El roti, alimento básico en Surinam, es algo más que una comida: es un símbolo del rico patrimonio cultural del país. Este pan plano, que tiene sus raíces en la cocina india, ha sido adoptado y adaptado por los surinameses para crear un plato único que refleja sus diversas influencias.
La historia del roti en Surinam es una de migración, adaptación y fusión. Es un testimonio comestible de la resiliencia y la creatividad de los surinameses. Adentrémonos en este fascinante viaje.
Para todos los entusiastas de la comida, el equipo de Remitly ha creado esta guía con receta como parte de nuestra serie que celebra la cocina tradicional de nuestros usuarios de todo el mundo.
El origen del roti en Surinam
El roti llegó a Surinam a través de los trabajadores indios contratados por los colonizadores holandeses en el siglo XIX. Estos trabajadores procedían de regiones donde el roti era un alimento básico. En esta nueva tierra, siguieron elaborando el roti con sus habilidades culinarias tradicionales y con ingredientes locales.
Si bien el término «roti» designa oficialmente el componente de pan plano de esta comida, originario de la India, en Surinam ha llegado a significar el plato completo. Esto incluye no sólo el pan plano, sino también el curry, las patatas, las verduras y, a menudo, el pollo. En Surinam, las habichuelas verdes se utilizan comúnmente como componente vegetal.
Hoy en día, el roti de Surinam se ha aventurado lejos de su lugar de origen, ganándose admiradores en todo el mundo. Desde los Países Bajos hasta los Estados Unidos, diversas comunidades han adoptado de todo corazón esta delicia culinaria.
Ingredientes y preparación
El roti surinamés es versátil. Consiste en pan roti y una sabrosa salsa de curry con ingredientes como patatas, pollo u otras proteínas, además de verduras como habichelas verdes. Lo adornan especias y hierbas frescas, y condimentos como el sambal añaden sabor y picante adicionales.
En algunas regiones existen variaciones. Se puede agregar leche de coco para obtener un sabor más rico, o incluir especias como comino o cúrcuma en la masa para darle complejidad. Sin embargo, permanece una constante: el profundo aprecio por este humilde pan.
En comparación con su homólogo indio, la masa del roti surinames suele estar hecha de harina de trigo mezclada con levadura en polvo. Una vez amasada la masa, se extiende en rodajas finas y se cocina en una plancha caliente hasta que aparecen manchas doradas por ambos lados. El resultado es un pan blando pero resistente que puede soportar rellenos sustanciosos o utilizarse como utensilio para comer curry.
Receta sencilla de roti surinamés
Ingredientes:
- 4 piezas de pan roti (puedes encontrarlos en tiendas o hacer el tuyo propio)
- 1 libra de pollo deshuesado, cortado en trozos pequeños (también puedes usar camarones, tofu u otras proteínas)
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 taza de habichuelas verdes (kousenband), cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1 cebolla, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de curry de Surinam en polvo (o más al gusto)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o perejil fresco para decorar
- Sambal o verduras encurtidas para servir (opcional)
Instrucciones:
- Calienta el aceite vegetal en una sartén o sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas picadas y el ajo picado y sofríe hasta que se vuelvan traslúcidos.
- Agrega el pollo (o la proteína de tu elección) a la sartén y cocina hasta que ya no esté rosado y tenga un color marrón dorado.
- Agrega el curry de Surinam en polvo, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida, la sal y la pimienta. Cocinar por unos minutos para tostar las especias y crear una base de curry fragante.
- Agrega las papas cortadas en cubitos y las habichuelas verdes a la sartén. Revuelve todo para cubrir las verduras y las proteínas con la mezcla de curry.
- Vierte suficiente agua en la sartén para cubrir los ingredientes, reduce el fuego a bajo y cubre la sartén. Déjalo cocinar a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa espesa.
- Mientras el curry hierve a fuego lento, calienta el pan roti según las instrucciones del paquete o tu método preferido.
- Una vez que el curry esté listo, prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Sirva el roti de Surinam colocando un trozo de pan roti en un plato, echando encima la mezcla de curry y adornando con cilantro o perejil fresco. También puedes servirlo con sambal o verduras encurtidas como acompañamiento para darle más sabor.
Cómo disfrutar de una comida tradicional surinamesa con roti
Una comida tradicional surinamesa con roti es un festín para los sentidos. Suele incluir roti servido con curry de pollo, ternera o verduras. Un acompañamiento popular es el «kousenband», alubias cocidas con ajo y tomate.
Para comer, se arranca un trozo de roti y se utiliza para recoger el curry, sin necesidad de utensilios. Este enfoque práctico mejora la comida, haciendo que cada bocado sea personal y gratificante.
El roti no es sólo un alimento cotidiano, también es un plato festivo. Desempeña un papel central en muchas celebraciones surinamesas, desde bodas a festivales religiosos. Durante estos acontecimientos, las familias se reúnen para preparar roti en grandes cantidades. El proceso se convierte en una actividad comunitaria que refuerza los lazos entre familiares y amigos. Compartir roti se considera un acto de amor y hospitalidad, una forma de recibir a los invitados en casa.
La amplia gastronomía de Surinam
La cocina surinamesa es tan diversa como su gente: un crisol de sabores influenciados por las culturas india, africana, indonesia, china, holandesa e indígena.
Alimentos básicos
El arroz es la base de muchas comidas en Surinam, a menudo servido con carne o verduras al curry, similares a los de la cocina india. La mandioca y los plátanos también son alimentos básicos que se incluyen en sopas y postres.
Platos populares
El «Pom», un plato al horno a base de pomtajer rallado, pollo y zumo de cítricos, suele considerarse el plato nacional de Surinam. El «Moksi Alesi», traducido literalmente como «arroz mixto», es otro plato muy conocido, que combina arroz con alubias, carne y verduras.
Comida callejera
La comida callejera desempeña un papel importante en la cocina surinamesa. La «sopa saoto», una sabrosa sopa de pollo con arroz y fideos, es una opción popular. La «bara», un bocadillo de masa frita similar a la vada india, suele tomarse con chutneys picantes.
Postres
Los postres surinameses suelen ser dulces y afrutados. El bojo, un pastel de mandioca, coco y ron, es uno de los favoritos en las celebraciones. También son comunes las ensaladas de frutas tropicales como la piña, el mango y la papaya.
La cocina de Surinam refleja la herencia multicultural del país: cada plato cuenta su propia historia de migración, adaptación y fusión. Es un testimonio comestible de la resistencia y la creatividad del pueblo surinamés, un delicioso viaje a través de su rica historia cultural.
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