Calulu, el plato nacional de Santo Tomé y Príncipe, es una delicia culinaria. Este sustancioso guiso es algo más que comida: es toda una experiencia.
El calulu es conocido por su sabor a pescado o carne, a menudo seca para darle más sabor. Verduras como el quimbombó u okras, la berenjena y las espinacas aportan color y nutrientes.
El aceite de palma y los chiles le aportan picante. El ajo y la cebolla añaden cualidades aromáticas a la mezcla.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina de pueblos de todo el mundo. Continúa leyendo para aprender más sobre el Caluluy y cómo prepararlo en casa.
Los orígenes del calulu
Las raíces del calulu se remontan a los indígenas de Santo Tomé y Príncipe. Elaboraban este plato con ingredientes locales y métodos de cocina tradicionales.
Con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en lo que conocemos hoy: un sabroso guiso que refleja el rico patrimonio cultural de la nación isleña.
Los colonizadores portugueses también influyeron en el calulu. Su llegada trajo nuevos ingredientes y técnicas culinarias que se incorporaron al plato. A pesar de estos cambios, el calulu se ha mantenido fiel a sus orígenes: sencillo pero satisfactorio.
Receta del calulu
Ingredientes:
- 500 g de pescado seco o carne
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de aceite de palma
- 1 manojo de espinacas, lavadas y picadas
- 2 berenjenas, cortadas en cubos
- Un puñado de quingombó (okra), cortado en rodajas
- Sal al gusto
- Chiles al gusto
Instrucciones:
- Deja en agua el pescado seco o la carne durante toda la noche para rehidratarlos.
- Calienta el aceite de palma en una olla grande a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo a la olla y deja sofreír hasta que estén aromáticos.
- Escurre el pescado o la carne remojados y añádelos a la olla.
- Añade las espinacas, las berenjenas y el quingombó (okra) a la olla.
- Sazona con sal y chile según sus preferencias.
- Tápala y déjala cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que todo esté tierno.
- Sirve tu Calulu caliente con arroz.
Variaciones del calulu en Santo Tomé y Príncipe
Algunas regiones prefieren utilizar pescado o carne fresca en lugar de seca. Otras añaden diferentes verduras locales.
Maridajes populares con el calulu
Aunque el calulu es delicioso por sí solo, también combina bien con otros platos. Adidicones de plátanos fritos añade un dulzor que complementa los sabrosos sabores del guiso.
Para aquellos que disfrutan de un poco de picante, las verduras en vinagre son un excelente acompañamiento. Y si lo que buscas es algo refrescante, intenta acompañar el calulu con un vaso de vino de palma, una bebida autóctona que suele tomarse con las comidas.
Influencia de la cocina portuguesa en el calulu
La cocina portuguesa ha dejado una huella indeleble en el calulu. El uso de pescado seco o carne es una de estas influencias, inspirada por el amor de Portugal por el bacalhau (bacalao seco).
La adición de chiles también se remonta a los exploradores portugueses que los trajeron del Nuevo Mundo. Estas influencias han enriquecido el calulu, haciéndolo aún más sabroso y complejo.
Más sobre la cocina de Santo Tomé y Príncipe
La cocina de Santo Tomé y Príncipe refleja sus diversas influencias culturales y sus abundantes recursos naturales.
Platos de marisco
Al ser un país insular, el marisco desempeña un papel importante en la cocina local. El pescado suele cocinarse a la parrilla o guisado con diversas especias, creando platos sabrosos y nutritivos.
Alimentos de origen vegetal
Verduras como el quimbombó, la berenjena y las espinacas son habituales en muchos platos, no sólo en el Calulu. A menudo se cocinan con aceite de palma, un ingrediente básico que aporta riqueza a las comidas.
Frutas
El clima tropical de las islas permite comer una gran variedad de frutas, como plátanos, papayas, piñas y aguacates. Estas frutas se disfrutan frescas o se utilizan en postres y bebidas.
Bebidas
El vino de palma es una bebida tradicional popular que suele servirse con las comidas. El café, otro cultivo importante, también se consume mucho, lo que refleja la influencia portuguesa de las islas.
Postres
Los dulces son una parte muy apreciada de la cocina de Santo Tomé y Príncipe. El arroz con leche y el pudim de papaia son dos ejemplos de postres locales que satisfacen a los más golosos.
En conclusión, la cocina de Santo Tomé y Príncipe ofrece una deliciosa mezcla de sabores e ingredientes. Desde guisos contundentes, como el calulu, hasta refrescantes frutas tropicales, hay algo para todos los gustos.
La cocina de Santo Tomé y Príncipe ofrece una deliciosa mezcla de sabores e ingredientes.
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