Tout sur le Mohinga : Découvre le Plat National du Myanmar (Birmanie)

Last updated on octobre 25th, 2023 at 03:10 pm

Le mohinga, un plat bien-aimé au Myanmar, est souvent salué comme le plat national du pays. Cette savoureuse soupe de poisson servie sur des nouilles de riz est un aliment de base de la cuisine birmane et occupe une place particulière dans le cœur des habitants et des touristes.

Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.

Les origines du mohinga

Les origines du mohinga sont entourées de mystère. Certains historiens de l’alimentation pensent qu’il est originaire des régions côtières en raison de son bouillon à base de poisson. D’autres affirment qu’il est né de la nécessité d’utiliser des ingrédients facilement disponibles comme le poisson-chat et les nouilles de riz.

Quels que soient ses débuts, le mohinga est devenu une partie intégrante de la culture birmane. Il est apprécié pour ses riches saveurs et sa chaleur réconfortante, ce qui en fait un choix privilégié pour le petit déjeuner ou à tout moment de la journée.

Ingrédients et processus de préparation

Les principaux composants du Mohinga sont les nouilles de riz et un copieux bouillon de poisson. Le bouillon est généralement composé de poisson-chat mijoté avec de la citronnelle, du gingembre, de l’ail, des oignons et des tiges de bananier. Ce mélange crée un profil de saveur robuste qui est à la fois piquant et savoureux.

La soupe est ensuite versée sur de fines nouilles de riz. Les garnitures varient mais comprennent souvent des œufs durs, des pois cassés frits, des feuilles de coriandre, des quartiers de citron vert, des flocons de piment ou de la sauce de poisson pour plus de profondeur et de complexité.

Une recette simple de mohinga

Le mohinga est un plat aussi varié que les personnes qui le préparent. Voici une recette de base pour te permettre de commencer ton voyage en mohinga.

Ingrédients :

• 500 g de filets de poisson-chat
• 1 tige de citronnelle, écrasée
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 oignon, haché
• 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, râpé
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• Sel au goût
• Nouilles de riz
• Oeufs durs (facultatif)
• Pois cassés frits (facultatif)
• Feuilles de coriandre pour décorer

Instructions :

1. Dans une grande marmite, ajoute les filets de poisson-chat et suffisamment d’eau pour les couvrir. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
2. Retire le poisson de la marmite mais garde le bouillon. Une fois qu’il est assez froid pour être manipulé, émiette le poisson en petits morceaux.
3. Dans une autre casserole, fais revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute l’ail et le gingembre et fais cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
4. Ajoute la poudre de curcuma et remue bien.
5. Verse le bouillon réservé ainsi que la tige de citronnelle et porte à ébullition.
6. Baisse le feu puis ajoute le poisson émietté et la sauce de poisson.
7. Laisser mijoter pendant environ une heure ou jusqu’à ce que les saveurs soient bien combinées.
8. Fais cuire les nouilles de riz selon les instructions de l’emballage et égoutte-les bien.
9. Pour servir, place quelques nouilles dans un bol, puis verse de la soupe à l’aide d’une louche en veillant à ce qu’il y ait des parts égales de bouillon et de flocons de poisson.
10. Garnis d’œufs durs ou de pois cassés frits si tu le souhaites et décore avec des feuilles de coriandre.

Variations à travers le Myanmar

Comme beaucoup de plats traditionnels dans le monde, le mohinga varie selon les régions du Myanmar. Dans la région de Mandalay, par exemple, on ajoute plus de tiges de banane à la version, tandis que les habitants de l’État de Rakhine la préfèrent plus épicée, avec du piment.

Malgré ces différences régionales, l’essence du mohinga reste la même : un bol de soupe aux nouilles réconfortant qui rassemble les gens indépendamment de leur origine ou de leur statut.

Le mohinga dans la vie de tous les jours

Le mohinga n’est pas seulement un aliment ; il fait partie intégrante de la vie quotidienne au Myanmar. Des rues animées des villes aux villages ruraux tranquilles, tu trouveras des échoppes de mohinga servant ce plat bien-aimé de l’aube au crépuscule.

Il est souvent consommé au petit déjeuner, mais sa popularité s’étend tout au long de la journée. Qu’il s’agisse d’un déjeuner rapide ou d’un en-cas de fin de soirée, le mohinga est toujours là pour satisfaire la faim et réconforter l’âme.

Influence en dehors du Myanmar

Le mohinga a également fait son chemin au-delà des frontières du Myanmar. En Thaïlande et en Malaisie voisines, on trouve des variantes du mohinga sur les marchés et dans les restaurants locaux.

Dans les pays occidentaux également, les restaurants birmans proposent souvent le mohinga sur leurs menus. Son profil de saveurs unique a conquis de nombreux amateurs de cuisine dans le monde entier, qui apprécient sa complexité et sa chaleur réconfortante.

Défis et durabilité de la production de mohinga

Malgré sa popularité, la production du mohinga est confrontée à plusieurs défis. La surpêche menace la disponibilité du poisson-chat tandis que le changement climatique a un impact sur la culture du riz – deux ingrédients clés dans la préparation de ce plat.

Des efforts sont toutefois déployés pour résoudre ces problèmes. Les pratiques de pêche durables sont encouragées tandis que les agriculteurs apprennent des méthodes de riziculture plus résistantes pour s’assurer que les générations futures pourront encore déguster ce plat si cher.

La cuisine du Myanmar

La cuisine birmane est aussi diversifiée que son peuple – elle reflète les influences des pays voisins comme l’Inde, la Chine et la Thaïlande, tout en conservant ses saveurs uniques.

Ingrédients de base

Le riz est la pierre angulaire de la cuisine birmane. Il est souvent servi avec une variété de plats d’accompagnement, notamment des currys, des salades et des soupes. La sauce de poisson et le ngapi, une pâte de poisson fermentée, sont également largement utilisés pour ajouter de la profondeur et de l’umami aux plats.

Plats populaires

Outre le mohinga, les autres plats populaires comprennent la salade de feuilles de thé (lahpet thoke), les nouilles au tofu de style shan (shan khauk swe) et le curry de style birman. Ces plats mettent en valeur la gamme de saveurs de la cuisine birmane – du piquant et du salé au piquant et à l’aromatique.

Culture de la cuisine de rue

La nourriture de rue joue un rôle important sur la scène culinaire du Myanmar. Des brochettes de viande aux friandises sucrées comme le shwe yin aye (dessert à base de gelée de noix de coco), il y en a pour tous les goûts dans les rues du Myanmar.

Variations régionales

Tout comme le mohinga, le reste de la cuisine birmane varie d’une région à l’autre. Les régions côtières privilégient les fruits de mer tandis que les régions intérieures penchent pour la viande et la volaille. Indépendamment de ces différences, une chose reste constante : l’amour de la bonne nourriture qui rassemble les gens.

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