Last updated on noviembre 1st, 2023 at 01:22 pm
El gulash, un sustancioso guiso de carne y verduras, es el plato nacional de Hungría. Este artículo profundiza en los orígenes del gulash, sus ingredientes, el proceso de preparación, sus variaciones en Hungría y su influencia en la cocina mundial.
El equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra las tradiciones culinarias de nuestros usuarios todo el mundo.
Los orígenes del gulash
Los orígenes del gulash se remontan a los pastores húngaros del siglo IX. Secaban la carne al sol y la metían en bolsas hechas con tripas de oveja para guardarla. Cuando lo necesitaban, añadían agua para hacer sopa.
Con el tiempo, esta sencilla comida de pastores evolucionó hasta convertirse en el complejo gulash actual.
El nombre «gulash» procede de «gulyás», que significa «pastor» en húngaro. El plato era un alimento básico para los pastores que llevaban su ganado a través de Hungría en busca de mejores pastos.
Ingredientes utilizados en el gulash tradicional
El gulash tradicional es una mezcla armoniosa de ingredientes sencillos. La carne de vacuno suele ser la principal fuente de proteínas, pero también se puede utilizar carne de cerdo o de ave. Las verduras, como las patatas y las zanahorias, añaden textura, mientras que las cebollas le dan un matiz dulce.
El ingrediente definitivo es el pimentón, una especia elaborada con pimientos rojos molidos, que da al gulash su color y sabor característicos. El pimentón llegó a Hungría en el siglo XVI a través de las rutas otomanas y se convirtió rápidamente en parte integrante de la cocina húngara.
Una receta fácil de gulash para preparar en casa
Ingredientes
- 500 g de ternera, cortada en trozos
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 patatas medianas, cortadas en dados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 pimiento morrón, picado
- 4 cucharadas de pimentón
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo según sea necesario
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade las cebollas y sofríelas hasta que se doren.
- Añade los trozos de ternera y dóralos por todos los lados.
- Incorpora el ajo, el pimentón, las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta.
- Vierte suficiente agua o caldo para cubrir la carne y llévalo a ebullición.
- Reduce el fuego a bajo y deja que cueza a fuego lento durante una hora.
- Añade las patatas, las zanahorias y el pimiento y sigue cociendo a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente otra media hora.
- Ajusta la sazón si es necesario y sírvelo caliente con pan fresco o nokedli.
Cómo se sirve y se disfruta el gulash
El gulash puede tomarse como plato principal o como aperitivo. Tradicionalmente, se sirve con pan fresco para absorber hasta el último trozo del sabroso caldo. Algunos lo prefieren con nokedli -pequeñas albóndigas húngaras- o papas cocidas.
Influencia del gulash húngaro en la cocina mundial
El gulash húngaro ha dejado su huella en la cocina mundial. Muchos países tienen sus propias versiones inspiradas en este sustancioso guiso. En Austria y Alemania, por ejemplo, es popular el gulasch, mientras que en Estados Unidos se ha adaptado a platos de pasta «goulash».
A pesar de estas variaciones, todas rinden homenaje al plato húngaro original que ha calentado corazones y estómagos durante siglos.
La cocina húngara en general
La cocina húngara es variada y sabrosa, con platos que reflejan su historia y su geografía.
Influencias en la cocina húngara
La ubicación de Hungría en la encrucijada de Europa ha dado forma a su cocina de manera significativa, con influencias de países vecinos como Austria, Eslovaquia, Rumanía y Serbia.
La ocupación otomana introdujo nuevos ingredientes, como la berenjena, mientras que la dominación austriaca introdujo la repostería en las cocinas húngaras.
Ingredientes comunes en la cocina húngara
El pimentón es fundamental en la cocina húngara: lo condimenta todo, desde sopas hasta guisos y salsas.
Otros ingredientes comunes son las carnes (especialmente la de cerdo), los productos lácteos como la nata agria y el queso, los cereales como el trigo y la harina de maíz junto con una gran variedad de frutas y verduras.
Platos húngaros populares
Además del gulash, Hungría es conocida por platos como el paprikás (carne guisada en una cremosa salsa de pimentón), el töltött káposzta (rollos de col rellenos) y el lecsó (un guiso de verduras similar al pisto).
También destacan los postres, con delicias como la torta Dobos -un bizcocho en capas con crema de chocolate y caramelo por encima- y el kürtőskalács, un dulce pastel en forma de espiral.
La cocina húngara ofrece un rico tapiz de sabores que cuentan la historia de su pasado mientras sigue evolucionando y deleitando a paladares de todo el mundo.
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