute les oignons coupés en fines tranches et fais-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Pour préparer la sauce tomate, fais sauter l’ail émincé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajoute les tomates en conserve, le cumin, la poudre de chili et laisse mijoter pendant environ 20 minutes.
- Pour le vinaigre à l’ail, mélange l’ail émincé avec le vinaigre blanc dans un bol et mets de côté.
- Pour servir le Koshari : commence par une couche de base de riz et de lentilles, suivie de pâtes puis de pois chiches. Saupoudre les oignons croustillants sur le dessus, ainsi que de généreuses quantités de sauce tomate et de vinaigre d’ail.
Variations du Koshari à travers l’Égypte
Bien que la recette de base reste la même, il existe des variantes du Koshari à travers l’Égypte. Certaines régions ajoutent des vermicelles au riz tandis que d’autres utilisent différents types de pâtes comme les penne ou les fusilli.
Dans les régions côtières, des fruits de mer sont parfois ajoutés pour une couche supplémentaire de saveur. Quelles que soient ces variations, l’essence du Koshari – sa chaleur réconfortante et son goût agréable – reste inchangée.
Comment le Koshari est servi et mangé
Le koshari est traditionnellement servi dans un bol, chaque ingrédient étant superposé. Le plat commence par une couche de base de riz et de lentilles, suivie de pâtes et de pois chiches. Des oignons croustillants sont saupoudrés sur le dessus, ainsi que de généreuses quantités de sauce tomate et de vinaigre à l’ail.
Pour manger le Koshari, il faut mélanger tous les ingrédients pour que chaque cuillerée contienne un peu de tout. Il est souvent dégusté au déjeuner ou au dîner, mais il peut être consommé à tout moment lorsque la faim se fait sentir.
Endroits populaires pour déguster le Koshari en Égypte
Le koshari est largement disponible dans toute l’Égypte, des vendeurs de rue aux restaurants haut de gamme. Le Caire, la capitale, compte de nombreux restaurants connus pour leur délicieux Koshari, comme Abou Tarek et Tom & Basal.
Ces endroits servent des milliers de plats chaque jour, ce qui témoigne de la popularité du Koshari parmi les habitants et les touristes. Malgré ses origines modestes, ce plat a trouvé sa place dans la gastronomie égyptienne et est reconnu dans le monde entier.
Le rôle du koshari dans les festivités égyptiennes
Le koshari joue un rôle important pendant le ramadan, le mois sacré observé par les musulmans du monde entier. Il est souvent préparé pour l’Iftar – le repas de rupture du jeûne au coucher du soleil – car il fournit l’énergie nécessaire après avoir jeûné toute la journée.
Lors des réunions de famille ou des célébrations, le Koshari est souvent présent sur la table à manger. Ce n’est pas seulement un repas, c’est un symbole d’unité et de solidarité.
Histoires et souvenirs personnels associés au koshari
Pour de nombreux Égyptiens, le koshari évoque de bons souvenirs de repas de famille, de gâteries d’enfance ou d’en-cas de fin de soirée. C’est plus que de la nourriture, c’est une expérience partagée entre plusieurs générations.
Qu’il s’agisse de l’impatience de voir les ingrédients se superposer dans un bol ou de la satisfaction de creuser dans une portion copieuse, le koshari occupe une place spéciale dans le cœur des Égyptiens. Sa popularité durable atteste de son attrait intemporel – un témoignage du riche patrimoine culinaire de l’Égypte.
La cuisine égyptienne au sens large
La cuisine égyptienne est aussi diversifiée que son histoire, avec des influences de pays méditerranéens comme la Grèce, la Turquie et le Liban, ainsi que de pays du Moyen-Orient comme l’Arabie saoudite et le Yémen.
Aliments de base
La cuisine égyptienne est largement basée sur les légumineuses, les légumes et les céréales en raison de la fertilité de la vallée du Nil. Le pain, en particulier le pain pita connu sous le nom de « Eish Baladi », est un aliment de base pour chaque repas. Les fèves sont également largement consommées dans des plats comme le Ful Medames et le Ta’ameya (falafel égyptien).
Plats populaires
Outre le Koshari, les autres plats populaires sont le Molokhia – une soupe à base de feuilles de jute servie avec du riz ou du pain – et le Shawarma – de la viande grillée enveloppée dans du pain pita. Les desserts comme le Baklava et le Basbousa sont également très appréciés.
Habitudes alimentaires
Les Égyptiens prennent généralement trois repas par jour : le petit-déjeuner (fatoor), le déjeuner (ghada) et le dîner (asha). Le déjeuner est souvent le repas principal de la journée, au cours duquel les familles se réunissent pour un festin copieux.
La cuisine égyptienne à l’étranger
La cuisine égyptienne est de plus en plus reconnue dans le monde entier et des restaurants servant des plats égyptiens authentiques ont fait leur apparition dans les grandes villes du monde entier. De l’humble nourriture de rue aux festins élaborés, la cuisine égyptienne offre quelque chose pour le palais de chacun.
Remitly s’est donné pour mission de rendre les transferts d’argent internationaux plus rapides, plus faciles, plus transparents et plus abordables. Depuis 2011, des millions de personnes ont utilisé Remitly pour envoyer de l’argent en toute tranquillité. Visitez la page d’accueil, télécharge notre appli, ou consulte notre centre d’aide pour commencer.
