Last updated on octubre 13th, 2023 at 10:59 am
El asado se refiere tanto a la técnica de cocción como a la reunión social en torno a ella. Ocupa un lugar especial en el corazón de los uruguayos.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra los platos tradicionales de nuestros clientes de todo el mundo.
Los orígenes del asado uruguayo: Una tradición cultural
El asado forma parte de la cultura uruguaya desde hace siglos, y sus raíces se remontan a los gauchos, los emblemáticos vaqueros del país.
Los gauchos eran expertos jinetes y ganaderos que recorrían las vastas llanuras de Uruguay y Argentina en los siglos XVIII y XIX. En sus viajes, asaban la carne al fuego, utilizando cualquier material que tuvieran a mano.
Este método de cocinar la carne al fuego de leña se conoció como asado, y poco a poco se convirtió en un símbolo de la identidad uruguaya.
Hoy en día, la tradición se transmite de generación en generación, y las familias y amigos se reúnen para celebrar ocasiones especiales y días festivos con un festín de asado.
Cómo hacer asado tradicional uruguayo: Receta
Ingredientes:
- 2 kg (4.4 lbs) de cortes de carne de ternera de alta calidad (como vacío, asado de tira y entraña)
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Madera para asar (eucalipto, quebracho o una combinación)
Instrucciones:
- Prepara el fuego de leña: Comienza poniendo la leña en forma de pirámide en tu parrilla o fogón. Utiliza papel de periódico o iniciadores de fuego para encender la madera, déjala arder hasta que tengas una cama de carbones calientes.
- Sazona la carne: Mientras el fuego arde, sazona generosamente los cortes de carne con sal y pimienta por ambos lados. Deja reposar la carne a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que absorba los sabores.
- Inicia el asado: Una vez que el fuego se haya reducido a carbones calientes, distribúyelos uniformemente por la parrilla.
- Coloca los cortes de carne directamente sobre las brasas, empezando por los más gruesos.
- Controla el calor: A medida que la carne se cocina, es importante controlar el calor ajustando la distancia entre las brasas y la parrilla. Sube más la parrilla para una cocción más lenta o bájala para un calor más intenso.
- Voltea y gira: Después de unos minutos, da la vuelta a la carne para cocinarla por el otro lado. Gira los cortes de vez en cuando para garantizar una cocción uniforme y evitar que se quemen.
- Monitorea el tiempo de cocción: El tiempo de cocción variará según el grosor de los cortes y del nivel de cocción deseado. Para un término medio, cocina la carne durante unos 10-15 minutos por cada lado.
- Ajusta el tiempo de cocción según tus preferencias: Una vez que la carne esté cocida a tu gusto, retírala de la parrilla y déjala reposar unos minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y que la carne esté aún más tierna.
- Corta y sirve: Corta la carne en tiras finas. Sírvela caliente con acompañamientos tradicionales como salsa chimichurri, verduras a la parrilla y pan crujiente.
- Disfruta de tu asado tradicional uruguayo con tu familia y amigos, saboreando los sabores y celebrando el rico patrimonio cultural de Uruguay.
Cocción lenta: Desvelando los secretos del asado uruguayo
Uno de los secretos del delicioso asado uruguayo es la cocción lenta. La carne se cocina a fuego lento, a veces durante varias horas, para que quede tierna y jugosa. Esta cocción lenta también permite que los sabores del humo de leña penetren en la carne, dándole un sabor ahumado único.
Otro secreto de un buen asado es la calidad de la carne. Uruguay es conocido por su carne de alta calidad, que proviene de ganado alimentado con pasto que campa a sus anchas por las vastas praderas del país. La carne es magra y sabrosa, con un sabor distintivo que es perfecto para asar a la parrilla sobre una llama abierta.
Asado: El corazón de la cocina uruguaya
El asado es algo más que una forma de cocinar la carne: es un símbolo de la cultura y la identidad uruguayas. Es una celebración de la comunidad, la familia y la tradición. En Uruguay, el asado es una reunión social que reúne a la gente para compartir comida, historias y risas.
Ya sea una reunión familiar, una celebración de cumpleaños o una fiesta nacional, el asado es el corazón de la cocina uruguaya. Es una tradición que se transmite de generación en generación, y es una fuente de orgullo para la gente de Uruguay.
Fuego de leña: el elemento esencial del asado
Uno de los elementos clave del asado es el uso del fuego de leña. La leña añade sabor a la carne y le da un gusto ahumado único que no se puede replicar con otros métodos de cocción. Muchas familias uruguayas tienen sus propios tipos de leña preferidos para asar, algunos utilizan eucalipto, otros prefieren quebracho, y otros optan por una combinación de diferentes maderas.
El fuego de leña también crea un ambiente especial que forma parte de la experiencia del asado. El aroma del humo de la leña llena el aire, creando una atmósfera cálida y acogedora, perfecta para socializar y disfrutar de la buena comida.
Carne de ternera: el ingrediente estrella del plato nacional uruguayo
En el corazón del asado se encuentra la carne de vacuno de alta calidad, que es el ingrediente estrella del plato nacional uruguayo. El ganado de pasto del país produce una carne magra y sabrosa, perfecta para asar a la parrilla sobre un fuego de leña.
Los cortes de carne más populares para el asado son el vacío, el asado de tira y la entraña.
Estas carnes suelen condimentarse con una simple mezcla de sal y pimienta, lo que permite que resalten sus sabores naturales.
Conoce más sobre la cocina uruguaya
La cocina uruguaya es un reflejo de las diversas influencias culturales del país y de sus abundantes recursos naturales.
La carne: Un elemento básico de la cocina uruguaya
Puede que el asado sea el plato más famoso de Uruguay, pero no es el único manjar a base de carne que ofrece el país. La cocina uruguaya es conocida por su amor a la carne de res, y no es raro encontrar una gran variedad de cortes y preparaciones en el menú. Desde suculentos bifes hasta jugosas hamburguesas, los amantes de la carne encontrarán en Uruguay mucho para satisfacer sus antojos.
Empanadas: Un sabroso manjar
Las empanadas son un aperitivo o snack muy popular en Uruguay. Estas sabrosas empanadas suelen rellenarse con diversos ingredientes, como carne, queso, jamón o verduras.
La masa se dobla sobre el relleno y luego se hornea o fríe hasta alcanzar la perfección. Las empanadas suelen disfrutarse como un bocado rápido para llevar o como parte de una comida más copiosa.
Chivito:
El chivito es un clásico uruguayo. Suele consistir en un filete de ternera, con jamón, queso, lechuga, tomate y mayonesa. Algunas variantes también pueden incluir bacon, aceitunas o huevos fritos.
Dulce de leche: una delicia dulce
Ninguna exploración de la cocina uruguaya estaría completa sin mencionar el dulce de leche. Esta cremosa salsa de caramelo se elabora cocinando lentamente leche condensada azucarada hasta que espesa y desarrolla un rico sabor a caramelo. El dulce de leche se utiliza en diversos postres, como los alfajores y los churros.
La cocina uruguaya es una celebración de los sabores, las tradiciones y el rico patrimonio cultural del país. Desde los sabores ahumados del asado hasta la dulce indulgencia del dulce de leche, hay algo para deleitar a todos los paladares. Así que, tanto si está de visita en Uruguay como si simplemente quiere explorar sus delicias culinarias, asegúrese de saborear los sabores únicos de la cocina uruguaya.
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