Last updated on novembre 6th, 2023 at 04:28 pm
L’Asado est une tradition culturelle uruguayenne qui célèbre la communauté, la famille et le riche patrimoine du pays à travers l’art de faire griller du bœuf de haute qualité sur un feu de bois.
L’asado fait référence à la fois à la technique de cuisson et à la réunion sociale qui l’entoure. Il occupe une place particulière dans le cœur des Uruguayens.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre les plats traditionnels de nos clients du monde entier.
Les origines de l’Asado uruguayen : Une tradition culturelle
L’asado fait partie de la culture uruguayenne depuis des siècles, ses racines remontant aux gauchos, les cow-boys emblématiques du pays. Les gauchos étaient d’habiles cavaliers et des gardiens de troupeaux qui parcouraient les vastes plaines de l’Uruguay et de l’Argentine aux 18e et 19e siècles. Au cours de leurs déplacements, ils faisaient griller la viande sur une flamme nue, en utilisant les matériaux dont ils disposaient.
Cette méthode de cuisson de la viande sur un feu de bois est devenue connue sous le nom d’asado, et s’est progressivement transformée en un symbole de l’identité uruguayenne. Aujourd’hui, la tradition se transmet de génération en génération, les familles et les amis se réunissant pour célébrer les occasions spéciales et les fêtes autour d’un festin d’asado.
Recette : Asado traditionnel uruguayen
Ingrédients :
- 2 kg de morceaux de bœuf de haute qualité (comme le vacío, l’asado de tira et l’entraña)
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Bois pour griller (eucalyptus, quebracho ou une combinaison)
Instructions :
- Prépare le feu de bois : Commence par disposer le bois en forme de pyramide dans ton gril ou ton foyer. Utilise du papier journal ou des allume-feu pour enflammer le bois, et laisse-le brûler jusqu’à ce que tu aies un lit de charbons ardents.
- Assaisonne la viande : Pendant que le feu brûle, assaisonne généreusement les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre des deux côtés. Laisse la viande reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour qu’elle absorbe les saveurs.
- Commence à griller : Une fois que le feu a brûlé jusqu’à obtenir des charbons ardents, répartis-les uniformément sur le gril. Place les morceaux de bœuf directement sur les braises, en commençant par les morceaux les plus épais.
- Contrôle la chaleur : À mesure que la viande cuit, il est important de contrôler la chaleur en ajustant la distance entre les braises et le gril. Surélève le gril pour une cuisson plus lente ou abaisse-le pour une chaleur plus intense.
- Retourne et tourne : Après quelques minutes, retourne la viande pour faire cuire l’autre côté. Fais tourner les morceaux de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme et éviter qu’ils ne brûlent.
- Surveille le temps de cuisson : Le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur des morceaux et du degré de cuisson que tu souhaites. Pour une cuisson à point, fais cuire la viande pendant environ 10 à 15 minutes de chaque côté. Ajuste le temps de cuisson en fonction de tes préférences.
- Repose la viande : Une fois que la viande est cuite à ton goût, retire-la du gril et laisse-la reposer pendant quelques minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer et à la viande de devenir encore plus tendre.
- Tranche et sers : Tranche la viande dans le sens inverse des fibres en fines lamelles. Sers-la chaude avec des accompagnements traditionnels tels que la sauce chimichurri, des légumes grillés et du pain croustillant.
Déguste ton asado uruguayen traditionnel avec ta famille et tes amis, en savourant les saveurs et en célébrant le riche héritage culturel de l’Uruguay.
L’art de la grillade : La passion uruguayenne pour le barbecue
L’asado est plus qu’une simple façon de cuire la viande – c’est une forme d’art qui exige compétence et patience. Le processus de préparation d’un asado consiste à sélectionner les bons morceaux de bœuf, à les assaisonner avec du sel et du poivre, puis à les faire cuire lentement sur un feu de bois. Le maître du gril, ou asador, s’occupe soigneusement du feu, en ajustant la température et en ajoutant du bois si nécessaire.
Les Uruguayens prennent leur asado très au sérieux, et de nombreuses familles ont leurs propres recettes et techniques secrètes pour griller la viande. Il n’est pas rare de passer plusieurs heures à faire cuire la viande, et l’asador doit être attentif pour s’assurer que chaque morceau est cuit à la perfection.
Slow Cooking : Percer les secrets de l’asado
L’un des secrets du délicieux asado uruguayen est la cuisson lente. La viande est cuite à feu doux, parfois pendant plusieurs heures, ce qui lui permet de devenir tendre et juteuse. Cette cuisson lente permet également aux saveurs de la fumée de bois de pénétrer dans la viande, ce qui lui donne un goût unique et fumé.
