Last updated on octubre 6th, 2023 at 02:43 pm
El tepsi baytinijan, plato nacional de Irak, se cree que nació de la necesidad y el ingenio. Los ingredientes principales (berenjenas, tomates, cebollas y carne) son básicos en las cocinas iraquíes. Con el tiempo, estos humildes ingredientes se transformaron en un apreciado plato nacional gracias a la magia de las especias y la cocción lenta.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina de pueblos de todo el mundo, para que conozcas más sobre el tepsi baytinijan e incluso aprendas a prepararlo desde casa.
Los orígenes del Tepsi Baytinijan iraquí
Históricamente, la berenjena era un cultivo abundante en Irak. Era barata y estaba al alcance de la mayoría de los hogares.
Como tal, se convirtió en un ingrediente clave de muchos platos, incluido el Tepsi Baytinijan iraquí. El propio nombre se traduce como «bandeja de berenjenas», lo que subraya su importancia.
El uso de cordero o ternera en este plato refleja las tradiciones pastorales de Irak. La carne se utilizaba a menudo con moderación debido a su coste, pero añadía profundidad y riqueza cuando se incluía en comidas como el Tepsi Baytinijan.
Ingredientes clave del Tepsi Baytinijan
En esencia, el Tepsi Baytinijan es una comida sencilla pero abundante a base de berenjenas, tomates, cebollas y carne, normalmente de cordero o ternera. Estos ingredientes se mezclan con arroz y se hornean hasta que están tiernos. La cúrcuma da al plato su característico color amarillo, mientras que el cilantro añade calidez y complejidad. El ajo y la guindilla aportan su acritud y picor respectivamente.
Receta de Tepsi Baytinijan iraquí
Esta receta sirve para cuatro personas, pero puedes ajustar las cantidades según prefieras.
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 1 libra de carne de cordero o ternera, cortada en trozos
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 4 tomates, cortados en cubos
- 1 taza de arroz basmati
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones:
- Comienza preparando las berenjenas. Pélalas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. Sazona con sal y déjalas reposar durante aproximadamente una hora para eliminar el amargor.
- Enjuaga las rodajas de berenjena con agua fría y sécalas con una toalla. Frítalas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escurre sobre papel absorbente.
- En una sartén aparte, cocina la carne con cebolla, ajo, tomate, cúrcuma, cilantro, sal y pimienta hasta que esté tierna.
- Precalienta el horno a 190°C.
- Coloca la mitad de las rodajas de berenjena fritas en el fondo de una fuente de horno, seguidas de la mitad de la mezcla de carne y luego la mitad del arroz.
- Repite estas capas terminando con una capa de arroz encima.
- Cubre bien el recipiente con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente una hora o hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados y los sabores se hayan fundido.
- Sirve caliente acompañado de pan fresco o ensalada, si deseas.
Variaciones del Tepsi Baytinijan en todo Iraq
Aunque la receta básica sigue siendo la misma, se pueden encontrar variaciones del Tepsi Baytinijan en todo Iraq. En algunas regiones se añaden patatas o pimientos para darle más textura y sabor. Otras pueden utilizar distintos tipos de carne o ajustar la mezcla de especias a los paladares locales.
Independientemente de estas variaciones, lo que permanece constante es el amor y el cuidado que se pone en la preparación de este apreciado plato.
Cómo se sirve y se disfruta el Tepsi Baytinijan iraquí
El Tepsi Baytinijan suele servirse caliente recién salido del horno acompañado de pan fresco o ensalada. Suele tomarse como plato principal durante el almuerzo, la comida más importante del día en la cultura iraquí.
Este plato no es sólo un alimento, sino también una forma de unir a la gente. Compartir una bandeja de Tepsi Baytinijan alrededor de una mesa común fomenta la conexión y la camaradería entre los comensales.
Más sobre la cocina iraquí
La cocina iraquí es variada y sabrosa, y refleja su rica historia y las influencias culturales de países vecinos como Irán, Turquía, Siria y Arabia Saudí.
Alimentos básicos en la cocina iraquí
El arroz es un alimento básico en Irak, a menudo servido junto a platos de carne como kebabs o estofados. El pan, sobre todo el pan plano, es también un elemento clave en la mayoría de las comidas.
Cordero y pollo son las carnes más consumidas en Irak. A menudo se adoban con especias y luego se asan a la parrilla o se cocinan a fuego lento hasta alcanzar la perfección.
Platos populares de la cocina iraquí
Además del Tepsi Baytinijan, otros platos populares son el Dolma (verduras rellenas), el Masgouf (pescado a la parrilla) y el Biryani (un sabroso plato de arroz).
Kubba, un tipo de bola de masa hecha de trigo bulgur y rellena de carne, es otro plato muy apreciado que se presenta en diversas formas en todo el país.
Postres y bebidas en la cocina iraquí
Los postres iraquíes son típicamente dulces y ricos. El baklava, un pastel hecho con capas de masa filo rellenas de frutos secos y empapadas en almíbar, es uno de los favoritos. Los dátiles también se consumen solos o como ingrediente de dulces.
En cuanto a las bebidas, el té es la preferida, a menudo fuerte y endulzado con azúcar. El café también se consume, pero suele reservarse para ocasiones especiales o como gesto de bienvenida a los invitados.
En conclusión, la cocina iraquí ofrece una gran riqueza de sabores que reflejan sus diversas influencias culturales y su abundancia agrícola. Ya sea a través de platos contundentes como el Tepsi Baytinijan o de delicias dulces como el Baklava, esta tradición culinaria nos invita a saborear cada bocado y a apreciar las historias que se esconden detrás de cada receta.
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