Last updated on novembre 1st, 2023 at 01:21 pm
Le goulasch, un copieux ragoût de viande et de légumes, est le plat national de la Hongrie. C’est un symbole culinaire qui représente l’histoire, la culture et les traditions du pays. Cet article se penche sur les origines du goulasch, ses ingrédients, son processus de préparation, ses variations à travers la Hongrie et son influence sur la cuisine mondiale.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
Les origines du goulasch
Les origines du goulasch remontent aux bergers hongrois du 9e siècle. Ils séchaient la viande au soleil et l’emballaient dans des sacs fabriqués à partir d’estomacs de moutons pour la conserver. Au besoin, ils ajoutaient de l’eau pour faire de la soupe. Au fil du temps, ce simple repas de berger a évolué pour devenir le complexe goulasch d’aujourd’hui.
Le nom « goulasch » vient de « gulyás », qui signifie « berger » en hongrois. Ce plat était un aliment de base pour les bergers qui conduisaient leur bétail à travers la Hongrie à la recherche de meilleurs pâturages.
Ingrédients utilisés dans le goulasch traditionnel
Le goulasch traditionnel est un mélange harmonieux d’ingrédients simples. Le bœuf est souvent utilisé comme principale source de protéines, mais le porc ou la volaille peuvent également être utilisés. Les légumes comme les pommes de terre et les carottes ajoutent de la texture, tandis que les oignons donnent une touche sucrée.
L’ingrédient principal est le paprika – une épice faite à partir de poivrons rouges moulus – qui donne au goulasch sa couleur et sa saveur caractéristiques. Le paprika est arrivé en Hongrie au XVIe siècle par les routes ottomanes et est rapidement devenu une partie intégrante de la cuisine hongroise.
Une recette simple de goulasch
Le goulasch est un plat qui invite à l’expérimentation, mais voici une recette de base pour commencer. Cette version sert pour quatre personnes.
Ingrédients
- 500 g de bœuf, coupé en morceaux
- 2 gros oignons, hachés
- 2 gousses d’ail émincées
- 3 pommes de terre moyennes, coupées en dés
- 2 carottes, coupées en tranches
- 1 poivron, coupé en morceaux
- 4 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- Sel et poivre au goût
- Eau ou bouillon selon les besoins
Mode d’emploi
- Fais chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoute les oignons et fais-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoute les morceaux de bœuf et fais-les dorer de tous les côtés.
- Incorporer l’ail, le paprika, les graines de carvi, le sel et le poivre.
- Verse suffisamment d’eau ou de bouillon pour couvrir la viande et porte à ébullition.
- Réduis le feu à doux et laisse mijoter pendant environ une heure.
- Ajoute les pommes de terre, les carottes et le poivron et continue de laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres – environ une demi-heure de plus.
- Ajuste l’assaisonnement si nécessaire et sers chaud avec du pain frais ou des nokedli.
Variations du goulasch en Hongrie
Le goulasch varie d’un bout à l’autre de la Hongrie, reflétant les préférences régionales et les ingrédients disponibles. Dans les montagnes du nord, le goulasch comprend souvent des haricots, tandis que dans les plaines du sud, il est généralement plus épicé grâce à une utilisation généreuse de paprika.
À Szeged, connue pour sa production de paprika, le goulasch est préparé avec un mélange de viandes, notamment du bœuf, du porc et du mouton. À Budapest, le goulasch est souvent servi comme une soupe plutôt que comme un ragoût.
Comment le goulasch est-il servi et apprécié ?
Le goulasch peut être dégusté comme plat principal ou comme entrée. Il est traditionnellement servi avec du pain frais sur le côté pour éponger jusqu’à la dernière goutte du bouillon savoureux. Certains préfèrent l’accompagner de nokedli (petites boulettes hongroises) ou de pommes de terre bouillies.
En Hongrie, le goulasch n’est pas seulement de la nourriture, c’est du réconfort et de la nostalgie servis dans un bol. Il est partagé lors des réunions de famille et des occasions festives, symbolisant l’unité et la chaleur.
Influence du goulasch hongrois sur la cuisine mondiale
Le goulasch hongrois a laissé son empreinte sur la cuisine mondiale. De nombreux pays ont leur propre version inspirée de ce ragoût copieux. En Autriche et en Allemagne, par exemple, le gulasch est populaire, tandis qu’en Amérique, il a été adapté en plats de pâtes « goulash ».
Malgré ces variations, elles rendent toutes hommage au plat hongrois original qui réchauffe les cœurs et les ventres depuis des siècles.
La cuisine hongroise au sens large
La cuisine hongroise est variée et savoureuse, avec des plats qui reflètent son histoire et sa géographie.
Influences sur la cuisine hongroise
La situation géographique de la Hongrie, au carrefour de l’Europe, a considérablement façonné sa cuisine, qui est influencée par les pays voisins comme l’Autriche, la Slovaquie, la Roumanie et la Serbie.
L’occupation ottomane a introduit de nouveaux ingrédients comme l’aubergine, tandis que la domination autrichienne a fait entrer les pâtisseries dans les cuisines hongroises.
Ingrédients courants dans la cuisine hongroise
Le paprika est omniprésent dans la cuisine hongroise – il aromatise tout, des soupes aux ragoûts en passant par les sauces. Les autres ingrédients courants sont les viandes (en particulier le porc), les produits laitiers comme la crème aigre et le fromage, les céréales comme le blé et la semoule de maïs, ainsi qu’une grande variété de fruits et de légumes.
Plats hongrois populaires
Outre le goulasch, la Hongrie est connue pour des plats comme le paprikás (viande mijotée dans une sauce crémeuse au paprika), le töltött káposzta (rouleaux de chou farcis) et lecsó (ragoût de légumes semblable à la ratatouille).
Les desserts sont également à l’honneur avec des friandises comme la Dobos torte – une génoise en couches avec une crème au beurre au chocolat et un nappage au caramel – et le kürtőskalács, une pâtisserie sucrée en forme de spirale.
La cuisine hongroise offre une riche tapisserie de saveurs qui racontent l’histoire de son passé tout en continuant à évoluer et à ravir les palais du monde entier.
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