Un autre secret d’un bon asado est la qualité du bœuf. L’Uruguay est connu pour sa viande de bœuf de haute qualité, qui provient de bovins nourris à l’herbe qui se promènent en liberté dans les vastes prairies du pays. Le bœuf est maigre et savoureux, avec un goût distinct qui est parfait pour les grillades à la flamme nue.
Asado : Le cœur de la cuisine uruguayenne
L’asado est plus qu’une simple façon de cuire la viande – c’est un symbole de la culture et de l’identité uruguayennes. C’est une célébration de la communauté, de la famille et de la tradition. En Uruguay, l’asado est une réunion sociale qui rassemble les gens pour partager la nourriture, les histoires et les rires.
Qu’il s’agisse d’une réunion de famille, d’un anniversaire ou d’une fête nationale, l’asado est au cœur de la cuisine uruguayenne. C’est une tradition qui se transmet de génération en génération, et c’est une source de fierté pour le peuple uruguayen.
Le feu de bois : l’élément essentiel de l’asado
L’un des éléments clés de l’asado est l’utilisation du feu de bois. Le bois ajoute de la saveur à la viande et lui donne un goût fumé unique qui ne peut être reproduit avec d’autres méthodes de cuisson. De nombreuses familles uruguayennes ont leur propre type de bois préféré pour les grillades, certaines utilisant de l’eucalyptus, d’autres préférant le quebracho, et d’autres encore optant pour une combinaison de différents bois.
Le feu de bois crée également une ambiance particulière qui fait partie de l’expérience de l’asado. L’arôme de la fumée de bois remplit l’air, créant une atmosphère chaleureuse et invitante, parfaite pour socialiser et déguster de bons plats.
Le bœuf : l’ingrédient vedette du plat national de l’Uruguay
Au cœur de l’asado se trouve le bœuf de haute qualité, qui est l’ingrédient vedette du plat national de l’Uruguay. Le bétail nourri à l’herbe du pays produit une viande maigre et savoureuse, parfaite pour être grillée sur un feu de bois.
Les morceaux de bœuf les plus populaires pour l’asado sont le vacío (bavette), l’asado de tira (côtes courtes) et l’entraña (steak de jupe).
Ces viandes sont généralement assaisonnées d’un simple mélange de sel et de poivre, ce qui permet de faire ressortir les saveurs naturelles.
En savoir plus sur la cuisine uruguayenne
La cuisine uruguayenne est le reflet des diverses influences culturelles du pays et de ses abondantes ressources naturelles.
La viande : Un élément essentiel de la cuisine uruguayenne
L’asado est peut-être le plat le plus célèbre d’Uruguay, mais ce n’est pas le seul mets à base de viande que le pays a à offrir. La cuisine uruguayenne est connue pour son amour du bœuf, et il n’est pas rare de trouver une grande variété de coupes et de préparations au menu. Des steaks succulents aux hamburgers juteux, les amateurs de viande trouveront de quoi satisfaire leurs envies en Uruguay.
Empanadas : Un délice à tenir dans la main
Les empanadas sont un en-cas ou un hors-d’œuvre populaire en Uruguay. Ces pâtisseries salées sont généralement remplies d’une variété d’ingrédients, comme du bœuf, du fromage, du jambon ou des légumes. La pâte est repliée sur la garniture, puis cuite au four ou frite à la perfection. Les empanadas sont souvent consommées sur le pouce ou dans le cadre d’un repas plus copieux.
Chivito : Un sandwich copieux
Le chivito est un sandwich uruguayen classique qui satisfera certainement les plus gros appétits. Il se compose généralement d’un steak de bœuf tendre, recouvert de jambon, de fromage, de laitue, de tomate et de mayonnaise. Certaines variantes peuvent également inclure du bacon, des olives ou des œufs au plat.
Dulce de Leche : un délice sucré
Aucune exploration de la cuisine uruguayenne ne serait complète sans mentionner le dulce de leche. Cette sauce caramel crémeuse est obtenue en faisant cuire lentement du lait concentré sucré jusqu’à ce qu’il épaississe et développe une riche saveur de caramel. Le dulce de leche est utilisé dans une variété de desserts, tels que les alfajores (biscuits sablés fourrés au dulce de leche) et les churros (pâtisseries frites trempées dans le dulce de leche).
La cuisine uruguayenne est une célébration des saveurs, des traditions et du riche patrimoine culturel du pays. Des saveurs fumées de l’asado à la douceur du dulce de leche, il y a de quoi ravir tous les palais. Alors, que tu sois en visite en Uruguay ou que tu veuilles simplement explorer ses délices culinaires, ne manque pas de savourer les saveurs uniques de la cuisine uruguayenne.
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