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Mohinga, un plato sumamente valorado en Myanmar, es frecuentemente aclamado como el plato nacional de la nación. Esta deliciosa sopa de pescado servida sobre fideos de arroz ocupa un lugar destacado en la gastronomía birmana y se ha ganado un espacio especial en los corazones tanto de los habitantes locales como de los visitantes.
A pesar de que fuera de este país asiático pocos han oído hablar de este platillo, en Myanmar se encuentra en todas partes. Desde puestos callejeros hasta restaurantes de alta categoría. Además, a pesar de ser tradicionalmente un plato de desayuno, es tan apreciado que ahora se disfruta en cualquier momento del día.
Conoce más de este platillo, desde su fascinante historia hasta como prepararlo con esta guía creada por nuestro equipo de Remitly. Celebrando la cocina culinaria de nuestros usuarios de todo el mundo, te contaremos todo sobre los platillos más icónicos de la cocina internacional.
Orígenes de la mohinga birmana
Los orígenes de la mohinga birmana están envueltos en misterio. Algunos historiadores culinarios creen que surgió en las regiones costeras debido a su caldo de pescado. Mientras que otros argumentan que se desarrolló por necesidad, utilizando ingredientes fácilmente disponibles como el bagre y los fideos de arroz.
Lo que es seguro es que este plato se ha disfrutado en Myanmar desde tiempos ancestrales. Los historiadores señalan que las primeras referencias a esta delicia se pueden encontrar en poemas que datan de la dinastía Konbaung, la última dinastía que gobernó Myanmar entre los años 1752 y 1885.
La mohinga ha evolucionado para convertirse en una parte integral de la cultura birmana. Es apreciada por sus sabores ricos y su calor reconfortante, lo que la convierte en una elección favorita para el día a día o las celebraciones.
Ingredientes y proceso de preparación
La mohinga combina fideos de arroz con un caldo de pescado saborizado. Este caldo se hace con bagre cocido a fuego lento. Además, se le agregan limoncillo, jengibre, ajo, cebolla y tallo de plátano, logrando un sabor fuerte y picante. La sopa se vierte sobre los fideos, y se le añaden huevos duros, guisantes fritos, cilantro, lima, chile o salsa de pescado como toppings.
La mohinga tiene diversas variaciones regionales como más tallo de plátano en Mandalay o picante con chile en Rakhine. Es una parte vital de la vida diaria en Myanmar, disponible desde temprano en la mañana hasta la noche en puestos de todo tipo. Además, forma parte importante de las festividades. Durante el Thingyan, el Festival del Agua del Año Nuevo, es tradicional servir mohinga, destacando su importancia cultural en la sociedad birmana.
Una sencilla receta de mohinga birmana
La mohinga no es un platillo muy común fuera de Myanmar, pero puedes prepararla en casa. Aquí tienes una receta básica para comenzar tu aventura culinaria.
Ingredientes:
- 500 g de filetes de bagre
- 1 tallo de hierba limón, machacado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla, picada
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal al gusto
- Fideos de arroz
- Huevos duros (opcional)
- Guisantes partidos fritos (opcional)
- Hojas de cilantro para adornar
Instrucciones:
- En una olla grande, añadir los filetes de siluro y agua suficiente para cubrirlos. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que el pescado esté cocido.
- Retirar el pescado de la olla pero conservar el caldo. Una vez que esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, desmenuce el pescado en trozos pequeños.
- En otra olla, sofría las cebollas hasta que estén translúcidas. Añadir el ajo y el jengibre y cocinar hasta que estén fragantes.
- Añadir la cúrcuma en polvo y remover bien.
- Verter el caldo reservado junto con el tallo de hierba limón y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego y añadir el pescado en escamas y la salsa de pescado.
- Cocina los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete y escúrrelos bien.
- Para servir, pon algunos fideos en un bol y vierte un poco de sopa con un cucharón, asegurándote de que haya partes iguales de caldo y de copos de pescado.
- Cubre el plato con huevos duros o guisantes fritos, si lo deseas, y decóralo con hojas de cilantro.
Desafíos y sostenibilidad de la producción de mohinga
A pesar de su popularidad, la mohinga birmana se enfrenta a varios desafíos. La sobrepesca amenaza la disponibilidad del siluro, mientras que el cambio climático afecta al cultivo del arroz, dos ingredientes clave en la elaboración de este plato.
Sin embargo, se están haciendo esfuerzos para resolver estos problemas. Se fomentan prácticas de pesca sostenibles y se enseña a los agricultores métodos más resistentes de cultivo del arroz. Son numerosos los esfuerzos para garantizar que las generaciones futuras puedan seguir disfrutando de este apreciado plato.
La cocina de Myanmar
La cocina birmana es tan variada como sus gentes, ya que refleja influencias de países vecinos como India, China y Tailandia, pero mantiene sus sabores únicos.
Ingredientes del plato básico
El arroz es la piedra angular de la cocina birmana. Suele servirse con diversos acompañamientos, como curry, ensaladas y sopas. La salsa de pescado y el ngapi, una pasta de pescado fermentado, también se utilizan mucho para añadir profundidad y umami a los platos.
Platos populares
Además del mohinga, otros platos populares son la ensalada de hojas de té (lahpet thoke), los fideos de tofu al estilo Shan (shan khauk swe) y el curry birmano. Estos platos muestran la gama de sabores de la cocina birmana, desde el ácido y sabroso hasta el picante y aromático.
Cultura de la comida callejera
La comida callejera desempeña un papel importante en la escena culinaria de Myanmar. Desde brochetas de carne hasta dulces como el shwe yin aye (postre de gelatina de coco). En las calles de Myanmar hay algo para todos los gustos.
Variaciones regionales
Al igual que el mohinga varía de una región a otra, también lo hace el resto de la cocina birmana. Las zonas costeras prefieren el marisco, mientras que las del interior se inclinan por la carne y las aves. A pesar de estas diferencias, hay algo que no varía: el amor por la buena comida que une a la gente.
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