Last updated on novembre 24th, 2023 at 12:07 pm
Le Calulu, le plat national de São Tomé & Principe, est un délice culinaire qui raconte une histoire. C’est un récit de tradition, de culture et d’histoire tissé dans chaque bouchée. Ce ragoût copieux est plus qu’une simple nourriture – c’est une expérience.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre les aliments traditionnels de nos clients du monde entier.
Les origines du Calulu
Les racines du Calulu remontent au peuple indigène de São Tomé et Principe. Ils ont créé ce plat en utilisant des ingrédients locaux et des méthodes de cuisson traditionnelles. Au fil du temps, il a évolué pour devenir ce que nous connaissons aujourd’hui : un ragoût savoureux qui reflète le riche patrimoine culturel de la nation insulaire.
Les colonisateurs portugais ont également influencé le Calulu. Leur arrivée a apporté de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques de cuisine qui ont été incorporés au plat. Malgré ces changements, le Calulu est resté fidèle à ses origines – simple et satisfaisant.
Ingrédients utilisés dans le Calulu
Le Calulu est connu pour ses saveurs robustes provenant de divers ingrédients. Le poisson ou la viande constituent la base, souvent séchée pour donner plus de profondeur à la saveur. Les légumes comme le gombo, l’aubergine et les épinards ajoutent de la couleur et de la nutrition.
L’huile de palme donne au Calulu son goût distinctif, tandis que les piments apportent de la chaleur. L’ail et les oignons apportent leurs qualités aromatiques au mélange. Chaque ingrédient joue un rôle crucial dans la création de ce plat très apprécié.
La préparation du Calulu comporte plusieurs étapes, mais chaque minute passée dans la cuisine en vaut la peine. Tout d’abord, tu fais tremper le poisson ou la viande séchés pour les réhydrater avant de commencer la cuisson.
Ensuite, tu fais sauter l’ail et les oignons dans de l’huile de palme jusqu’à ce qu’ils soient parfumés – un processus qui établit la base de la saveur du ragoût. Tu ajoutes ensuite les légumes au poisson ou à la viande trempés et tu les fais mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Enfin, tu assaisonnes avec du sel et des piments pour donner un coup de fouet, créant ainsi un repas qui réchauffe à la fois le corps et l’esprit.
Recette du Calulu
Le calulu est un plat qui demande de la patience et de l’amour. Voici une recette simple pour t’aider à recréer ce classique de São Tomé et Principe à la maison.
Ingrédients :
- 500 g de poisson ou de viande séchée
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 tasse d’huile de palme
- 1 botte d’épinards, lavée et hachée
- 2 aubergines, coupées en dés
- Une poignée de gombos, coupés en tranches
- Sel au goût
- Piments au goût
Instructions :
- Fais tremper le poisson ou la viande séchés dans de l’eau pendant une nuit pour les réhydrater.
- Fais chauffer l’huile de palme dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajoute les oignons et l’ail dans la marmite et fais-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Égoutte le poisson ou la viande trempé(e) et ajoute-le(la) dans la marmite.
- Ajoute les épinards, les aubergines et les gombos dans la marmite.
- Assaisonne avec du sel et des piments selon tes préférences.
- Couvre la marmite et laisse mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce que tout soit tendre.
- Sers ton Calulu chaud avec du riz ou du funge.
Variations du Calulu
Bien qu’il existe une recette standard pour préparer le Calulu, des variations existent à travers São Tomé et Principe. Certaines régions préfèrent utiliser du poisson ou de la viande fraîche plutôt que séchée. D’autres ajoutent différents légumes en fonction de ce qui est disponible localement.
Ces variations reflètent la diversité de la géographie et de la culture des îles. Elles témoignent de la façon dont la nourriture peut s’adapter et évoluer tout en conservant son essence.
Étiquette de service et de consommation
Le calulu est généralement servi avec du riz ou du funge, unesorte de bouillie de farine de maïs. Il se mange en famille, tout le monde étant réuni autour d’une marmite commune.
L’étiquette veut que tu utilises ta main droite pour ramasser le ragoût avec un peu de riz ou de funge. Partager un repas de cette façon favorise le sens de la communauté, une valeur profondément ancrée dans la culture de São Tomé et Principe.
Accords populaires avec le Calulu
Bien que le calulu soit délicieux en soi, il se marie bien avec d’autres plats. Une garniture de bananes plantains frites ajoute une touche sucrée qui complète les saveurs du ragoût.
Pour ceux qui aiment un peu de piquant, les légumes marinés sont un excellent accompagnement. Et si tu cherches quelque chose de rafraîchissant, essaie d’accompagner le Calulu d’un verre de vin de palme, une boisson indigène que l’on déguste souvent pendant les repas.
Influence de la cuisine portugaise
La cuisine portugaise a laissé une marque indélébile sur le Calulu. L’utilisation de poisson ou de viande séchés est l’une de ces influences, inspirée par l’amour du Portugal pour le bacalhau (morue séchée).
L’ajout de piments rouges remonte également aux explorateurs portugais.
En savoir plus sur la cuisine de São Tomé & Principe
La cuisine de São Tomé & Principe reflète ses diverses influences culturelles et ses abondantes ressources naturelles.
Plats à base de fruits de mer
Étant une nation insulaire, les fruits de mer jouent un rôle important dans la cuisine locale. Le poisson est souvent grillé ou mijoté avec diverses épices, créant ainsi des plats à la fois savoureux et nutritifs.
Aliments d’origine végétale
Les légumes comme le gombo, l’aubergine et les épinards sont couramment utilisés dans de nombreux plats, et pas seulement dans le Calulu. Ils sont souvent cuits avec de l’huile de palme, un ingrédient de base qui ajoute de la richesse aux repas.
Les fruits
Le climat tropical des îles permet une grande variété de fruits comme les bananes, les papayes, les ananas et les avocats. Ces fruits sont appréciés frais ou utilisés dans les desserts et les boissons.
Les boissons
Le vin de palme est une boisson traditionnelle populaire souvent servie pendant les repas. Le café, une autre culture importante, est également largement consommé, ce qui reflète l’influence portugaise des îles.
Desserts
Les douceurs font partie intégrante de la cuisine de São Tomé et Principe. L’arroz doce (riz au lait sucré) et le pudim de papaia (pudding à la papaye) sont deux exemples de desserts locaux qui satisfont les gourmands.
Lectures complémentaires
- Palusami : Tout sur le plat national de Samoa
- Cachupa : Quel est le plat national du Cap-Vert ?
- Sancocho : Les secrets d’un plat panaméen classique
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